Способ приготовления:Рецептов халы много. Так как я ни разу еще не имела дела с этой выпечкой, то выбрала навскидку первый, привлекший мое внимание рецепт. Скажу честно, результатам очень довольна. Обязательно буду пробовать и другие варианты, более сдобной и сладкой халы, и ту, которая с медом, и где добавки всякие, и посыпки различные. Вот тогда и плетение разное попробую.Но сегодня вот такая, очень вкусная, воздушная, белоснежная хала. Вкус у нее довольно нейтральный, что мне очень понравилось – можно кушать не только в качестве десерта, но и к основному блюду вполне подойдет.Ну что ж, приступаем:Растительное масло смешать с солью и сахаром, влить кипяток, размешать, влить холодную воду - размешать.Дрожжи развести в теплой воде (должны разойтись, немного вспениться).Отдельно взбить 2 яйца и смешать с дрожжами.После добавить смесь из масла, сахара и соли.Всыпать муку и замесить тесто на доске, пока оно не перестанет прилипать к рукам и доске (у меня ушло минут 20). Прикрыть его салфеткой и поставить на 1 минуту в не горячую духовку (я разогрела прибл. до 50-70 град.), а затем поставить в теплое место для подъема (у меня ушло около 2-х часов, стояло в той же духовке, выключенной и немного проветренной).После того, как тесто увеличится в 2 раза, выложить его на доску и снова вымесить.Готовое тесто разделить на 4 части, затем каждую часть еще на 3-4 куска. Куски подкатать в шары и дать полежать 5-7 мин, для восстановления разорванных связей клейковины. Затем каждый шар расплющить руками в лепешку, попутно выгоняя воздух, скатать рулетиком и раскатать в жгутик, оставляя серединку толще, а концы заостренными. Сплести из 3-4 таких жгутов халу в виде косы. При плетении хала получится с заостренными кончиками.Подержать халы на смазанном противне 40 - 45 минут, чтобы подошли, смазать их яйцом (я разболтала желток с молоком), посыпать маком или семенами кунжута. Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить халы в духовку на 30-40 минут, печь на среднем огне (минут 20 спустя от начала выпечки, снизала температуру до 160 градусов и включила конвекцию).Готовые халы выложить на решетку, накрыть полотенцем. Перед нарезкой дать остыть.Несложный рецепт хАЛЫ еврейской праздничной (ФМ: ХЛЕБНЫЙ СЛОВАРЬ) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 21. Содержит всего 321 килокалорий.Время подготовки: 20 минутВремя приготовления: 21Количество калории: 321 килокалорийКоличество порций: 3 порцииСложность: Несложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на шесть порцийИнгредиентымука пшеничная (у меня высшего сорта) – 4-5 стакановрастительное масло – ½ стаканаяйца - 3 штукисахар - 1 стол. ложкасоль - 2 ч. ложкидрожжи - 3 ч. ложки (в оригинальном рецепте стоит 50 г, наверное, живых дрожжей)вода (кипяток) - 1 стаканвода (теплая) - 1/1, стаканамак или кунжут - 2 стол ложкиСразу оговорюсь – я брала всех продуктов вполовину меньше. У меня получилось 2 халы размером со стандартный батон.Пошаговое приготовлениеНеобходимые продукты : мука пшеничная, растительное масло, яйца, сахар, соль, дрожжи, вода, кунжут (не вошел)Растительное масло смешать с солью и сахаром, влить кипяток, размешать, влить холодную воду - размешать. Дрожжи развести в теплой воде (должны разойтись, немного вспениться). Отдельно взбить 2 яйцаВзбитые яйца смешать с дрожжами. После добавить смесь из масла, сахара и соли. Смешать.Всыпать муку и замесить тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам и доске. Прикрыть его салфеткой и поставить на 1 минуту в не горячую духовку (я разогрела прибл. до 50-70 град. ), а затем поставить на 1 минуту в не горячую духовку (я разогрела прибл. до 50-70 град. ), а затем поставить в теплое место для подъема.На подъем у меня ушло около 2-х часов, стояло в той же духовке, выключенной и немного проветренной.После того, как тесто увеличится в 2 раза, выложить его на доску и снова вымесить.Готовое тесто разделить на 4 части, затем каждую часть еще на 3-4 куска. Куски подкатать в шары и дать полежать 5-7 мин, для восстановления разорванных связей клейковины. Затем каждый шар расплющить руками в лепешку, попутно выгоняя воздух, скатать рулетиком и раскатать в жгутик, оставляя серединку толще, а концы заостренными.