Сегодня этот хлеб считается элитным, а создан был после войны как пшеничный аналог Бородинского, с 1950 г вошёл в ГОСТ и завоевал не одну золотую медаль. Кроме того удивительно вкуснющий хлеб и несложный - можно легко выпечь даже дома! Попробуйте - вы будете очарованы!Обратите внимание на количество дрожжей - ни в коем случае дозу не увеличивать. Я вообще не сторонница 2 ст.л. дрожжей на 250 г муки, а тут по ГОСТу - прямо бальзам на душу!Итак, вначале займёмся ЗАВАРКОЙ.Берём ржаную муку... вот такай у меня.Приправы грубо истолчём.Всё взвешиваем, смешиваем и, помешивая, подогреваем до 65-70°Ц.Ковшик накрываем фольгой.Ставим в духовку на 2 ч. при температуре 70°Ц.Вы увидите, что по цвету заварка будет похожа на шоколад.Теперь ОПАРА.Смешать заварку и холодную воду, температура смеси теперь будет около 35°, добавить муку и дрожжи (я никогда не добавляю дрожжи в воду, а перетираю их с мукой в крошку - так научилась у великого хлебопёка Ришара Бертине).Вымешать - делаю миксером с 2 насадками.Даём подойти.Вот результат. Брожение может длиться до 3 ч. - зависит от окружающей температуры!Теперь ТЕСТО.Изюм замочить в кипятке, обсушить и обвалять в муке.В горячей воде растворить патоку, соль, сахар и добавить (в тёплом состоянии - не горячим!) к готовой опаре.Всыпать муку. Хорошо вымешать до колобка.В конце добавить изюм.Ставим для брожения на 1,5-2 ч.Для брожения как всегда мисочку ставим в наш кулинаровкий шар-барокамеру.Хлеб можно печь как подовой так и формовой.Я пекла в форме: для этого хорошо её смазала маслом и посыпала манкой/мукой. Всё лишнее вытряхнуть. Обычно я выстилаю пекарской бумегой, но в этот раз купила некачественную - прилипает...Хлеб ручками слегка расплескать в блин, свернуть рулетиком, защипывая каждые 1/4 поворота.Посадить в форму и оставить 1 час на расстойку.Хлеб поднялся. Можно и в печь. Её хорошо разогреваем, а печём с паром при 180° 60 м. я забыла после разогрева убавить огонь и пекла меньше, но хлеб очень хорошо пропёкся и зарумянился.Обратите внимание на структуру хлеба - и это при минимальном количестве дрожжей.Хлеб фантастический как по структуре так и по вкусу!Кто испечёт - не пожалеет!Старалась придерживаться ГОСТа, если где-то и что-то, то прошу пардону, было всё равно очень вкусно!Сложный рецепт кАРЕЛЬСКОГО хлеба (самого вкусного хлеба из доселе выпеченных мной) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 27. Содержит всего 58 килокалорий.Время подготовки: 19 минутВремя приготовления: 27Количество калории: 58 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на восемь порцийПродукты для заваркиРжаная мука - 100 гСолод - 50 гАнис, тмин, кориандр - всего 7-8 гВода - 300 гПродукты для опарыМука пшеничная (у меня 1050 для Германии, думаю, что это второй сорт в России, если не так поправьте) - 400 гДрожжи свежие - 10 г или сухие - 5 г (прошу обратить внимание: это не опечатка!)Заварка - всяВода холодная - 250 гПродукты для тестаПшеничная мука (1050 аналогично 2-го сорта) - 450 гСоль - 15 гИзюм, цукаты, курага (у меня только изюм) - 50 гСахар - 50 гПатока - 80 гВода горячая - 100-200 гОпара - всяХочу сказать, что я уменьшила всего вдвое, так как у меня нет дома «крепких» едоков, и сама я хлеб ем только утром. Так что маленькой булочки мне хватает на неделю: при этом хлеб не черствеет и не цветёт!Пошаговое приготовлениеИтак, вначале займёмся ЗАВАРКОЙ. Берём ржаную муку. вот такая у меня.Приправы грубо истолчём.Всё взвешиваем, смешиваем и.помешивая, подогреваем до 65-70°Ц.Ковшик накрываем фольгой.Ставим в духовку на 2 ч. при температуре 70°Ц. Вы увидите, что по цвету заварка будет похожа на шоколад.Теперь ОПАРА. Смешать заварку и холодную воду, температура смеси теперь будет около 35°, добавить муку и дрожжи (я никогда не добавляю дрожжи в воду, а перетираю их с мукой в крошку - так научилась у великого хлебопёка Ришара Бертине).Вымешать - делаю миксером с 2 насадками.Даём подойти. Вот результат. Брожение может длиться до 3 ч. - зависит от окружающей температуры!Теперь ТЕСТО. Изюм замочить в кипятке, обсушить и обвалять в муке. В горячей воде растворить патоку, соль, сахар и добавить (в тёплом состоянии - не горячим!) к готовой опаре.Всыпать муку. Хорошо вымешать до «колобка».В конце добавить изюм.Ставим для брожения на 1,5-2 ч. Для брожения как всегда мисочку ставим в наш кулинаровкий шар - барокамеру. Хлеб можно печь как подовой так и формовой. Я пекла в форме: для этого хорошо её смазала маслом и посыпала манкой/мукой. Всё лишнее вытряхнуть. Обычно я выстилаю пекарской бумегой, но в этот раз купила некачественную - прилипает. Хлеб ручками слегка расплескать в блин, свернуть рулетиком, защипывая каждые 1/1, поворота. Посадить в форму и оставить 1 час на расстойку.Хлеб поднялся. Можно и в печь.Её хорошо разогреваем, а печём с паром при 180° 60 м. я забыла после разогрева убавить огонь и пекла меньше, но хлеб очень хорошо пропёкся и зарумянился.Обратите внимание на структуру хлеба - и это при минимальном количестве дрожжей. Хлеб фантастический как по структуре так и по вкусу!Кто испечёт - не пожалеет! Старалась придерживаться ГОСТа, если где - то и что - то, то прошу пардону, было всё равно очень вкусно!
спасибо, когда будет не лень попробуй и этот вариант карельского хлеба (самого вкусного хлеба из доселе выпеченных мной)
Готовила вчера карельского хлеба (самого вкусного хлеба из доселе выпеченных мной) по этому рецепты на свой день рождения. Спешу отчитаться: мои мужики были в восторге!
Мы тоже недавно первый раз делали карельский хлеб (самый вкусный хлеб из доселе выпеченных мной). Но по твоему рецепту готовить несколько сложнее, но попробуем
