Это блюдо - вариация на тему русской кухни. Ленивые голубцы всегда получаются очень мягкими и нежными, т.к. капуста всегда размягчает фарш, а ленивые голубцы из пангасиуса - предел нежности. Вдобавок приятный по текстуре сметанный соус, где хрен при предварительном обжаривании с мелкорубленым репчатым луком теряет свой резкий вкус, но зато дает дополнительный вкус, который характерен именно блюдам русской кухни. Анчоусы, присутствующие как в соусе, так и в фарше, приносят едва различимую пикантную нотку, которая хорошо сочетается с хреном, чесноком, луком и благородными мускатным орехом и прованскими травами.Непростой рецепт ленивых рыбных голубцов в хренно-сметанном соусе русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 63 килокалорий.Время подготовки: 1 чВремя приготовления: 30 минКоличество калории: 63 килокалорийКоличество порций: 3 порцииПовод: Обед, УжинСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Русская кухняТип блюда: Второе блюдоОсобенности: Рецепт для пескетарианской диетыТехнология приготовления: Жарка, ТушениеНам понадобится: Мясорубка, пароварка, сковородаИнгредиенты на три порциифиле пангасиуса или другой белой рыбы - 400 гкапуста белокочанная - 300 грис круглозерный - 2,5 ст. л. сухого рисалук репка - 2 крупные луковицычеснок - по 4 зубчика на голубцы и на соусанчоусы сушеные - по 3 шт. на фарш и на соусхрен - корень размером с 2 больших пальцамука - 2 ст. л.сметана 20 % средней густоты - 200 гмускатный орех свежетертый - 1/1, ч. л.сушеные приправы (прованские травы и смесь укропа и петрушки) - 1,5 ст. л. в фарш все вместесоль, сахар, черный молотый перец - по вкусусливочное масло - 50 г в соусрастительное масло - для обжаркипанировочные сухари - по желаниюПошаговое приготовлениеОтварить капусту в слегка подсоленной воде до мягкости. Дать стечь и остудить.Рис замочить на 15 мин. и отварить в течение 5 мин. вместе с 4 зубчиками чеснока, не открывая крышки, дать настояться под крышкой еще 15 мин., солить не надо. Отварной чеснок выдавить из оболочки - он пойдет в фарш.Филе пангасиуса и капусту нарезать удобными для прокручивания кусками и прокрутить через мясорубку.Хорошо отжать фарш через марлю - воды от капусты будет немало. В конце прокрутить чеснок и 3 сушеных анчоуса (сушеные лучше подойдут для этого влажного фарша) с чесноком. Порубить мелко 1/1, луковицы и добавить сушеные(!) приправы. Все смешать с отварным рисом, посолить поперчить и убрать на время приготовления соуса в холодильник.Для соуса порубить остальной лук, зубчики чеснока надтреснуть боковушкой ножа, хрен потереть на мелкой терке - лучше всего его перед этим заморозить для облегчения процедуры.Лук с чесноком и хреном поджарить до мягкости на растительном масле, добавить сливочное, посыпать 2 ст. л. муки, быстро обжарить и налить сметаны. По необходимости можно добавить чуть - чуть воды. Стараться не доводить до кипения, но чтоб движение чувствовалось - тушить помешивая около 3-5 мин.Достать фарш, слепить продолговатые голубцы. Можно их быстро подрумянить на сковороде, но тогда лучше запанировать, т. к. фарш очень нежный и может прилипнуть к сковороде и развалиться при переворачивании - рыбные тефтели имеют тенденцию иногда прилипать без панировки. Но все зависит от Вашей сковороды.Можно просто сразу аккуратно положить в соус и довести до готовности - они доходят за 5 мин. Также можно приготовить в пароварке. Тогда панировать нет надобности. Передерживать не надо - не забывайте, что капуста и рис нем уже готовы, а рыбному фаршу нужно еще меньше времени, чем самой рыбе.Подавать посыпав рубленой петрушкой, соус можно налить рядом или в соусницу.Используйте для капустно-рыбного фарша сушеные приправы - они дополнительно укрепят его. Круглозерный рис имеет больше склеивающей способности, поэтому этот момент здесь принципиально важен. Подойдет рис для суши.
Ой девочки прям слюни на клавиатуру капают фото ленивых рыбных голубцов в хренно-сметанном соусе очень аппетитно выглядит!!!
Мне очень понравилось. Я и бабуля сделали ленивые рыбные голубцы в хренно-сметанном соусе. Спасибо за рецепт!