Сплести из 3-4 таких жгутов халу в виде косы. При плетении хала получится с заостренными кончиками.Подержать халы на смазанном противне 40-45 минут, чтобы подошлиСмазать халы яйцом, посыпать маком или семенами кунжута. Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить халы в духовку на 30-40 минут, печь на среднем огне (минут 20 спустя от начала выпечки, снизала температуру до 160 градусов и включила конвекцию).Готовые халы выложить на решетку, накрыть полотенцем. Перед нарезкой дать остыть.Ну вот, наши халы готовы. У меня получилось 2 халы размером со стандартный батон.Теперь, наконец, можно нарезать халуХала настолько воздушная, белоснежная - загляденье!Прям, не налюбуюсь.И еще.Мякиш такой легкий, как перышко.Так и просится, вареньицем намазать. .Очень вкусно!!! Хотя эта хала, имея достаточно нейтральный вкус, может быть подана к любым блюдам.Ха́ла (ивр. חלה) — еврейский традиционный праздничный хлеб. Готовится из сдобного дрожжевого теста. Название это происходит от наименования одной из заповедей Торы, которую совершают при приготовлении теста для хлеба. Заповедь эта называется хала или отделение халы, ее источник в словах Пятикнижия: Халу едят в шаббат. Изначально словом «хала» обозначался кусок теста, который отщипывали при выпечке хлеба для жертвоприношения и относили священникам Храма. Священники выпекали халу и ели её, лишь они имели на это право. Теперь, поскольку Храм разрушен и священников больше нет, кусочек теста, отщипываемый при выпечке хлеба для шаббата, сжигают. Это и есть настоящая хала. Таким образом, сегодня «халой» называется та часть хлеба, которую есть можно, хотя на самом деле это та часть, которую есть нельзя. В России приобрела большую популярность начиная с конца XIX века. «Хала всегда была «царицей» на шаббатнем столе. Когда-то в еврейском многодетном доме на столе мать делила селедку на много частей, а голодные детские глаза следили за каждым ее движением. Иногда был черный липкий хлеб. Но в Шаббат на столе появлялась белая пушистая хала. Это было все – и торт, и пирожное. Ее пускали по кругу и каждый отщипывал кусочек. Такой ароматный и мягкий. Этот кусочек все помнили до следующей субботы. » - так передает рассказ своей мамы одна из посетительниц форума на кулинарном сайте. Так было когда-то, теперь же халу не пекут так часто, даже в еврейских семьях. А некоторые вообще никогда. Например, в семье моей подруги. Я же помню халу, как замечательную сдобную булку в виде сложной, или не очень (например, как у меня) косы. Которую так «вкусно» было расплетать на полоски и запивая молоком, уписывать за обе щеки. При несоблюдении правил подготовки теста к выпечке и самой выпечки, халу может разорвать. Хотя я старалась соблюсти рекомендации, приведенные ниже, у меня немного разошлась. Вот эти советы (нашла на одном из кулинарных форумов) - «Вот три основных фактора, которые влияют на разрыв изделия : 1. Переизбыток дрожжей. По стандартам ГОСТа, на каждые 100гр муки, в сдобном тесте, идет - 4-5гр живых дрожжей, в соответствии с этим, получаем 23-28гр дрожжей в этом рецепте, что в общем то, так и есть. 2. Не правильная формовка изделия. В связи с тем, что в хальном тесте, как правило, много масла и яйца, оно становится мягким и тягучим, поэтому, для меньшей растяжимости халы во время расстойки и выпечки, разделить тесто на нужное количество частей, куски подкатать в шары и дать полежать 5-7мин, для восстановления разорванных связей клейковины. Затем каждый шар расплющить руками в лепешку, попутно выгоняя воздух, скатать рулетиком и раскатать в жгутик, оставляя серединку толще, а концы заостренными. При плетении хала получится с заостренными кончиками. 3. Самое главное, не надо печь сдобу с паром, ее от этого рвет и корежит. Халу мажут яйцом не только для декоративности, а для того, чтобы предохранить ее корочку от преждевременной кристаллизации и дать ей вырасти в духовке не порвавшись. Максимум, что можно сделать для сдобы, это поставить ее в увлажненную духовку, однократно сбрызнутую из пульвера. Ну и полная расстойка перед выпечкой». Ну, вот угощайтесь на здоровье!!! ... ... ...
