Вот не скажу, что не люблю лапшу (так в Совке именовали, гм, то, что нонеча именуют паста), но никогда не понимала высоты того пьедестала, на который её возвели - по крайней мере пока мне не прожжужали все уши этой пастой (не такие мы уж тёмные! с этого момента именуем лапшу пастой!) и я не решилась изготовить домашнюю пасту, понимая, что это как борщ домашний и борщ из заводской столовки.Итак, заготовлены продукты (список огласила выше) и перерыты калинарные книги и сайты в поисках того самого - идеального! - варианта пасты. Оказалось рецептов великое множество, я остановилась на том, который и будет ниже опубликован. Самое главное в изготовлении пасты на яйцах - это соотношение муки и яиц: на 100 г муки берём 1 яйцо, поскольку у меня желтки, то я добавила ещё 1 яйцо.Вот с соусом я заморочилась подольше, хотелось чего-то эдакого - надоели это болоньезе! А выбрала я очень простой, но изысканный соус, который был изобретён Alfredo Di Lelio, владельцем ресторана Alfredo alla Scrofa в Риме - и уже более 100 лет пользуется славой и популярностью!И не судите очень строго - это мой первый опыт!Непростой рецепт pasta freska con Crema - Пасты с соусом Альфредо итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 53. Содержит всего 265 килокалорий.Время подготовки: 11 минутВремя приготовления: 53Количество калории: 265 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Итальянская кухняТип блюда: ПастаИнгредиенты на четыре порцииПродукты для пасты (4 порции)Мука пшеничная высшего сорта - 200 гМука семола (для изготовления пасты) - 200 гЖелтки яичные - 4 шт., можно дополнительно 1 яйцоСоль морская (самого лучшего качества) - 1 ч. л.Оливковое масло (хорошего качества) - 1 ст. л.Свёкла отварная или запечённая - 1/1, небольшой свеколочкиМука для подсыпки - сколько возьмётВода - если понадобитсяПродукты для Crema:Сливки жирные (32% жирности) - 100 млМасло сливочное - 50 гСыр пармезан - 50 гПошаговое приготовлениеИтак - паста: Муку взвешиваем и смешиваем в миске,желтки отделяем от белков,добавляем их и ещё 1 яйцо к муке,всыпаем сольдобавляем масло.Для цветной пасты свёколку трём на той тёрке, что всё «всмятку» трёт.Тесто делим на две части.К цветному тесту придётся добавить ещё немного муки.Всё хорошо вымешать,положить в пластиковые пакетики, оставить на 1 час на кухне, а можно на ночь в холодильник.Это цветное - тож всмятку, вернее, в пласт!Кладём на поверхность, припылённую мукой.Белый пласт смазываем слегка водичкой.Цветной режем на полоски икладём на белый пласт на равномерном расстоянии друг от друга.Снова посыпаем мукой.Прогоняем через «давилку» -нарезаем! Готово! Теперь сушим - для этого нужна специальная такая штуковина, которая у нас стоит огромадные деньги (жаба задавила), а картина, например, где в зале на спинке двух стульев покоится швабры, а на ней висят «пастины» испугала даже меня, известную пофигистку! Может, когда - то и куплю энту штуковину. Так что часть пасты я порезала на небольшие пластинки, и получились такие короткие «пастины». Вот подсыхают на полотенечке.Можно выпендрится и по - разному оформить пасту: вот так,и так, и эдак. А можно не усложнять себе жизнь - и просто порезать её на полоски, и дело с концом! на вкус не влияет!Теперь - как варить. Паста любит воду - (как и я), на 100 г пасты берём 1 л воды, солим (1 ч. л. на 1 л воды) доводим до кипения. В кипящую воду кладём пасту, хорошо размешиваем и даём ей бурлить (крышкой можно только на 2/2, закрыть).Варим аль денте, знаете, да? на зубок! - как это определить, существует множество методов - один из них, бытующий в той части Германии, где я живу, таков: берём пастину и с остервенением бросаем о дверцу холодильника - если она приклеилась, значицца аль денте, то бишь, готово! Без шуток, так немцы бают! Я попробовала - вона!Правда, чувствовала себя при этом полной дурой! Хорошо, что дома никого не было, а ОТК спал - выходной в день пасты!Я решила поступить так, как советуют итальянцы - выловить пастину и попробывать: тесто должно быть мягким, но оказывать сопротивление при укусе! Понимайте, как хотите! И запомните очередное правило пасты: паста никогда не ждёт годтей, а гости ждут пасту!Пока закипала вода я готовила знаменитый соус Crema. Приготовьте водяную баню с водой 50°, не более! Масло сливочное взбиваем,Сыр пармезан мелко трём.взбивая, добавляем сыр. Сливки подливаем понемногу,каждый раз после порции сливок ставим соус на баню и взбиваем. Соус станет нежным и пушистым, будет интенсивно пахнут пармезаном.Пасту аль денте отцеживаем - Упаси Бог нарушить следующее правило пасты - не вздумайте обдать холодной водой (это нужно только для салатов) или сбрызнуть оливковым маслом (это погубит пасту, она не будет впитывать соус!). Пасту лучше подавать в подогретых тарелках с соусом.Посмотрите, как хорошо соус окутал каждую пастинку! Вот - результаты моих трудов, и я пересмотрела моё отношение к пасте. Очинно вкусно! нежно, очаровательно.
Отличный вариант приготовления pasta freska con crema - пасты с соусом альфредо. Обязательно воспользуешься рецептом!
тема замечательная!!!!! Спасибо! уж очень состав понравился. Вечером буду пробовать готовить pasta freska con crema - пасту с соусом альфредо
Когда делала pasta freska con crema - пасту с соусом альфредо и не сомневалась, что получится вкусно!
