Буйабес (Марсельская уха)

Богатый белками, красивый и яркий рыбный суп с овощами станет замечательным угощением для ваших гостей. Исторически этот суп был дешевым и готовился провансальскими рыбаками по вечерам из рыбы, которую не смогли продать за день. Но со временем он приобрел большую популярность, и в него стали добавлять дорогую рыбу и морепродукты (включая даже омаров). Особую пикантность этому супу придает апельсиновая цедра и шафран – они просто незаменимы. Фенхель с его особым тонким вкусом и ароматом добавляется в буйабес фактически всегда. А тосты с чесночным майонезом гармонично объединяют все ингредиенты и оттеняют их вкус.

Сложный рецепт буйабеса (Марсельская уха) французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 60 минут. Содержит всего 296 килокалорий.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 60 минут
• Количество калории: 296 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Первые блюда

Ингредиенты на шесть порций

• Для супа:
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 крупная луковица
• 2 небольшие головки фенхеля
• 4 зубка чеснока
• пучок петрушки
• 1 лавровый лист
• 500 мл воды
• 700 мл рыбного бульона
• 500 г свежих спелых помидоров
• тонкая кожура 1 апельсина
• 3 картофелины
• 500 г белой и красной рыбы
• 500 г морепродуктов (мидии, креветки)
• щепотка шафрана
• соль, перец
• багет
• Для соуса «Руй»:
• 3 зубка чеснока
• 125 мл майонеза (Слобода Провансаль)
• 2 ч. л. паприки
• 1 ч. л. мягкого порошка чили
• сок ¼ лимона

Пошаговое приготовление

1. Ингредиенты.
2. У мидий удалить «бородки», промыть и очистить ракушки. Положить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Готовить 6-7 минут, пока они не раскроются. Достать мидии из ракушек, оставить в ракушках несколько штук для украшения. Оставшийся от мидий сок добавить к рыбному бульону. Креветки очистить, удалить спинную вену. Рыбу порезать небольшими кубиками.
3. Помидоры и картофель порезать кубиками среднего размера. Чеснок и петрушку мелко порубить. Лук порезать мелкими кубиками, фенхель – тонкими полукольцами.
4. Лук обжарить в оливковом масле на среднем огне до прозрачности. Добавить фенхель, чеснок, петрушку, лавровый лист и тушить, периодически помешивая, 5 минут.
5. Добавить помидоры и тушить, помешивая, еще 10 минут. Затем влить воду и бульон, добавить апельсиновую кожуру, довести до кипения, снизить огонь и томить 30 минут.
6. Тем временем приготовить соус «руй»: чеснок пропустить через пресс. В майонез добавить лимонный сок, паприку, чили и чеснок и все хорошенько размешать.
7. Соус накрыть и убрать в холодильник.
8. Всыпать картофель в бульон и готовить на среднем огне 10 минут. Добавить рыбу, креветки и шафран. Попробовать на соль и перец и готовить еще 5 минут. Добавить в суп готовые мидии, накрыть крышкой и дать постоять минуты 3.
9. Багет разрезать на кусочки средней толщины и обжарить их в оливковом масле.
10. Разлить суп по тарелкам. Поджаренные тосты намазать соусом «руй» и положить по одному - другому в каждую тарелку.

 

какой интересный рецепт буйабеса (марсельская уха)
и название прикольное
беру на заметку, при случае приготовлю!

 

Девочки, это действительно очень вкусно.
Я часто готовлю по этому рецепту. Попробуйте, не пожалеете.

 

Надо попробовать

 

Сперва с подозрением отнеслась к рецепту буйабеса (марсельская уха)... Но потом, попробовал - весьма вкусно!

 

буйабес (марсельская уха) прелесть, спасибо за рецепт

 

Это очень - очень вкусный рецепт!