Очень простой рецепт соления ХАМСЫ (или тюльки, кильки) турецкой кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 минут. Содержит всего 333 килокалорий.Время подготовки: 12 минутВремя приготовления: 1 минутКоличество калории: 333 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Очень простой рецептНациональная кухня: Турецкая кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на девять порцийИнгредиенты: Тюлька - килька - хамса 1.5 кг., каменная крупная соль, перец чёрный молотый, перец чёрный горошком, перецдушистый горошком, лавровые листики.Можно обойтись и без душистого перца, но остальные ингредиенты обязательны.Также не рекомендую что - то добавлять от себя, так как может у вас получится не тюлька, а что - то под тюлькой.Чем меньше всякого лишнего, перебивающего запах и вкус тюльки, тем вкуснее и натуральней она у вас получится.Пошаговое приготовлениеНе знаю как у вас, но у нас в Германии живёт огромная диаспора турков, чуть меньшая по количеству особей, чем самих немцев.И соответственно магазинов этих турецких тут понаставилипруд - пруди. Так вот в них в эти магазины всегда по вторникам и четвергам завозят свежую тюльку - кильку - хамсу. Как точно её называть я не знаю, но думаю вы прекрасно знаете о чём я говорю. Так что давая вам этот простой по сути своей рецепт, я очень при этом надеюсь что такая свежаярыбка у вас имеется в продаже.Преодолеваем трудности рецепта: Самое тяжёлое и нудное в приготовлении такой солёной тюльки, так это её анатомическая часть.А точнее отделение у неё головы и внутренностей.Как вы думаете, смотря на эту кучку рыбок (там 1. 5 кг) сколько здесь штук? Я сам, специально никогда не считал, но думаю что где то штук 150 или больше … и у каждой ведь голову и кишки нужно отделить от туловища. На самом деле ничего страшного в этом нет. Я чистил всю эту кучу не спеша где то около получаса.Прошу вас не пренебрегать моими советами по приготовлению этой тюльки.К примеру, не советую её солить в стеклянных банках и аналогичных по форме ёмкостях, так как (я уже испытал это на своём горьком опыте) через пару дней она начинает портиться и появляется душок. Посуда должна быть глубокая,(только фарфоровая, эмалированная, стеклянная иликерамическая) и просторная. типа миски. В такой посуде тюлька будет аккуратно лежать, потом легко доставаться и наконец то, красиво и компактно выглядеть.Итак вы купили свежую, почти живую (это обязательно) тюльку. Вымыть нужно её хорошо, как минимум в пяти водах,то есть налил - вылил, налил - вылил. не путайте только с налил - выпил.Далее приступаем к анатомической части разделки тюльки, ВСКРЫТИЮ! Нервных прошу не смотреть. Нужно взять бедную рыбку, как показал я на фото. двумя пальцами правой руки за жабры, а указательный палец нужно упереть в конец головы. левой рукой держим остальную часть рыбы. И потом ТРЯСЬ!!!. отрываем голову от туловища. Кстати при отрыве головы в большинстве случаев вместе с головой тянутся икишки. но не радуйтесь этому. Всё равно часть кишков остаётся в рыбе и вы должны тем - же указательным пальцем разорвать брюхо (о Боже!) и довынимать внутренности.вы также видите результат моей кровожадной деятельности. слева рыба, справа кишки и головы. Рыбу оставляем, остальное выбрасываем СМОТРИ НЕ ПЭРЭПУТАЙ, ТУРЫСТДалее тщательнейшим образом убираем следы всё той - же нашей кровавой деятельности, а именно уже где - то в десятиводах промываем рыбу, пока вода не станет такой - же чистой и прозрачной как у меня на фото.Далее берём каменную соль, нашу советскую и обильно солим тюльку, но всё же с чувством меры (если не досолите, то завтра попробуете и можете досолить), осторожно ладошкой беря рыбу из под низу и перемешивая. Также мелем туда чёрный перец или готовым перчим. И добавляем туда чёрный перец горошек, перец душистый горошек и лавровый лист.Далее аккуратно и осторожно всё это перемешиваем, (как? я уже говорил выше) поддевая ладошкой рыбу из под низу.Далее берём подходящую посуду типа миски, в которой тюлька будет уже солится и аккуратно и красиво складываем её туда.Затем ищем подходящую плоскую тарелку, накрываем ей нашу измученную и бедную рыбку и ищем у себя в хозяйстве чистую стеклянную банку, набираем туда воду, закрываем крышкой и ставим сверху на тарелку в качестве гнёта, чтобы рыба пустила рассол и так находилась в нём.Далее помещаем её в холодильник (это безоговорочно)На очередном фото (часа через два), пока я писал эту статью, вынул тюльку с холодильника (не выдержал), поставил на стол и положив ладонь на крышку банки придавил в пол силы, чтобы вышло из под тарелки побольше рассола.Вас наверно интересует когда можно есть эту рыбу? Лично я могу её есть сразу после того, как приготовил (проблем с желудком не имею). Но вам же достаточно подождать часов 6, как минимум. В таком виде эта тюлька лежала у нас в холодильнике 6-7 дней запросто, абсолютно не портясь. Может и больше простояла бы, не знаю, но мы её сьели.Так попробуйте засолить такую тюлечку и я уверен что об этом не пожалеете.PS: Инструкция к применению тюльки:Так как вы не поленитесь(а я очень на это надеюсь) и почистите, как я это описал, голову и внутренности тюльки, то кушать её будет потом просто одно удовольствие.Итак что вы делает. Берёте тюльку за хвост левой рукой, крепко держа её таким образом засовываете её потом себе в рот. Внимание, далее осторожно!. только до пальцев держащих хвост. иначе есть вероятность, что в порыве жгучего желания вы рискуете откусить себе пальцы. Далее сжимаете слегка зубы и резко отводите левую руку ото рта. В результате в руке у вас должен оказаться только лишь маленький скелетик тюлечки.Приятного всем аппетита!
Рецепт соления хамсы (или тюльки, кильки) понравился, интересная идея с продуктами. попробую обязательно, спасибо
К этому рецепту я возвращалась два раза. первый раз не вышло( на следующий раз настроение было боевое - все удалось!)
