Непростой рецепт архиерейской ухи из налима домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 120 минут. Содержит всего 24 килокалорий.Время подготовки: 16 минутВремя приготовления: 120 минутКоличество калории: 24 килокалорийКоличество порций: 12 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Первые блюдаИнгредиенты на двенадцать порцийКурица домашняя для бульона — половина тушкиЕльцы или другая рыбная мелочь — 500 гОкунь речной — 1 крупныйЩука — 1 небольшая, 1,5–2 кгНалим — 1 средний, килограмма на 3Головы, хвосты, плавники, хребты любой рыбыЛук репчатый — 2 большие головкиЧерный перец горошек — 1 ч. л.Лавровый лист — 4-5 шт.Соль, перец черный молотый — по вкусуКартофель — на гарнирУкроп — 1 небольшой пучокСливочное масло — 50 гПошаговое приготовлениеСначала сварить куриный бульон. Сама курица нам не понадобится, она пригодится для другого блюда. Бульон можно посолить в самом конце варки.Пока бульон варится, очистить от чешуи щуку, выпотрошить окуня, щуку и налима. Ельцов и окуня освобождать от чешуи не нужно, а ельцов не надо и потрошить.Вынуть курицу, в кипящий бульон опустить сначала головы, хвосты и прочее, потом ельцов, затем окуня.Добавить помытую, но нечищеную луковицу (ее нужно проткнуть в нескольких местах вилкой), перец горошком, варить на среднем огне минут 30.Щуку и налима тем временем разрезать на порционные куски. Вторую луковицу очистить и нарезать не слишком мелко.Бульон снять с плиты, вынуть шумовкой содержимое, бульон процедить через сито или дуршлаг с мелкими ячейками в другую кастрюлю. Снова поставить на плиту, дать закипеть, опустить в него щуку и налима, дать закипеть, снять пену, добавить нарезанный лук. Варить на среднем огне минут 15-20.Аккуратно вынуть из ухи щуку, выложить ее в дуршлаг, чтобы жидкость стекла. В уху положить лавровый лист, выправить на соль, снять кастрюлю с плиты, закрыть и дать настояться.Тем временем почистить и сварить картошку (можно сделать это и заранее).Щуку обжарить на сливочном масле.В тарелки разлить уху: порция рыбы – и юшка. На гарнир подавать отварную картошку, посыпанную укропом, и обжаренную в масле щуку. Картошку можно и в тарелки с ухой, размяв вилкой.Приятного аппетита!Почему эта уха называется архиерейской, ответа на этот вопрос я так и не нашел. Еще ее называют царской – ну, это хоть как-то понятно: царская – значит, высшего сорта, для знатока и ценителя. Главное – чтобы рыба оказалась свежей, и лучше именно свежей, а не свежемороженой и размороженной потом.
