Эльзасский кекс

Сложный рецепт эльзасского кекса домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 минут. Содержит всего 245 килокалорий.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 2 минут
• Количество калории: 245 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на двенадцать порций

• Рецепт на 10 кексов в форме диаметром 19:
• Я делала на 1/1, нормы!!!! т. е. все количество делим на 5 и получился у меня кекс диаметром 25.
• Опара:
• Мука пшеничная – 0,75 кг (750 г)
• Дрожжи прессованные (живые) 0,2 кг(200 г)
• Молоко – 0,75 кг(750 г)
• Выход : 1,7 кг
• Кексовая масса:
• Масло сливочное – 1 кг
• Сахар 0,5 кг
• Соль – 0,02 кг (20 г)
• Лимонная или апельсиновая цедра 0,03 кг(30 г)
• Мускатный орех молотый – 0,005 кг (5 г)
• Желток яичный – 0,2 кг(200 г)
• Яйцо цельное – 0,75 кг(750 г)
• Опара – 1,7 кг
• Мука пшеничная – 1,750 кг
• Наполнитель:
• Изюм – 0,75 кг(750 г)
• Ром – 0,15 кг(150 Г)
• Для смазки и посыпки форм :
• Распущенное сливочное масло – 0,15 кг(150 г)
• Миндальная крошка – 0,15 кг(150 г)
• Декор:
• Сахарная пудра 0,2 кг(200 г)

Пошаговое приготовление

1. Изюм замочить в роме и оставить не менее чем на 6 часов.
2. Подготовка формы: Форму смазать растопленным маслом, посыпать молотом миндалем и поставить в холодильник, эту операцию можно повторить.
3. Опара:
4. Молоко нагреть до 40 гр, развести дрожжи в молоке, вмешать муку. Поставить опару остывать и созревать до 26 гр.
5. Тесто:
6. Масло взбить с 300 г сахара до кремообразной консистенции. Ввести соль, цедру, мускатный орех. Отдельно взбить белки с 200 г сахара, во взбиваемую массу вводим постепенно желтки. В опару ввести немного муки и перемешать, туда же ввести масляную, затем яичную смесь, всю оставшуюся муку, замешиваем на медленной скорости не более 4 минут, в самом конце вмешиваем изюм.
7. В подготовленные формы выложить кексовую массу.
8. Температура выпечки: 200
9. Время выпечки : 45 минут
10. После выпечки сразу вынуть, остудить на решетке.
11. После полного остывания посыпать сахарной пудрой.
12. Приятного аппетита!

Очень нежный, воздушный, ароматный кекс... . . нам очень понравился!!!! Вот моя норма на 1 кекс диаметром 25:

Опара:

Мука пшеничная – 150г

Дрожжи прессованные (живые)-40г

Молоко – 150г Кексовая масса:

Масло сливочное – 200г

Сахар-100г

Соль – 4г

Лимонная или апельсиновая цедра -6г

Мускатный орех молотый – 1г

Желток яичный – 40г

Яйцо цельное – 150г

Опара вся... Мука пшеничная – 350г

Наполнитель:

Изюм – 150г

Ром – 30г

Для смазки и посыпки форм :

Распущенное сливочное масло – 30г

Миндальная крошка – 30г

Декор:

Сахарная пудра -40г

 

Сочетание продуктов классическое и очень любимое.
А вот технология позабавила

 

Мой самый любимый рецепт эльзасского кекса!!!
Я тоже так готовлю!

 

Не могла мимо пройти!!
К тому же я очень люблю эльзасский кекс