Сложный рецепт вкуса детства - трюфельного торта с кремом Шарлотт домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 90 минут. Содержит всего 149 килокалорий.Время подготовки: 12 минутВремя приготовления: 90 минутКоличество калории: 149 килокалорийКоличество порций: 8 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на восемь порцийБисквит:90 г муки30 г кукурузного крахмала120 г сахара4 яйцаСироп для пропитки коржей:100 г сахара100 г водыТрюфельная крошка:80 г помадки20 г какао - порошка1/1, ч. л. сливочного маслаКрем Шарлотт:180 г масла1 яйцо160 г сахара100 мл молока1 пакетик ванильного сахара1 ст. л. коньяка20 г какао - порошкаПошаговое приготовлениеПримерно за 8 часов до приготовления торта.Разогрейте духовку до 200 градусов.Для начала нужно приготовить бисквит. Отделите желтки от белков. Тщательно взбейте желтки в миксере с 90 г сахара до светлой тягучей массы. белки взбейте до твердых пиков, добавьте оставшийся сахар и еще немного взбейте, чтобы масса стала более плотной.Аккуратно соедините белки и желтки, перемешайте их спатулой снизу вверх, добавьте просеянную муку с крахмалом и снова так же перемешайте. Важно чрезмерно не усердствовать, чтобы масса не опала.Выложите тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму, диаметром 20 см. Выпекайте корж примерно 25-зо минут, готовность проверяйте зубочисткой.Выньте готовый корж из духовки, остудите и оставьте выстаиваться около 8 часов (можно на ночь) при комнатной температуре, чтобы он уплотнился и не крошился при нарезке.В это же время приготовьте сироп для пропитки коржей. Смешайте в сотейнике сахар и воду, доведите до кипения, снимите с плиты и отставьте.Теперь нужно приготовить трюфельную посыпку. Нагрейте на среднем огне помадку со сливочным маслом, постоянно помешивая. Добавьте какао порошок, очень тщательно размешайте, соедините смесь в комок и положите остужаться. Как только масса остынет и застынет - натрите ее на мелкой терке.Настала очередь крема Шалотт. Смешайте желток и немного белка (чтобы по весу получилось 30 грамм) с молоком и процедите через сито. Перелейте в сотейник, добавьте сахар и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Варите 4-5 минут, до небольшого загустения. Поверхность крема будет пузыриться и походить на сгущенку, так и нужно. перелейте крем в посуду и остудите, для этого очень удобно использовать ледяную баню.Взбейте миксером сливочное масло с ванильным сахаром до пышной массы. По одной столовой ложке добавляйте остывший крем и продолжайте тщательно взбивать. Когда останется лишь половина крема, добавьте порошок какао и снова тщательно взбейте. Продолжайте, пока крем не закончится. В самом конце влейте коньяк. Крем должен хорошо держать форму. Если он кажется слегка жидковатым, поместите его минут на 15 в холодильник.Разрежьте бисквит на два коржа и пропитайте их сиропом. Нижний корж намажьте кремом Шалотт, закройте сверху вторым коржом и обмажьте уже весь торт оставшимся кремом. Обсыпьте бока и верх торта трюфельной крошкой. Уберите торт в холодильник минимум на 2 часа.Помадку я использовала уже готовую, ее сейчас без проблем можно найти в магазинах для кондитеров. Крема Шалотт получается в два раза больше чем нужно, но меньшее количество сделать проблематично.
Спасибо за подробное пошаговые пояснение, я в твои рецепты заглянула, слюнки сглотнула и с мыслями о вкусе детства - трюфельном торте с кремом шарлотт зашла на форум. А здесь как по-щучьему велению - твоя темка !!!
Именно вкус детства - трюфельный торт с кремом шарлотт часто готовлю! И Рецепт практически как у меня. Приятно видеть, что многим это блюдо нравится.
