Если вам хочется вне всяких календарей и дат отметить приближение лета – нет более подходящего для этого блюда. Свежий легкий суп радует глаз, сердце, нос, вкусовые рецепторы и все прочие органы чувств, которыми лично вы привыкли радоваться еде. Если в той местности, где вы живете, растут бобы, не забудьте добавить их в суп.Сложный рецепт супа из свежих овощей на летнем бульоне интернациональной кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 15 мин. Содержит всего 317 килокалорий.Время подготовки: 8 чВремя приготовления: 1 ч 15 минКоличество калории: 317 килокалорийКоличество порций: 12 порцийПовод: Ланч, ОбедСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Интернациональная кухняТип блюда: СупТехнология приготовления: Варка, ЗамораживаниеИнгредиенты на девять порцийДля бульона:3 небольшие луковицыДля бульона:6 средних морковок3 стебля лука - порея (только белая часть)1 луковица фенхеля3 черешка сельдереяпо небольшому пучку петрушки и тархуна1 ч. л. семян кориандра10–12 горошин черного перца2 л минеральной воды без газаДля заправки:100 г сливочного маслаДля заправки:большой пучок петрушки2 зубчика чеснокаДля наполнения:по 150 г свежих лущеных бобов и горошка (или 300 г горошка)1 пучок спаржи (около 12 побегов)Для наполнения:большой пучок молодой морковки (6–10 штук)12 маленьких молодых картофелинбольшой пучок крупных стеблей зеленого лукасоль, свежемолотый черный перецПошаговое приготовлениеДля бульона крупно порубите все овощи, положите их в большую кастрюлю, залейте минеральной водой, добавьте специи. Накройте поверхность вырезанным по диаметру кастрюли кружком пергамента, доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь до минимума и варите 20 мин. За 5 мин. до окончания варки добавьте зелень. Остудите, закройте кастрюлю пленкой и поставьте в холодильник на 8–12 ч настаиваться. Затем процедите бульон (овощи не понадобятся).Для заправки листья петрушки и чеснок растолките в ступке (или измельчите тяжелым ножом), смешайте с размягченным маслом. Выложите масло посередине прямоугольного куска фольги или пленки так, чтобы можно было скатать из него колбаску; заверните, положите в холодильник.Для наполнения у картофеля щеткой соскребите кожицу; у спаржи очистите нижние концы на 5 см; у лука отрежьте белую часть (зеленая не понадобится).Отварите по отдельности бобы, горох и целые овощи. Опускайте их в кипящую воду и готовьте на минимальном огне почти до готовности (они не должны быть разварены, особенно морковь и лук). Вынимая овощи, кладите их в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться.За 5 мин. до подачи отрежьте от масляной «колбаски» горячим ножом столько кружков, сколько порций супа нужно подать. Бульон доведите до кипения, и, взбивая его в процессе кипения венчиком, вводите по кусочку оставшееся масло. Приправьте солью и перцем, добавьте овощи, прогрейте и подавайте немедленно, положив в каждую тарелку по масляному кружку.В масло для заправки вы можете положить любые овощи, зелень и специи по вкусу. Например, очень вкусным получается масло со сладким перцем (измельченным) и молотой паприкой, особенно копченой. Неплох также вариант со щавелем, черемшой и руколой – вместе или по отдельности.
@mariannat, очень интересная идея! ща попробуем приготовить суп из свежих овощей на летнем бульоне по этому простому рецептику.
сегодня первый раз готовила суп из свежих овощей на летнем бульоне. Даже волновалась немножко. Но оказалось - проще простого.
