Хлеб ЗЛАЧНЫЙ... ой, то бишь ЗЛАКОВЫЙ!

Национальная кухня:
  1. Диана_Л

    Диана_Л Любарская Диана

    Хлеб очень интересный - в силу наличия семи мукЕЙ... мукОВ... нет, 7 сортов муки получается он очень крепкий и насыщенный по вкусу с крепкой коркой, но мягким и упругим мякишом. Подходит ко всем интенсивным по вкусу блюдам! Одним словом, злачный такой! И не бойтесь этих семи мукЕЙ, если чего-то нет, то можно крупу смолоть в кофемолке - будет ещё лучше! а работы немного - замешал и спи!

    Пы.Сы. Воду перераспределяла - из количества, предназначеного для теста, взяла дополнительно 50 г для биги, а для теста соответственно уменьшила на 50г.

    Хлеб прекрасно хранится, не меняя своих качест. Очень сытный! Духмяный как сказали бы на Украине, смачный!

    Прошу обратить внимание, что опечатки в рецепте нет - там действительно использовано только 5 г свежих дрожжей!

    Непростой рецепт хлеба ЗЛАЧНОГО... ой, то бишь ЗЛАКОВЫЙ! домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 29. Содержит всего 283 килокалорий.


    Хлеб ЗЛАЧНЫЙ... ой, то бишь ЗЛАКОВЫЙ!
    • Время подготовки: 12 минут
    • Время приготовления: 29
    • Количество калории: 283 килокалорий
    • Количество порций: 4 порции
    • Сложность: Непростой рецепт
    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Изделия из теста

    Ингредиенты на одиннадцать порций

    • Продукты для бига (biga)
    • Мука пшеничная сильная (у меня 1050, это средний сорт между мукой высшего сорта и полнозерновой) - 500 г
    • Вода - 225-275 г
    • Дрожжи свежие - 5 г
    • Продукты для теста
    • Бига - вся
    • Мука пшеничная высшего сорта (у меня 550) - 50 г
    • Мука ржаная - 15 г
    • Мука ячменная - 15 г
    • Мука кукурузная (за отсутствием дома заменила на семолину, это мука для пасты, можна манку) - 15 г
    • Мука рисовая 15 г
    • Мука гречневая 15 г
    • Хлопья овсяные - 50 г
    • Вода - около 105-155 г (неточность обусловлена тем, что в целом надо 380 г воды, а её перераспределение возможно между бигой и тестом по необходимости)
    • Соль - 15 г

    Пошаговое приготовление

    1. Итак, готовим бига: Для бига я взяла вот такую муку - она кремовая по цвету, насыщенная по вкусу и очень подходит для хлеба. Её надо просеять в мисочку.
    2. Добавляем водичку.
    3. Дрожжи.
    4. Причём все эти трюки типа разведите дрожжи в воде, дайте подняться шапочке и т. д. я не повторяю (это нужно, чтоб проверитъ активность дрожжей, если не уверен в их качестве). Я поступаю по совету Ришара Бертине - дрожжи растираю тщательно с мукой, ещё ни разу не было осечки!
    5. Теперь вымешиваем - тщательно! Вот формуется красивый колобок!
    6. Вот чисто и аккуратно отстаёт тесто от мисочки - все признаки налицо, что бига готова к созреваную. Оставляем её в мешке на 16-20 ч.
    7. У меня ушло часов 14 - бига была готова, это видно по её структуре и по тому, что она как бы стала слегка оседать.
    8. Теперь приступаем к тесту. Взвешиваем хлопья и муку:
    9. - по часовой стрелке от 12 ч. мука пшеничная, ржаная, ячменная (сама молола), гречневая, рисовая, и в центре семола (вместо кукурузной).
    10. Добавляем к биге муку, соль и воду.
    11. Снова вымешиваем - видим, что колобок готов,
    12. а тесто отстаёт от стенок мисочки - готово!
    13. В форму его! - (у меня казаночек, смазанный тонко маслом и посыпанный мукой), даём подойти опять же в пакете - до увеличения объёма не менее чем в 2 р.
    14. У меня грозился убежать.
    15. Печь разогреваем до 220°, выпекаем: - первые 10 мин. с паром, 10 мин. без пара при 190°, и допечь до готовности.
    16. Вот готов!
    17. Даю остыть,
    18. нарезаю и ем.


     
    Шпагина Т и Ю_Клушина нравится это.
  2. puzenko90

    puzenko90 Пузенко Женя

    Очень вкусно! Всем гостям понравилось.
     
    Ineaodzuw, Uiezyxpqi и Nkooeor нравится это.
  3. Zooueeiu

    Zooueeiu Анастасия

    спасибо! Беру в закладки.
     
    ch_tatyana нравится это.
  4. Oduskzd

    Oduskzd Аладжалова Неля

    вкусненько смотрится. Буду пробовать. Спасибо!
     
    Lnirhfux нравится это.
  5. sofiyan

    sofiyan Некрашевич София

    готовила хлеб злачный... ой, то бишь злаковый! много раз, только немного другой порядок в пошаговом описании рецепта
     
    Ycokhcie нравится это.
  6. Soavroocx

    Soavroocx Элла В

    вкусненько получилось!!! Да и для меня это было открытием сегодня
     
    i_nadezhda и Шмуклер Т нравится это.
  7. Усачева Г

    Усачева Г Усачева Галя

    Вкусо, красиво и незатратно!!!
     
    Казанюк В и З_Канькина нравится это.
  8. startseva78

    startseva78 Старцева Юля

    Как здорово!:)
    Спасибо большое, Диана_Л
     
    sh_irisha и ivleva97 нравится это.
  9. levskaya83

    levskaya83 Левская Тася

    Сегодня буду готовить!
     
    Oaeeoxiha нравится это.
  10. andreeva97

    andreeva97 Алла

    @Диана_Л, спасибо за новый вариант хлеба злачного... ой, то бишь злаковый!.
    Нужно будет обязательно попробовать