Начнем с чатни.Залить курагу стаканом кипятка на 30 минут, затем мелко нарезать или порубить в блендере, как я это сделала.Жидкость, в которой вымачивалась курага, влить в сковороду, выпарить до 3-4 ст.л.Лук тонко нарезать, обжарить в масле до прозрачности 5 мин.Добавить очищенное и нарезанное кубиками яблоко, курагу с жидкостью и все остальные ингредиенты, кроме кинзы.Довести до кипения, готовить на слабом огне 20 минут.Остудить, добавить листья кинзы.Теперь займемся мясом.Итак, у меня были рибай-стейки из австралийской говядины травяного откорма. Покупала я их свежими, но пришлось положить в морозилку, т.к. готовила спустя неделю после покупки.Размораживать стейки следует постепенно, лучше делать это за сутки до готовки в холодильнике.Стейки у меня были уже нарезаны толщиной около 3 см, как и положено по классическим канонам.Стейк вымыть и обсушить бумажным полотенцем.Стейк следует поперчить, но тут мнения профессиональных кулинаров разделяются: одни рекомендуют перчить стейк до жарки, а другие советуют делать это уже на тарелке по вкусу. Дело в том, что при жарке на углях перец горит. Но когда мы готовим на сковороде, никакой разницы нет.Я перчила сырой стек, но очень умеренно, т.к. мой любитель жареного мяса не слишком любит острое.Далее рекомендуют стейки посолить. Но я не люблю солить сырое мясо, пока на нем не образовалась защитная корочка во время жарки, дабы не вытекал сок. Поэтому солить будем позже.Затем добавим специи, я добавляла смесь итальянских трав опять-таки в умеренном количестве.Приправленный специями стейк смазываем оливковым маслом при помощи кисточки. Растительное масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло.Хорошо разогреваем сковороду гриль на максимальном огне.Кладем стейк и жарим его 2 минуты с одной стороны (для запечатывания соков), переворачиваем, солим и жарим 2 минуты на максимальном огне, затем снижаем температуру и жарим до желаемой степени прожарки - мой муж любит степень прожарки Well-Done - полностью прожаренный, но превращать кусок отборной австралийской говядины в высушенную подошву считаю преступлением, поэтому жарю его до почти полностью прожаренного состояния - Medium Well — пoчти пpoжapeнный, светло-розовый.дополнительно с каждой стороны по 5 минут, т.е. общее время готовки такого стейка около 15 минут.После того как мясо снято с огня, нужно дать ему полежать минут 5-7 желательно в теплом месте. За это время все соки, которые поднялись вверх во время жарки, равномерно распределятся по всему куску. Я положила поджаренный стейк в нагретую сковороду под крышку. Сковорода не на огне!Затем укладываем готовый стейк на подогретую тарелку и подаем вместе с абрикосовым чатни.Очень сочное и нежное мясо.Непростой рецепт стейка с абрикосовым чатни американской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 45 минут. Содержит всего 61 килокалорий.Время подготовки: 12 минутВремя приготовления: 45 минутКоличество калории: 61 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Американская кухняТип блюда: СтейкИнгредиенты на четыре порциирибай - стейки из австралийской говядины - 4 шт.соль, перецрастительное маслоприправы итальянские травыДля чатни:курага кисло - сладкая - 300 гяблоко кислое - 1 шт.лук репчатый - 2 шт. (маленькие)кинза - 1 маленький пучоксахар коричневый - 100 гуксус винный (яблочный) - 0,5 стаканамасло растительное - 2 ст. л.имбирь порошковый - 1 ч. л.сольПошаговое приготовлениеПродукты, нужные для приготовления чатни, на фото нет только винного уксуса.Лук тонко нарезать, обжарить в масле до прозрачности 5 мин.Жидкость, в которой вымачивалась курага, влить в сковороду, выпарить до 3-4 ст. л.В сковороду с луком добавить очищенное и нарезанное кубиками яблоко, курагу с жидкостью и все остальные ингредиенты, кроме кинзы.Вот такое ароматное чатни получилось, подавать к стейкам его надо холодным.Вот так выглядит рибай - стейк и все, что нужно для его приготовленияМясо поперчить по вкусу, я совсем чуть - чуть перчилаЗатем слега посыпать любимыми приправамиПри помощи кисточки смазать растительным масломОбжаривать на сильно разогретой сковороде - грильПосолить с обеих сторон, снизить температуру и доводить до нужной степени прожаркиПодавать с холодным чатниЭто чатниА это сочный стейк в разрезеДля приготовления этго классического блюда, пришлось хорошенько изучить технологию, начиная с выбора мяса для стейка и кончая всеми тонкостями его приготовления. Мясо для стейков выбирается из тex учacткoв туши живoтнoгo, кoтopыe нe были зaдeйcтвoвaны в движeнии мышц. Рибай является самым мясистым и самым «мраморным» из отрубов. Само название рибай происходит от двух английских слов rib-eye, т. е. ребро и глаз. Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки рибай. Обилие жировых прослоек, которые при жарке быстро тают, делает рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. Добавление к стейку - ароматное абрикосовое чатни - пряный соус родом из Индии, источник - журнал «Гастроном».
