Коричневый мясной бульон — очень вкусный, основной бульон, который используется в кулинарии для приготовления множества блюд. В основном, соусов и супов. Для его приготовления берутся кости, мясо и коренья, которые предварительно запекаются в духовом шкафу до тёмно-коричневого цвета, что и даёт бульону коричневый цвет и насыщенный мясной вкус.Сваренный бульон имеет тёмно-коричневый цвет и пряный запах.Простой рецепт коричневого мясного бульона русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 часа. Содержит всего 109 килокалорий.Время подготовки: 10 минВремя приготовления: 4 часаКоличество калории: 109 килокалорийКоличество порций: 10 порцийПовод: Обед, перекусСложность: Простой рецептНациональная кухня: Русская кухняТип блюда: Первые блюдаНам понадобится: ДуховкаИнгредиенты на десять порцийВода 3 лГовядина кости 1000 гКуриный набор для супа 1000 гЛавровый лист 3 шт.Лук репчатый 1 шт.Морковь 1 шт.Сельдерей стебли 1 шт.Смесь перцев 0.5 ч. л.Соль 2 ч. л.Пошаговое приготовлениеДля приготовления коричневого бульона взять говяжьи кости, куриное мясо с костями, овощи и пряности, соль.Кости и мясо хорошо промыть холодной водой.Уложить на противень и поставить в горячую духовку.Коренья крупно нарезать.Добавить к костям, когда они запекутся с одной стороны. При запекании кости и овощи нужно несколько раз перевернуть, чтобы не подгорели.Когда продукты станут коричневыми, духовку отключить.Кости и коренья поместить в кастрюлю.Залить 2,5 л воды.На противень налить воды (0,5 л), смыть все поджарки и мясной сок, и добавить в кастрюлю.Довести до кипения, снять пенку и добавить свежих корешков, соль, перец и лавровый лист. Варить при медленном кипении, как холодец, 2-3 часа.Когда бульон приобретёт золотисто - коричневый цвет, а кости и мясо выварятся, можно считать, что коричневый основной бульон готов.Вынуть кости и мясо.Бульон процедить.И разлить по формочкам. Часть бульона, которую будем использовать сразу, отлить, остальную заморозить и доставать по мере надобности.
