Пшенично-ржаной оливковый хлеб от Ришара Бертине

Простой рецепт пшенично-ржаного оливкового хлеба от Ришара Бертине домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 34. Содержит всего 144 килокалорий.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 34
• Количество калории: 144 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на одиннадцать порций

• 400 гр пшеничной муки в/с
• 100 гр ржаной муки
• 20 гр манки
• 15 гр свежих дрожжей
• 10 гр соли
• 50 мл качественного оливкового масла первого холодного отжима
• 320 мл тёплой воды

Пошаговое приготовление

1. Соединить оба вида муки, добавить манку. В муку втереть дрожжи, всыпать соль, влить тёплую воду, масло.
2. Вымесить тесто.
3. Ручной замес:
4. Тесто будет липкое. .
5. Подмешивать муку не нужно!!!
6. Вывалить тесто из миски на рабочую поверхность (лучше, если это будет не деревянная поверхность).
7. Далее цитирую автора: «Подхватите тесто с двух сторон, снизу и придерживая большими пальцами сверху. Поднимите тесто верх и, развернув на себя, с размаху опустите на рабочую поверхность (сначала тесто будет такое липкое, что его нелегко будет оторвать от стола). Потяните ближнюю к Вам сторону теста на себя и сложите вперёд, выгибая аркой – так, чтобы захватить внутрь побольше воздуха. Одновременно продолжайте растягивать тесто вдоль и по бокам, подтыкая края. Повторяйте эту последовательность движений. В процессе работы тесто станет менее липким, более эластичным и начнёт оживать у Вас в руках. Продолжайте месить, пока оно не начнёт полностью отлипать от поверхности, на вид станет шелковистым, а на ощупь – гладким, упругим, но при этом нежным и податливым. »
8. После этого можно слегка подпылить рабочую поверхность, сформировать из теста шар.
9. Выложить тесто в слегка присыпанную мукой глубокую тару, прикрыть чистым полотенцем и поставить в тёплое место.
10. Тесто должно увеличиться в два раза.
11. После этого выложить тесто на рабочую поверхность, слегка обмять и выложить в смазанную растительным маслом форму, накрыть полотенцем.
12. Убрать в тёплое место. Тесто опять увеличится в объёме.
13. Разогреть духовку до 225 гр.
14. Выпекать до готовности.
15. Вынуть хлеб из формы, завернуть в чистое полотенце. Остудить на деревянной разделочной доске или на решётке.

 

ты-кудесница! Очень люблю твои рецепты.

 

Когда в первый раз попробовала пшенично-ржаной оливковый хлеб от ришара бертине, мне не понравилось.

 

Мы тоже недавно первый раз делали пшенично-ржаной оливковый хлеб от ришара бертине. Но по твоему рецепту готовить несколько сложнее, но попробуем