Шоколадные конусы «Белый кофе» от Николя Буссена

Сложный рецепт шоколадных конусов «Белый кофе» от Николя Буссена домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 174 килокалорий.

• Время подготовки: 9 ч
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 174 килокалорий
• Количество порций: 12 порций
• Повод: Ланч

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерт
• Технология приготовления: Замораживание

Ингредиенты на двенадцать порций

• Для орехового теста
• 80 г молотого фундука
• 40 г сливочного масла
• 40 г мелкого тростникового сахара
• 20 г муки
• Для парфе
• 350 г сливок жирностью 33%
• 100 г кофе арабика в зернах
• 90 г сахара
• 75 г желтков
• 20 мл ликера Grand Marnier Cordon Rouge
• Для украшения
• апельсиновый соус
• карамель
• апельсиновые дольки
• Для шоколадных конусов
• 150 г шоколада (80% какао)
• 25 г масла какао

Пошаговое приготовление

1. Для парфе заранее приготовьте кофейные сливки: зерна кофе добавьте в сливки, оставьте в холодильнике на 8–12 ч. Процедите, взвесьте 165 г (остальные сливки и кофе не понадобятся) и взбейте в пышную, не слишком крепкую пену.
2. Сахар и желтки соедините с 35 мл воды, на водяной бане нагрейте до 85 °С, непрерывно помешивая. Переложите в чашу миксера, взбивайте до полного остывания. Соедините желтковую массу с ликером и взбитыми сливками. Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх, поставьте в холодильник.
3. Для шоколадных конусов шоколад порубите и растопите, отдельно растопите какао - масло, добавьте к шоколаду, перемешайте. Формы - конусы с диаметром
4. основания 5,5 см выложите пленкой (лучше ацетатной),
5. разлейте поровну шоколадную массу, равномерно распределите по стенкам, дайте полностью застыть.
6. Для орехового теста смешайте все ингредиенты до однородности, положите между 2 листами пергамента
7. и раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Уложите на поднос и заморозьте. Затем удалите верхний слой пергамента, нарежьте формочкой диаметром 5,5 см круги. Выпекайте при 170 °С 15 мин., остудите на решетке.
8. Соберите десерт: выложите массу для парфе в шоколадные конусы, закройте донышко ореховым тестом. Положите конусы
9. в морозильник на 40–60 мин., затем аккуратно выньте их
10. из форм, выложите на тарелки. Украсьте апельсиновым соусом, карамелью, томлеными апельсиновыми дольками.

 

Больше всего понравилось оформление)
Я вообще люблю что бы было не просто вкусно, но и красиво))

 

Ой девочки прям слюни на клавиатуру капают
фото шоколадных конусов «белый кофе» от николя буссена очень аппетитно выглядит!!!

 

Вкусо, красиво и незатратно!!!

 

Вкусная штука
Постараюсь приготовить в ближайшее время.

 

Как красиво! Спасибо! Ты молодец!

 

спасибо за рецепт
очень люблю шоколадные конусы «белый кофе» от николя буссена

 

Большое спасибо!
рецепт пришелся по вкусу

 

Спасибо за чудесный рецепт
Конечно же, буду готовить еще не раз