Сложный рецепт pIPARKOOK - печенья Пипаркоок эстонской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 29. Содержит всего 314 килокалорий.Время подготовки: 9 минутВремя приготовления: 29Количество калории: 314 килокалорийКоличество порций: 3 порцииСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Эстонская кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на четыре порцииPIPARKOOGITAINAS /. тесто/сахар - 300 ггорячая вода /кипяток/ - 130 млмасло сливочное - 150 ггвоздика молотая - 1 ч. л.корица молотая - 1 ч. л.кардамон молотый - 0,5 ч. лимбирь молотый порошковый - 0,5 ч. ллимонная цедра, натёртая - 1 ч. лсметана - 1 ст. луксус столовый /30%/ - 1 ч. ляйцо - 1 штсода - 1 ч. лмука - 400-500 гGLASUUR /глазурь/яичный белок - 1 штсахарная пудра - 200 глимонный сок /черничный, клюквенный, шпината, марковный. / - 1-1,5 ч. л /всего/Пошаговое приготовлениеКаждый год перед Рождеством покупаю тесто для Пипаркоокыв разных фирм, но не могу найти 100% подходящее по моему вкусу. В этом году сподобилась и сотворила сама, тем более, что и рецепт на мой взгляд неплохой. Заранее прошу извинения за какие - нибудь нелепые обороты речи - перевожу с эстонского. И так:Растопить сахар в кастрюльке с толстым дном и довести до насыщенного коричневого цвета. Следить что бы он не сгорел /в случае неприятного варианта - заменить на новый/.Снять кастрюлю с огня, слегка остудить и влить кипяток интенсивно помешивая содержимое кастрюли. /если не дать слегка остыть, то при соединении жжёнки и воды будет происходить бурный процесс бурления, который нам совершенно ни к чему/. Жжёнка станет как бы резиновой. Растворить её в воде, тщательно перемешивая.Растопить в получившимся сиропе масло, добавить специи, помешивая прогреть содержимое кастрюльки на плите 2-3 минуты. Остудить почти до комнатной температуры.Яйцо взбить. Смешать яйцо, сметану и уксус до однородности.Соединить сироп - жжёнку с яичной смесью и хорошо перемешать.В жидкость всыпать просеянную муку, соединённую с содой и замесить тесто. Тесто замешивается очень легко, получается мягкое и эластичное.Готовое тесто формуем в руль, упаковываем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник более чем на сутки для того, что бы оно набрало аромат, вкус и цвет /моё простояло 5 дней - это его не портит/.Через определённый срок достаём из холодильника, раскатываем в пласт около 3 мм, нарезаем кому как нравится /традиционно режут формочками/.Выпекаем в разогретой до 200 духовке 6-7 минут.Полностью остужаем на прямой поверхности и только теперь готовим глазурь /глазурью лучше заняться не на ночь глядя, а можно и на следующий день, что бы «творить», а не лепить как я на скорую руку после 12-и ночи/.И так, глазурь: взбиваем белок, вводим в него сахарную пудру и тщательно перемешиваем до глянца массы Этой глазури хватит на оформление всего печения. Делим на желаемое количество порций /каждая порция - цвет/. Теперь подкрашиваем каждую порцию своим цветом, добавляем сок и старательно перемешиваем /имейте в виду, что 1, 5 ч. л. сока - это общее количество сока на всю глазурь, так что если вы разделите массу на 3 цвета, то в каждую порцию пойдёт всего по 0, 5 ч. л. Я ленивая, да и поздно уже было, так что всю глазурь сделала голубой, покрасив его соком выдавленным из черники/. Черника - голубой цвет, клюква - розово - малиновый, шпинат - зелёный, морковь - жёлто - оранжевый, лимон - белый /он придаст только вкус/.Глазурь заправляем в корнетики и рисуем.Это мой ленивое творчество Вот такое количество печенья получается из данного количества ингредиентов. Из этого же теста «строят» и Пряничные домики.
