Сложный рецепт буайбеса (марсельская уха) французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 29. Содержит всего 67 килокалорий.Время подготовки: 10 минутВремя приготовления: 29Количество калории: 67 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Французская кухняТип блюда: Первые блюдаИнгредиенты на четыре порцииИз расчета на 4 человек взять рыбы разных сортовв любых пропорцияхчем больше разнообразиетем лучше - 2 кг.2 луковицы4-5 помидор (томатную пасту)1-2 дольки чеснока30-50 гр. оливкового масла (лучшего качестваили не добавлять)лавровый лист и сухие пряные травы (шафранфенхельчабер. - по вкусу)петрушка и укроп (можно тоже в сушеном виде)черный молотый перец и соль по вкусу лук порейшалотсельдерейкрасный сладкий перец - если есть под рукой (всего вместе по объему не больше чем томатов) несколько картофелиндо 200 гр. сухого белого виналимонный сок - для варьирования рецепта.Пошаговое приготовлениеГотовим бульонМелкая рыба и та, которую вы считаете менее ценной, пойдет на бульон, ее можно только очистить от внутренностей и жабр; также можно помельче ее порезать. Более крупную и ценную рыбу разделать на кусочки по 4-5 см, сбрызнуть лимонным соком и положить в кастрюлю. В другую кастрюлю с широким дном положить мелко нарезанные репчатый лук, томаты, чеснок, и, по возможности (из того, что есть под рукой), лук шаллот, белую часть порея, болгарский перец и сельдерей; и начать пассировать в оливковом масле. Чуть позже добавить мелкую и более крупную нарезанную рыбу, которую вы определили для бульона. Продолжать обжаривать, пока лук не станет золотистым. Залить кипятком (2 литра) и варить около 15 минут на сильном огне без крышки. В кастрюлю положить лавровый лист и сухие пряные травы по вкусу, в оригинале используется набор Хербс де Прованс, добавить соль и перец. Иногда добавляется апельсиновая корочка.Готовим буйабесКогда рыба достаточно разварится, содержимое кастрюли через крупное сито процедить и перетереть в первую кастрюлю. Влить оливковое масло. Проверить, достаточно ли во вкусе бульона шафрана и фенхеля (если вы его любите). Если рыба не покрыта бульоном - добавить воды, консистенция должна получится не очень густая. Варить около 10 минут - меньше если рыба мягких сортов, больше если твердых. Приправить петрушкой и укропом.СервируемВо Франции подают на стол в высоких тарелках, в которых лежит, опираясь на стенку поджаренный хлеб или тост, к которому, в свою очередь, подают соус айоли или роули.Разновидности супа буйабесСуществуют разновидности рецепта буйабес, о которых спорят, но каждый по своему хорош. Если на этапе 2. вместе с рыбой в кастрюлю положить нарезанный ломтиками картофель, получиться тулонский буйабес. На этом же этапе в каждый из этих супов можно добавить белое вино или лимонный сок.
@Eahpojfte, умничка! Какой аппетитный рецептик буайбеса (марсельская уха) сварганила. Попробуем с большим удовольствием!
