Тесто. Взбейте сливочное масло с яйцами и солью, затем влейте холодную воду, всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.Паштет. Лук и чеснок очистите. Ломтики хлеба замочите в молоке. Очищенную от жил и плёнок печень, куриное филе и грудинку пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Аналогичным образом поступите с луком, чесноком и отжатым от молока хлебом. Соедините мясную смесь с хлебной, добавьте яйцо, коньяк, пряности и соль по вкусу.Форму для запекания смажьте жиром и припылите мукой. Также слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте 2/3 теста в круг (диаметр 36см). Выложите тесто в форму и прижмите по краям. Присыпьте дно формы панировочными сухарями, затем в виде купола разместите фарш (между фаршем и тестом должен остаться зазор в 1см, выравнивать фарш удобно ложкой смоченной в холодной воде). Раскатайте оставшееся тесто в круг (диаметр 27-28см) и положите сверху. Излишки теста обрежьте ножницами, края аккуратно защипните. Обрезки теста раскатайте и вырежьте подходящей формочкой украшения. Фигурки слегка прижмите к поверхности изделия, в центре сделайте отверстие.Смажьте поверхность теста взбитым желток и выпекайте в разогретой до t=200С духовке 1 час. За 5-7 минут до готовности извлеките изделие из духовки. Снимите разъёмное кольцо и смажьте бортики пирога взбитым белком, доведите до готовности в духовке не надевая разъёмного кольца (таким образом вы закупорите поры теста и ваше желе не просочится в дальнейшем). Выньте паштет из духовки и дайте полностью остыть.Желе. Желатин замочите в курином бульоне на 20 минут, а затем распустите на слабом огне или в СВЧ (до кипения не доводите). Влейте к распущенному желатину овощной бульон и охладите до комнатной температуры. Через отверстие в крышке паштета влейте желатиновый раствор. Накройте паштет пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 10 часов.Перед подачей нарежьте паштет ломтиками.Сложный рецепт праздничного паштета в желе и тесте домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 120 минут. Содержит всего 66 килокалорий.Время подготовки: 20 минутВремя приготовления: 120 минутКоличество калории: 66 килокалорийКоличество порций: 15 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на пятнадцать порцийпаштет:700 гр куриного филе250 гр сырокопчёной свиной грудинки150 гр говяжьей печени3 куска белого подсохшего хлеба (70 гр)2 луковицы (180 гр)2 зубчика чеснока100 мл молока1 куриное яйцо2 стол. ложки коньяка1/1, чайн. ложки молотой гвоздики1/1, чайн. ложки молотого мускатного ореха - молотый перец - сольтесто:3 стакана муки (1 стакан = 250 мл)250 гр сливочного масла2 куриных яйца2 стол. ложки холодной воды1 чайн. ложка солижеле:250 мл куриного бульона250 мл овощного бульона35 гр желатина - соль по вкусуКроме того:1 куриное яйцо (желток для смазывания поверхности изделия + белок для закупорки пор на тесте)3 стол. ложки панировочных сухарей (для посыпки теста под паштетом, предохраняет «дно» от намокания) - мука (для припыления рабочей поверхности и формы) - жир (для смазывания формы) - разъёмная форма (d = 26 см)Пошаговое приготовлениенабор продуктов для теста: мука, яйца, сливочное масло, холодная вода, соль.Взбейте сливочное масло с яйцами и солью, затем влейте холодную воду.Всыпьте просеянную муку и замесите тесто.Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.набор продуктов для паштета: куриное филе, говяжья печень, сырокопчёная свиная грудинка, подсохший белый хлеб, молоко, лук, чеснок, коньяк, мельница с перцем, молотая гвоздика, молотый мускатный орех, соль, куриные яйца (в сам паштет идёт 1 яйцо).Лук и чеснок очистите. Ломтики хлеба замочите в молоке.Очищенную от жил и плёнок печень, куриное филе и грудинку пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.Аналогичным образом поступите с луком, чесноком и отжатым от молока хлебом.Соедините мясную смесь с хлебной, добавьте яйцо, коньяк, пряности и соль по вкусу.Форму для запекания смажьте жиром и припылите мукой. Также слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте 2/2, теста в круг (диаметр 36 см).Выложите тесто в форму и прижмите по краям.Присыпьте «дно» формы панировочными сухарями, затем в виде купола разместите фарш (между фаршем и тестом должен остаться зазор в 1 см, выравнивать фарш удобно ложкой смоченной в холодной воде).Раскатайте оставшееся тесто в круг (диаметр 27-28 см) и положите сверху.Излишки теста обрежьте ножницами, края аккуратно защипните.Обрезки теста раскатайте и вырежьте подходящей формочкой украшения.Фигурки слегка прижмите к поверхности изделия, в центре сделайте отверстие. Смажьте поверхность теста взбитым желтком и выпекайте в разогретой до t=200 С духовке 1 час. За 5-7 минут до готовности извлеките изделие из духовки. Снимите разъёмное кольцо и смажьте бортики «пирога» взбитым белком, доведите до готовности в духовке не надевая разъёмного кольца (таким образом вы закупорите поры теста и ваше желе не просочится в дальнейшем). Выньте паштет из духовки и дайте полностью остыть.набор продуктов для желе : овощной бульон, куриный бульон, желатин, соль. Желатин замочите в курином бульоне на 20 минут, а затем распустите на слабом огне или в СВЧ (до кипения не доводите). Влейте к распущенному желатину овощной бульон и охладите до комнатной температуры.Через отверстие в крышке паштета влейте желатиновый раствор. Накройте паштет пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 10 часов.Перед подачей нарежьте паштет ломтиками.В оригинальном рецепте желе состояло из мадеры и куриного бульона. Алкоголь решила заменить насыщенным овощным бульоном (корневой сельдерей, морковь, лук и пряности) - ребёнка в доме. Выписка из оригинала - желатин замочите на 20 минут в небольшом количестве воды. Добавьте в подогретый бульон, перемешайте до полного растворения и влейте мадеру ( 2 части бульона на 1 часть вина). Нам было очень вкусно. Угощайтесь!
@t_lara, рецепт праздничного паштета в желе и тесте ну очень порадовал меня своим вкусом. Скорость приготовления - молниеносная, продукты доступные. В общем беру, беру, беру!
Обалденный рецептик праздничного паштета в желе и тесте. На удивление, даже у меня получилось приготовить его дома. Самостоятельно!!!!!!
