МУЛЬТИВАРКА ,МОДЕЛЬ VITEK VT-4204-GYДля приготовления ржаного КУПЕЧЕСКОГО хлеба понадобится хлебная закваска,у многих кулинаров есть свой,проверенный рецепт закваски.Сделать её совсем не сложно,рецепт моей закваски:До выпечки хлеба ~15 часов,освежаем закваску.Достаем из холодильника СТАРТЕР,откладываем в миску для закваски 30 г. стартера(оставшуюся закваску убираем в холодильник),накрываем пищевой плёнкой(иначе засохнет),даём согреться при комнатной температуре 1 час.В стартер добавляем 150 мл.тёплой (40 градусов) воды+120 г. ржаной муки.Получается густая масса(как тесто на оладьи),накрываем миску плёнкой,убираем в тёплое место без сквозняков (например в микроволновку) на 8-12 часов.Закваска станет рыхлой, пористой,готовой к замешиванию хлебного теста.За час до замешивания теста,заварите солод.В чашку с солодом влейте 100 мл.кипятка,хорошо размешайте,прикройте крышкой.Чернослив промойте(не замачивать),просушите,нарежьте на четыре части,порубите миндаль(не очень мелко).В отдельной миске смешайте мучную смесь:мука ржаная+мука пшеничная цельнозерновая+кориандр молотый+тмин+чернослив+миндаль.Замес теста:в замесочной миске в тёплой(50-60 градусов) воде 150 мл.( 100мл.в солоде,итого 250 мл.)растворите соль и мёд,добавьте солод,далее ржаную закваску(должно получиться 300 г.закваски),вмешайте мучную смесь.Тесто получается липкое,вымешивайте мокрой рукой(можно облегчить замес,добавив 2-3 ст.л. растительного масла,я не добавляю,дело вкуса),по окончании замешивания присыпьте тесто пшеничной мукой.На расстойку тесто отправляем в мультиварку.В моей мультиварке, VITEK VT-4204-GY,имеется авторежим приготовления йогурта,то есть температура режима 40 градусов,что идеально для поднятия теста.Замешанный шарик теста кладём в чашу МВ,закрываем крышку,включаем режим ЙОГУРТ,засекаем время на часах 1,5 часа.По истечении временишарик отлично поднялся,надо его обмять.В данном рецепте не использую масло,поэтому на дно чаши МВ кладу антипригарный коврик(можно смазать дно и стенки малым колличесвом растительного масла),выкладываем обмятый и сформованный хлеб.Закрываем крышку мультиварки(внутри тепло после режимайогурт),и даём тесту постоять минут 30-40.Далее включаем мультиварку,режим ВЫПЕЧКА,время 1 час.По прошествии времени хлеб пропёкся,но нет корочки.Вынимаем хлеб из мультиварки,убираем антипригарный коврик.Сделаем мучную намазку:1 ч.л. пшеничной муки смешайте с холодной кипяченой водой, до состояния густого кефира.Верх испеченного хлеба щедро смазываем полученной мучной намазкой,посыпаем целым кориандром.Сверху надеваемчашу мультиварки,аккуратно переворачиваем,ставим хлеб в мультиварку,режим выпечка.на 10-15 минут.Корочка запечется,кориандрприклеится.Хлеб сразу вынимаем,остужаем на решетке.Хлеб «Купеческий» изготовленный из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением солода,отличается легким кисло-сладким вкусом, ярко выраженным солодовым ароматом, темным мякишем и аппетитной корочкой.Выход хлеба:1200 грамм.Приятного аппетита!!!Непростой рецепт хлеба ржаного КУПЕЧЕСКОГО (2) в мультиварке(Тест-драйв) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 43. Содержит всего 249 килокалорий.Время подготовки: 12 минутВремя приготовления: 43Количество калории: 249 килокалорийКоличество порций: 5 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на восемь порцийЗакваска ржаная (СТАРТЕР)30 г.Мука ржаная 120+150 г.Мука пшеничная, цельнозерновая 250 г.Вода 150+250 мл.Соль морская 15 г. (1,5 ч. л. )Мёд 40 г. (3 ч. л. )Солод ржаной 30 г. (1,5 ст. л. )Чернослив б/к 100 г.Миндаль подсушенный 80 г.Тмин целый 0,5 ч. л.Кориандр молотый 2 ч. л.Кориандр целый 2 ст. л.