Сложный рецепт гуляша отечественного из шестидесятых домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 414 килокалорий.Время подготовки: 15 минутВремя приготовления: 2 часаКоличество калории: 414 килокалорийКоличество порций: 8 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Основные блюда, ГуляшИнгредиенты на восемь порцийМясо 1 кгРепчатый лук 3 штукиМорковь 2 штукиПшеничная мука 3 столовые ложкиСоль по вкусуМолотый черный перец по вкусуЛавровый лист 2 штукиПриправы по вкусуПомидоры 4 штукиСладкий перец 2 штукиКуриный бульон 1 лСметана 10% - ная 200 гРастительное масло 2 столовые ложкиБелая часть лука - порей 1 штукаСтебель сельдерея 1 штукаГеркулес 2 столовые ложкиЗелень 100 гПошаговое приготовлениеВсю историю начинаем с овощей: чистим морковь, лук, очищаем от зерен перцы, обрезаем сельдерей и порей, все моем холодной водой.Начнем делать то, что теперь принято обозначать модным словом «мирпуа», а в 60-е годы, за незнанием французского, повара третьей руки называли «зажаркой». (Как жаль, что программа не позволяет ставить эмодзи!. .) На разогретую сковороду наливаем растительное масло, кладем порезанную мелким кубиком морковь, мелко пошинкованный стебель сельдерея и обжариваем до «румянца» на среднем огне (минут 10). Добавляем мелко нарезанный лук (троечку крупных луковиц) и продолжаем жарить на среднем огне до прозрачности лукаРазвиваем идею. Добавляем ЗАРАНЕЕ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ — то есть нарезанные мелким кубиком КРУПНЫЕ (не бычье сердце, конечно — таких надо будет парочку!) помидоры, предварительно очищенные от шкурки (для этого их нужно ошпарить крутым кипятком и тут же облить холодной водой и разрезать пополам — кожица легко снимется), - перемешиваем и жарим под крышкой, помешивая, минут 10-15Пока разворачивается битва с овощами, перейдем к мясу. Греем другую сковородку. Наливаем растительное масло. Помытое и обсушенное мясо нарезаем крупным кубиком, обваливаем в муке, предварительно заправленной солью, перцем и приправами (излишки стряхиваем, откинув на дуршлаг), и БЫСТРО обжариваем на большом огне, часто помешивая, со всех сторон. NB! Приправы берем БЕЗ УСИЛИТЕЛЕЙ ВКУСА — обычные травяные смеси («Итальянские травы», «Провансальские травы», если нет магазинной смеси — сами мешаем, по щепоткам, базилик, тимьян, петрушку, можно чуть тмина и т. п. ), подойдет и карри.Обжаренное мясо переваливаем вместе с образовавшимся соусом в сковороду с овощами. Вторая сковорода больше не понадобится (потом помоем).Добавляем крупно порезанный (лучше квадратами) болгарский перец (если получится – разноцветный, как говорила в «Бриллиантовой руке» Мордюкова — «для эстетики»!) – его нужно, если крупный, 2 штуки. Кладем сметану. Обжариваем еще 10-15 минут, мешать не забываем! NB! Обратите внимание на качество сметаны – чтоб была без крахмала и прочих добавок вроде каррагинана! Не поленитесь в магазине, прочитайте состав — иначе получите холодец или еще что - нибудь неожиданное, включая скачок давления из - за задержки жидкости в организме!Добавляем куриный бульон, перемешиваем до однородности, ставим огонь на минимум и тушим под крышкой, плотно прикрыв, — в зависимости от использованного мяса: свинину – около часа, говядину – часа 2, а то и три (кто знает, сколько лет она шла до прилавка! Как у Есенина: «Дряхлая, выпали зубы, свиток годов на рогах»!. .).Если соус минут через 20 покажется жидковатым (он должен быть консистенции очень жидкой сметаны и булькать с пузырями: изначально гуляш — это венгерский густой суп!) — добавим пару ложек геркулеса. Примерно в это же время попробуем на соль/перец/приправы, если нужно — добавляем по вкусу.За полчаса до окончания приготовления — добавляем порезанный тонкими кольцами порей и лавровый листКонец истории! Посыпаем мелко нарезанной зеленью (предлагается смесь из петрушки, укропа и зеленого лука; можно немного оставить для сервировки), перемешиваем, закрываем крышкой минут на пять и выключаем. Даем постоять минут 15-20 — и на стол!С гарниром решайте сами, по самочувствию, – подойдет практически всё, но можно и без ничего! Мне нравится подать на ломтике испеченной дома французской булки (кстати, можно из него запросто сделать тост — будет вообще идеально!).
Гуляш отечественный из шестидесятых для меня просто классика. Теперь попробуем твоё сочетание ингредиентов.
Гуляш отечественный из шестидесятых по этому рецепту сделать просто, и получается-вкусно. Спасибо за подробную пошаговую инструкцию
Спасибо за рецепт, готовила гуляш отечественный из шестидесятых на день рождения сестры Всем понравилось
