Лахчак ,или может быть равиоли?

Смотрите пошаговые фото.

Сложный рецепт лахчака ,или может быть равиоли? домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 60 минут. Содержит всего 270 килокалорий.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 60 минут
• Количество калории: 270 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на четыре порции

• Для теста:
• Мука 2 стакана
• Яйцо 1 шт.
• Масло растительное 2 ст. ложки
• Вода, соль.
• Для начинки:
• Мясной фарш (любой) 400 гр.
• Курдючное сало 50 гр.
• лук репчатый 4 большие шт.
• Зира 1 ч. л.
• Кефир или простокваша 2 ст. ложки
• Соль, перец мурч.
• Для соуса:
• Отварные овощи (морковь, репа, картофель (1 шт).
• Масло растительное для зажарки.
• Томатная паста 2 ст. ложки
• Соевый соус 1 ст. ложка
• Отдельно подать густой катык.
• Зелень киндзы.
• Соль, перец молотый (черный, красный или другой).

Пошаговое приготовление

1. Из муки, яйца, масла, соли и воды замесить крутое тесто. Разделить на 3-4 маленькие лепешечки(чтобы легче раскатать, )посыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на 5-10 мин. в теплое место.
2. Приготовить из мяса, лука, пропущенных через мелкую сетку мясорубки, фарш. Добавить, порезанное на маленькие кусочки, курдючное сало. Добавить соль, зиру, мурч (молотый черный перец), кефир и все перемешать.
3. Раскатать лепешечки на пласты, толщиной 1. 0-1. 5 мм с помощью длинной скалки.
4. Должно быть вот такое тонкое, эластичное тесто. Кстати, для равиоли раскатывают тесто не так тонко.
5. Раскатанное и посыпанное мукой тесто, накручиваем на скалку и разрезаем таким образом.
6. На разрезанные полоски теста, в расстоянии 4 см друг от друга кладем начинку.
7. На каждый шарик начинки нужно положить порезанную зелень.
8. Затем другой лентой теста нужно накрыть ленту с начинкой и прижать сначала с одной стороны, потом натянув, с другой стороны.
9. После, пальчиком придавить тесто между шариками.
10. У кого есть фигурный резак, лучше использовать его, ну а если нет, то можно простым острым ножом разрезать тесто на фигурные лахчаки - равиоли. Если хотите экономно, то режьте квадратиками, прямоугольниками.
11. Я вот таким образом порезала лахчаки.
12. Перед тем как отваривать лахчаки в подсоленной кипящей воде, необходимо приготовить соус, потому что лахчаки нужно подавать сразу, после того как они всплывают, как пельмени. Для соуса нужно отварить овощи, например репу, морковь, картофель. Приготовить из них пюре.
13. Пюре нужно немного пожарить в растительном масле, добавить томатную пасту, солить не нужно.
14. Добавив немного воды, соус довести до кипения и снять с огня. Немного остудив, добавить соевый соус. Соус должен получиться густым.
15. Отдельно нужно приготовить чакку. Для этого нужно водичкой разбавить катык до консистенции густой сметаны.
16. Теперь пришло время отваривать лахчаки. В подсоленной воде до всплывания отвариваем их и сразу выкладываем на блюдо. Поливаем топленным или растопленным сливочным маслом. Подавать лахчак можно с соусом и катыком, можно и отдельно в соусницах подать.
17. Лахчак перчат мурчем. Это свежемолотый черный или кайенский перец. Вот такое есть вкусное блюдо - лахчак, родной брат итальянской пасты равиоли.

Кто готовит блюда из теста, с начинкой или без, знает, что почти все они имеют одинаковую основу, это тесто-мягкое, эластичное, легко раскатывающееся. Ну а дальше, все зависит от начинки, сноровки, фантазии кулинара. Может быть по такому и принципу появились в разных уголках мира блюда-близнецы. А может быть попали случайно в разные кухни и стали национальными блюдами. Ведь когда-то много столетий действовал Великий шелковый путь, потом появились пароходы, поезда и самолеты, и вместе с людьми путешествовали и блюда. Например, амбициозные итальянцы считают такие блюда исконно своими. Они, как и все народы, любят пельмени, но называют их пастой равиоли. Это маленькие разной формы пластинки теста с начинкой, с фигурным краем и с разнообразным содержанием. Если итальянцам скажешь, что фигурки зеленью и мясом, это лахчак, возразят, скажут это паста равиоли!Если будешь настаивать, что фигурки с творогом или вареньем это вареники-нет, скажут они, это паста равиоли! Тесто с начинкой на пару-это манты! -скажите вы, да что вы-возразят они-это равиоли! И жаренные пельмени с картошкой для них равиоли, и хинкали они могут назвать равиоли! Вот так!К отварным равиоли, как и к нашему лахчаку, у них подают густой томатный соус, тертый сыр. Паренные поливают сливочным маслом, как мы подаем манты. Жаренные едят с соусом «песто» и т. д. Единственным отличием может быть то, что согласно рецепту, итальянскую пасту равиоли не лепят, её изготавливают с помощью особой скалки. К слову, в раскопках Помпея, архиологи нашли такую скалку, а значить пасту равиоли любили еще тогдашние итальянцы. Ну а я, предлагаю на ваш профессиональный взгляд, таджикский лахчак, это брат -близнец наших бараков. Что раньше появилось среди блюд из теста с начинкой -пельмени, вареники, манты, колдуны, равиоли, хинкали, лахчак –не важно, главное, чтобы блюдо было вкусным. А поспорить можно всегда и после того, как блюдо будет съедено. А после съеденного лахчака, я уверена, и спорить не захочется, попросишь только зеленого чаю.

 

К этому рецепту я возвращалась два раза.
первый раз не вышло(
на следующий раз настроение было боевое - все удалось!)

 

Очень понравился состав лахчака ,или может быть равиоли?, все отлично должно сочетаться!

 

Я первая на такую красоту и конечно вкусноту

 

Вкусная штука
Постараюсь приготовить в ближайшее время.

 

А что вы нашли в лахчаке ,или может быть равиоли???? Мне, например, не очень понравилось

 

Ох, какая вкуснятина!

 

@iukuao, очень интересный вариант лахчака ,или может быть равиоли?.