Пошаговое приготовление• Закваска ржаная (СТАРТЕР)30 г. • Мука ржаная 120+150 г. • Мука пшеничная, цельнозерновая 250 г. • Вода 150+250 мл. • Соль морская 15 г. (1,5 ч. л. ) • Мёд 40 г. (3 ч. л. ) • Солод ржаной 30 г. (1,5 ст. л. ) • Чернослив б/к 100 г. • Миндаль подсушенный 80 г. • Тмин целый 0,5 ч. л. • Кориандр молотый 2 ч. л. • Кориандр целый 2 ст. л.Для приготовления ржаного КУПЕЧЕСКОГО хлеба понадобится хлебная закваска, у многих кулинаров есть свой, проверенный рецепт закваски. Сделать её совсем не сложно, рецепт моей закваски: До выпечки хлеба ~15 часов, освежаем закваску. Достаем из холодильника СТАРТЕР, откладываем в миску для закваски 30 г. стартера(оставшуюся закваску убираем в холодильник), накрываем пищевой плёнкой(иначе засохнет), даём согреться при комнатной температуре 1 час. В стартер добавляем 150 мл. тёплой (40 градусов) воды+120 г. ржаной муки. Получается густая масса(как тесто на оладьи), накрываем миску плёнкой, убираем в тёплое место без сквозняков (например в микроволновку) на 8-12 часов. Закваска станет рыхлой, пористой, готовой к замешиванию хлебного теста.За час до замешивания теста, заварите солод. В чашку с солодом влейте 100 мл. кипятка, хорошо размешайте, прикройте крышкой. Чернослив промойте(не замачивать), просушите, нарежьте на четыре части, порубите миндаль(не очень мелко).В отдельной миске смешайте мучную смесь:мука ржаная+мука пшеничная цельнозерновая+кориандр молотый+тмин+чернослив+миндаль.Замес теста:в замесочной миске в тёплой(50-60 градусов) воде 150 мл. ( 100 мл. в солоде, итого 250 мл. )растворите соль и мёд, добавьте солод, далее ржаную закваску(должно получиться 300 г. закваски)Вмешайте мучную смесь. Тесто получается липкое, вымешивайте мокрой рукой(можно облегчить замес, добавив 2-3 ст. л. растительного масла, я не добавляю, дело вкуса), по окончании замешивания присыпьте тесто пшеничной мукой.На расстойку тесто отправляем в мультиварку. В моей мультиварке, VITEK VT-4204-GY, имеется авторежим приготовления йогурта, то есть температура режима 40 градусов, что идеально для поднятия теста. Замешанный шарик теста кладём в чашу МВ, закрываем крышку, включаем режим ЙОГУРТ, засекаем время на часах 1,5 часа. По истечении времени«шарик» отлично поднялся, надо его обмять.В данном рецепте не использую масло, поэтому на дно чаши МВ кладу антипригарный коврик(можно смазать дно и стенки малым колличесвом растительного масла), выкладываем обмятый и сформованный хлеб. Закрываем крышку мультиварки(внутри тепло после режима«йогурт»), и даём тесту постоять минут 30-40. Далее включаем мультиварку, режим «ВЫПЕЧКА», время 1 час. По прошествии времени хлеб пропёкся, но нет корочки.Вынимаем хлеб из мультиварки, убираем антипригарный коврик. Сделаем мучную «намазку»:1 ч. л. пшеничной муки смешайте с холодной кипяченой водой, до состояния густого кефира. Верх испеченного хлеба щедро смазываем полученной мучной «намазкой», посыпаем целым кориандром. Сверху «надеваем»чашу мультиварки, аккуратно переворачиваем, ставим хлеб в мультиварку, режим «выпечка». на 10-15 минут. Корочка запечется, кориандр«приклеится». Хлеб сразу вынимаем, остужаем на решетке.Хлеб «Купеческий» изготовленный из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением солода, отличается легким кисло - сладким вкусом, ярко выраженным солодовым ароматом, темным мякишем и аппетитной корочкой. Выход хлеба:1200 грамм. Приятного аппетита!!!
Спасибо за подробное пошаговые пояснение, я в твои рецепты заглянула, слюнки сглотнула и с мыслями о хлебе ржаном купеческом (2) в мультиварке(тест-драйв) зашла на форум. А здесь как по-щучьему велению - твоя темка !!!
Мой самый любимый рецепт хлеба ржаного купеческого (2) в мультиварке(тест-драйв)!!! Я тоже так готовлю!
