Непростой рецепт макаронса с желе из кураги французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 47. Содержит всего 186 килокалорий.Время подготовки: 9 минутВремя приготовления: 47Количество калории: 186 килокалорийКоличество порций: 40 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Французская кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на сорок порцийНеобходимые продукты:На 40-50 штук.Для печенья - 125 гр. яичных белков, состаренных и нагретых до комнатной температуры - 50 гр. мелкого белого сахара - 110 гр. миндальной муки - 225 гр. сахарной пудры - желтого красителя (я использовала гелиевый) - щепотка солиДля желе из кураги - 250 гр. кураги - 100 гр. сахарной пудры - 3 ст. ложки рома - 1 ч. л с горкой желатина + 100 мл. воды.Пошаговое приготовлениеГОТОВИМ:1) Готовим желе из кураги. - Помыть и залить горячей водой курагу, дать немного постоять (3-4 мин. ), что бы она стала мягкой; - Сливаем воду и пюрируем курагу блендером; - Желатин заливаем водой и оставляем набухать. - В небольшую кастрюльку сложим пюре из кураги и нагреем на не большом огне, не доводя до кипения, добавим сахарную пудру и ром; - Набухший желатин ввести в пюре и разрешать до растворения; - Тонким слоем распределим желе в форму и накроем пищевой пленкой. - Убрать на ночь в холодильник.2) Готовим печенье.Заранее надо состарить белки:Заранее отделите белки от желтков и сложите их в баночку. Оставьте на сутки при комнатной температуре. Такие белки, в закрытой банке, можно хранить в холодильнике до 40 дней. Достаньте их за сутки перед использованием, чтобы они успели принять комнатную температуру. Чем «старше» будут белки, тем они становятся жиже и лучше взбиваются.3) Далее приготовим миндальную муку.Несоленый, НЕ жареный миндаль зальем кипятком минут на 10 (если он не очищенный). Воду сольем и снимем с ядер кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень и подсушим в духовке минут 10-15, при температуре 100-120 градусов. После этого смолим орехи в муку, с помощью кофемолки добавляя немного сахарной пудры.4) Разогреем духовку до 150 С, насыпем миндальную муку на противень, застеленный пергаментной бумагой и 5 минут просушим в духовке. Затем еще раз просеем.5) Пересыпам в миску, в которой будет удобно в дальнейшем замешивать тесто миндальную муку и сахарную пудру, хорошо перемешиваем.6) Сложим состаренные белки комнатной температуры в миску для взбивания. Белки взобьем с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно, продолжая взбивать, добавим сахар и взобьем белки до глянцевого блеска и до устойчивых форм пик. Когда вы поднимите венчик, свисающий «носик» взбитой пены должен образовывать «птичий клюв». А из миски, если ее наклонить или перевернуть, ничего не должно вытекать и падать.7) Сложим белки в миску с миндальной мукой и начинайте их аккуратно перемешивать силиконовой лопаточкой, поворачивая саму миску против часовой стрелки.Мешаем около 30 секунд, смесь еще не должна стать полностью однородной. Отмеряем краситель и добавляем в тесто и снова аккуратно перемешаем, до однородного цвета, долго мешать не стоит, а то тесто станет слишком жидким!8) Заранее подготовим три протвеня застеленных пекарской бумагой.Готовое тесто сложим в кондитерский мешок и отсадим заготовки насадкой диаметром 1 см. Диаметр заготовок 2-3 см, расстояние между ними - такое же (тесто растекается). Оставим заготовки печенья подсыхать минимум на час, а лучше - на два! За это время верхняя корочка схватится и подсохнет, и печенье при выпечке не потрескается.Проверим их готовность следующим образом: слегка дотронемся до поверхности печенья – если почувствуется твердая поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.9) Разогреть духовку до 155 С.Выпекаем примерно 13-15 минут. Если у вас больший диаметр, то увеличьте время еще на пару минут.Правильно выпеченное печенье легко отойдет от поверхности бумаги.Когда печенье остынет, наполнить кондитерский мешок желе из кураги, и отсадить немного на одну из половинок макаронс, а сверху уложить и чуть прижать вторую половинку миндального печенья. Уберем в холодильник на сутки.А на утро наслаждаемся!Я стала страстной фанаткой этого чудесного пирожного! Это мой ПЕРВЫЙ макаронс. Мне повезло, он у меня получился! Оцените сами! А вкус - это что-то! Когда откусываешь кусочек, сперва наталкиваешься на твердую корочку, но потом, что-то нежное и мягкое, и море вкуса! Вроде безе, да нет: такой нежный и мягкий сладко-миндальный вкус, переходящий в кисловато-сладкий вкус кураги. Мне и моей семье понравилось. Теперь понимаю, почему они так дорого стоят. Когда поеду в Париж обязательно попробую, какой он настоящий Макаронс!
