Начиталась я тут... о молекулярной кухне! То есть уже не просто куховарю, а куховарю на научной основе... вот что значит уметь читать! Интересно, оказывается!Я, конечно, не буду загружать вас научными докладами, а просто презентую на обсуждение готовые постулаты поборников молекулярной кухни и на пробу рецепт, приготовленный по онным правилам.Стейк, он и в Африке стейк - вся проблема в том, чтобы купить хорошее мясо и правильно его обжарить. Всё остальное от лукавого, то есть мы сами и слукавим...Мне хорошее мясо купить нетрудно - я как блондинка подхожу к мяснику мужского пола и говорю, что мне нужно хорошее мясо на самый лучший стейк в мире. Он, видя мой беспомощность и несмышлённость... м-дя, плохого ещё не давали! А вообще-то у каждого свои методы охоты за хорошим мясом.А пожарить... учусь вот у наших кулинаров... и книжки читаю. Грамоту я ещё по книжкам, а не по клаве учила! Вот времена были смешные!Может, кому-то покажутся наивными уроки молекулярной кухни, но мне показалось, что тем, кто только осваивает великий мир кулинарии - они будут на пользу, как мне в своё время очень здорово помогли советы друзей.---Итак - за уроками, в школу молекулярной кухни?Они очень-очень простыe, но очень-очень важные, если хотите действительно хороший стейк.- Итак, с мяса удалить лишний жир и все плёнки (если таковые имеются), то есть мясо зачистить пренепременно!- Стейки жарить очень недолго, но при высокой температуре!- По классическому рецепту мясо нарезают толщиной около 2 см, немного раскатывают скалкой или отбивают плоским предметом (немецкие повара используют дно чугунной сковородки), но всё без фанатизма! Хорошее мясо будет видно по тому, что оно легко поддаётся...- Сковородку слегка смазать маслом и хорошо разогреть (до дымка).- Стейки натереть перцем.- Стейки обжарить так, чтоб они не касались друг друга, и именно так: с каждой стороны по 30 сек., а затем с каждой стороны по 2 минуты.- Готовые стейки держать в тепле (духовка на 50°) или в фольге.- Те стейки, которые обжариваются в конце, будут быстрее всего готовы. На это есть научное объяснение, но я не вникала, я так им поверила!---Вот и всё! - Стейк Мистер Перфект готов.Начинаем лукавить... Вот посмотрите, что я такое навыдумывала...Сложный рецепт стейка в двух маринадах ПЕРЕЧНЫЙ с соусом СЛИВОЧНЫМ ШАЛОТТ домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 35. Содержит всего 131 килокалорий.Время подготовки: 15 минутВремя приготовления: 35Количество калории: 131 килокалорийКоличество порций: 5 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Вторые блюдаИнгредиенты на девять порцийСтейк говяжий - по 2 стейка на порцию (можно и 3, если хотите), можно также свиной или из бараниныДля МАРИНАДОВ:Сок гранатовый - 1 или 2 граната (зависит от величины плодов) - маринад 1-ыйМасло оливковое - 3-5 ст. л.Кофе в зёрнах (арабика) - 1-2 ст. л. - маринад 2-ойСмесь перцев (чёрный, белый, красный, зелёный, голубой. ой, нет - душистый!) - 1 ст. л.Соль - по вкусуДля СОУСА: - лук шалотт - 250 г (очищенного) - оливковое масло - 2-3 ст. л. - сливки жирные - 250 г - крем бальзамический (заметьте - не уксус бальзамико, а КРЕМ!), у меня со вкусом ягод - 2 ч. л. или более - соль и перец - по вкусу - сахар коричневый - 1 ч. л. или болееопционно: перец - чили - по вкусуДля фламбирования: - коньяк - 25-50 млКроме того: - сковородка - гриль - фольгаПошаговое приготовлениеЕстественно, мясо подготовила как велено.Замариновала в гранатовом соке на ночь. Сока должно быть достаточно, чтоб мясо было покрыто. Стейки затем надо очень хорошо обсушить (сок нам уже не нужен - вылить).Готовим кофейное масло - в оливковом масле обжариваем зёрна на небольшом огне, пока масло не будет вкусно пахнуть.Зёрна вместе с маслом ещё тёплыми грубо толчём и масло отцеживаем. Натираем им стейки - как бы массируем их маслом.Перец толчём в ступке. Грубо толчём.Натираем стейки. Надо их оставить на некоторое время - для проникновения и взаимопонимания с остальными компонентами.Нагреваем сковородку и обжариваем стейки (как велено было). Всё по науке! Готовые стейки держим в тепле (у меня в фольге).Соус готовим: лук шалотт меленько режем. И чили, если берёте. И обжариваем в сковородке до нежно - карамельного цвета, добавляем: - соль, перец, сахар, - сливки - выпариваем вполовину, - бальзамический крем.Надо попробовать и откорректировать вкус. Соус кисловато - островатый с лёгкой сладковатой ноткой.Кладём готовые стейки в соус - прогреваем.Наливаем коньяк - и фламбируем.Так, фото есть, а огня не видно. Пардон!Накрываем крышкой на пару минут. Подавать сразу! Не забудьте налить вина! Очень вкусно! А стейки и на самом деле очень нежные. По науке же!Вот похвастаюсь - купила ножи именно для стейков, конечно, деньги аЦЦкие, но разве откажешь себе в чём - либо?Посмотрите поближе, в чём их «особенность», особо заострённые зубчики. чтоб стейки хорошо резались, а не «пилились».А вот такой у меня острый перец, очень «злой», брала только половинку, но «чувствуется».А теперь ещё немного о Холладщине... Как известно, Амстердам - это город на воде, северная Венеция! Вот... Плавают, в основном... НА воде... Живут У воды... Живут НА воде... Везде мосты и мостики - несть им числа... А это «ихние» разводные мосты... До недавних пор многие из них разводили вручную...
