Сложный рецепт буйабеса – ухи из Марселя французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 47. Содержит всего 43 килокалорий.Время подготовки: 8 минутВремя приготовления: 47Количество калории: 43 килокалорийКоличество порций: 6 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Французская кухняТип блюда: Первые блюдаТехнология приготовления: ВаркаИнгредиенты на шесть порцийЛаврак (другое название сибас) 1 среднего размера Окунь морской1 среднего размера Судак (большой) 1 штКорюшка4–5 штСемга (горячего копчения) 300 гЯичный желток (сырых) 4 штЧеснок1 головкаШафран6–8 нитей Лук шалот3 штМасло сливочное несоленое30 гТоматная паста2 ст. л.Лимонный сок1/1, ч. л.Вино белое (сухое) 500 млСпеции (молотая паприка, кайенский и черный перец) по 1 ст. л.Морковь (для бульона с букетом Гарни) 1 штАпельсин (для бульона с букетом Гарни) 1 штТимьян (для бульона с букетом Гарни) 3–4 веточкиСельдерей (для бульона с букетом Гарни) 3–4 стебляЛук порей (для бульона с букетом Гарни) 1/1, зеленой части Лавровый лист (для бульона с букетом Гарни) 1 листочекПошаговое приготовлениеКакой русский рыбак откажется от ухи из Марселя?! Буйабес – рыбацкий суп из мелочи, который хорош и сам по себе, и под бокал вина или стопку водки. Мужчинам такая «рыбка» очень нравится – проверено!МетодВсю рыбу сложить в большую кастрюлю, залить чистой холодной водой и дать закипеть.Добавить к рыбе все компоненты букета Гарни, снова довести до кипения, тут же убавить огонь до тихого и оставить кастрюлю на плите часа на полтора.Готовый бульон процедить, крупную рыбу обобрать от костей, вернуть в кастрюлю, приправить половиной порции шафрана и посолить.Шалот и пару зубчиков чеснока мелко порубить, припустить овощи в сливочном масле, добавить томат, разбавить пассеровку небольшим количеством бульона и заправить суп.Взбить буйабес погружным блендером, вливая белое сухое вино, посолить по вкусу и приправить молотой паприкой, кайенским и черным перцем.Приготовить соус руй: в ступке растереть чеснок, соль, шафран и перец чили в однородную массу, по одному добавлять свежий желток куриного яйца, продолжая растирать, затем добавить немного оливкового масла и взбить соус с несколькими каплями лимонного сока.Французский багет порезать на ломтики, присыпать тертым Грюйером и подсушить в хорошо разогретой духовке.Семгу горячего копчения разобрать на филе.Собрать порционные тарелки буйабеса: в каждую положить кусочки разделанной семги, залить рыбным супом - пюре, гарнировать сырными гренкам и подавать немедленно с соусом руй.Полезный совет: буйабес должен быть «ухой» очень острой, а потому не жалейте пряностей. поК рыбе хорошо подходят чили, паприка, кайенский перец, свежие томаты, лимонный сок и даже белое вино.
