Простой рецепт пикантного лука шалот в винном маринаде французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 34. Содержит всего 38 килокалорий.Время подготовки: 16 минутВремя приготовления: 34Количество калории: 38 килокалорийКоличество порций: 3 порцииСложность: Простой рецептНациональная кухня: Французская кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на пять порцийДля двух баночек по 200 мл:250 г лука шалот2 зубка чеснока1-2 веточки розмарина1 лавровый листик30 г сахара50 г красного бальзамического уксуса120 мл красного сухого винаПошаговое приготовлениеЛуковички шалота и зубки чеснока почистить.В набольшую кастрюльку всыпать сахар и не среднем огне довести до его до плавления, всыпать к сахару луковки и карамелизовать их при постоянном помешивании в течении 2-3 минут.Влить к луку бальзамическкй уксус и вино, довести до кипения, положить в кастрюльку розмарин, лавровый лист ии чеснок, накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и томить лук около 10 минут.Разложить в подготовленные банки, плотно закрыть, дать остыть и убрать в холодильник на три дня мариноваться.Сладко - кисловатый вкус лука, легкий аромат вина, пикантный вкус.Подавать в качестве пикантного дополнения к жаренному или грильному мясу, подойдет также для фондю.Если в Восточной Европе традиционно употребляют зелень репчатого лука, то наши западные соседи предпочитают лук шалот. Западные европейцы недолюбливают резкий луковый запах и стараются по возможности его избегать. В старину доходило до курьезов: готовясь к встрече русских послов, английская королева распорядилась убрать из сада все луковые растения и не подавать к столу блюда с луковым ароматом. Но поскольку полностью отказаться от лука не представляется возможным, чопорные англичане используют лук шалот, у которого более тонкий аромат, нежная консистенция луковицы и менее острый вкус. История происхождения лука шалот мало изучена. Исследователи полагают, что родина его, судя по его ботаническому названию (Allium ascolonicum L), — древний палестинский город Ашкелон. Некоторые ученые считают шалот разновидностью лука репчатого, другие выделяют его в самостоятельный вид. Действительно, шалот отличается от репчатого лука более сильным ветвлением и способом размножения. В России этот вид лука называют «сорокозубкой». Определение довольно точное, ведь растение способно сформировать в одном гнезде до 20 луковиц! А на Украине его зовут кущевкой, потому что, прорастает пышным зеленым кустом из зеленых перьев, которые также ценятся за нежный вкус. Лучше всего лук шалот хранится в холодильнике, в бумажном пакете, чтобы он мог дышать. Вы ведь не хотите, чтобы этот ценный овощ утратил свои кондиции раньше времени?. . Если вам нужно быстро очистить шалот, бросьте его в кипяток минут на десять, после чего кожица сойдет сама. Впрочем, если после этого вы планируете обжаривать лук, подумайте дважды – такой шалот будет вести себя в раскаленном масле несколько иначе. Кстати, об обжаривании: в отличие от обычного лука, шалот содержит больше сахара и меньше воды, поэтому и карамелизируется он гораздо лучше. Наконец, главный вопрос – зачем он нужен? Можно испльзовать измельченный лук шалот в основном в качестве основы для соусов и компонента заправок для салата, или в обжаренном виде при приготовлении горячих блюд. Кроме того, шалот вкусен сам по себе, если приправить им запеченное мясо или шашлык, а если захочется чего-то более необычного, смешайте мед и оливковое масло, полейте этим густым соусом лук шалот и запеките целиком.
