Простой рецепт коричневого бульона домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 26. Содержит всего 192 килокалорий.Время подготовки: 20 минутВремя приготовления: 26Количество калории: 192 килокалорийКоличество порций: 3 порцииСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: БульоныИнгредиенты на шесть порцийкости мясные 1 кгвода 2,5-3 ллук репчатый 50 гморковь 50 гкорень сельдерея 50 гкорень петрушки 50 гсоль по вкусуПошаговое приготовлениеСырые говяжьи, телячьи, свиные, бараньи кости, а также кости кроликов, домашней птицы и дичи промыть, мелко нарубить (длиной примерно 5—7 см), положить на противень и обжарить в духовке при температуре 160—170 °С до коричневого цвета. За 20—30 мин до окончания обжаривания костей добавить нарезанные крупными кусками коренья и репчатый лук. Для предупреждения пригорания кости нужно периодически перемешивать. Обжаренные кости положить в кастрюлю (вытопившийся жир не употреблять), налить воду (2,5—3 л на 1 кг костей), довести до кипения, а затем варить при слабом кипении в открытой посуде в течение 9—12 ч.Во время варки удалять жир и пену по мере скопления на поверхности бульона, причем первый раз жир и пену снять сразу после закипания.В начале варки бульон можно немного посолить, что будет способствовать лучшему растворению экстрактивных веществ, содержащихся в продуктах. Окончательно посолить бульон за 1—1,5 ч до окончания варки. Тогда же добавить тонкие корешки сельдерея, петрушки, оставшиеся при очистке этих овощей, и зелень от них. Для улучшения вкуса и запаха в коричневый бульон рекомендуется добавлять мясной сок (от жареного мяса). По окончании варки с поверхности бульона удалить жир, затем бульон процедить. Сваренный бульон должен иметь темно - коричневый цвет с красноватым оттенком, вкус крепкого мясного бульона и запах кореньев.Бульон можно приготовить концентрированным (на 1 кг костей взять не более 1,3 л воды) с таким расчетом, чтобы из 1 кг костей получился 1 л бульона.Готовый коричневый бульон используют для приготовления основного красного мясного соуса. Добавив к нему сок со сковороды после жаренья мяса, его можно употреблять и как подливку к жареным мясным изделиям.Для небольшого количества блюд нет смысла варить такой бульон. В этом случае делают мясную подливку - сок: на сковороду, где жарилось мясо, наливают воду или бульон, соскабливают ножом или ложкой со дна сковороды сгустки сока и кипятят 2—3 мин. Получившийся сок солят по вкусу и подливают к жареному мясу. Бульон и сок можно смешивать.
@Fxonoxmti, умничка! Какой аппетитный рецептик коричневого бульона сварганила. Попробуем с большим удовольствием!
