Простой рецепт ржаных булочек (Roggenbrötchen) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа 20 минут. Содержит всего 240 килокалорий.Время подготовки: 18 минутВремя приготовления: 3 часа 20 минутКоличество калории: 240 килокалорийКоличество порций: 9 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Выпечка и десертыИнгредиенты на девять порцийРжаная мука 300 гВода 300 гРжаная цельномолотая мука 50 гРжаная закваска 15 гПшеничная мука 100 гЖидкий ячменный солод 20 гСоль 10 гСвежие дрожжи 4 гСливочное масло 3 гПошаговое приготовление150 г ржаной муки смешать с 120 г воды и 15 г закваски и оставить на 16–20 часов при комнатной температуре.Цельносмолотую муку смешать с 50 г воды и поставить на 8–12 часов в холодильник для заквашивания.Когда закваска (1) будет готова, смешать ее в миксере с остальными ингредиентами, кроме соли, масла и закваски (2) в течение 5 минут на низкой скорости, а затем на второй еще 5 минут, пока тесто не станет достаточно плотными и жестким.Выложить в миску и оставить открытым на 30 минут.Добавить к тесту соль, масло и закваску (2), снова смешать 5 минут на низкой скорости, 2 минуты на второй. Дать отдохнуть 30 минут, еще раз вымесить и оставить подниматься 60 минут.Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и сформировать из него прямоугольник 25 х15 см, высотой 2–3 см, нарезать из него острым ножом 10 прямоугольных булочек. Оставить их отдыхать еще 60 минут на присыпанное мукой хлопчатобумажное или льняное полотенце.Духовку разогреть до 230 градусов. Поставить на дно миску или сковороду из чугуна, чтобы она сильно нагрелась.Будущие булочки выложить на противень с бумагой для выпекания на расстоянии 0,5 см, загрузить в духовку, плеснуть в чугунок немного воды для создания корочки и быстро закрыть.Постепенно снижая температуру, выпекать булочки 20 минут.
