Молочный хлеб (Hokkaido Milk Loaf)

Тесто замешивается при участии «секретного ингредиента» с труднопроизносимым название tangzhong. Для удобства назовём его стартером. Именно благодаря ему хлеб получается таким мягким и пушистым.

стартер:

Тщательно перемешать все ингредиенты венчиком, чтобы не было комочков,поставить кастрюлю на медленный огонь. мешать до тех пор, пока смесь не станет гуще. Когда начнут образовываться бороздки и видны островки кастрюльного дна,снять с огня.готовый стартер похож на кисель или клейстер.поместить его в ёмкость.закрыть плёнкой.когда остынет поставить на ночь в холодильник.

Перемешать в миске молоко, сливки, яйца, стартер.

В другую миску просеять муку, перемешать с дрожжами и сухими сливками.

засыпать в миску с жидкими компонентами. сверху насыпать сахар, соль и медленно вымешайте.я делала это ручным миксером с насадками крюками.

Когда все компоненты объединятся в тесто, постепенно добавить кусочки масла

масса становится липкой и вязкой. увеличить скорость и продолжать вымешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным, не липнущим к рукам.

Выложить его на рабочую поверхность, еще раз легко вымесить, сформовать шар и поместить в миску, слегка смазанную маслом.

Накрыть полотенечком и дать подойти,тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза.

Подошедшее тесто обмять.взвесить 4 части по 185 гр.Остальное тесто пойдёт на булочки.если у вас форма меньшего размера.то можно испечь два хлеба.

Каждую часть скатать в шарик, накрыть полотенечком и дайть отдохнуть при комнатной температуре 15 минут.

формовка:

Каждый шарик раскатать в овал

Одну треть овала загнуть внутрь и прижать

Затем другую треть теста загнуть по направлению к центру и прижать

Перевернуть заготовку швом вниз. Скалкой раскатать ее в прямоугольник длиной примерно 30 см.

Свернуть с короткого края внутрь в виде рулетика.

Точно так же формуем оставшиеся шарики теста и помещаем их в форму.

накрыть и дать подойти.чтобы объём увеличился вдвое.

Смажьте хлеб взбитым желтком, растертым с водой.

Выпекать в прогретой до 180духовке 30-35 минут, до золотисто-коричневой корочки.я передержала....надо было накрыть пекарской бумагой.готовой хлеб остудить 5-10 мин.в форме.а затем без нее на решетке.

Он прекрасен!!!

.

Сложный рецепт молочного хлеба (Hokkaido Milk Loaf) японской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40. Содержит всего 313 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 40
• Количество калории: 313 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Японская кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на шесть порций

• Для tangzhong(стартера):
• 50 гр. муки(просеять)
• 125 мл. воды
• 125 мл. молока
• на 1 хлеб в форме 30 х10 х7 и 4 булочки:
• 540 гр. муки
• 86 гр. сахара
• 8 гр. соли
• 9 гр. сухого молока(я брала сухие растворимые сливки)
• 11 гр. сухих дрожжей
• 86 гр. яиц, взбитых вилкой
• 59 гр. жидких сливок
• 54 гр. молока
• 184 гр. стартера
• 49 гр. несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 2 желтка для смазки верха. мак для булочек.
• форму хорошо смазать маслом. дно застелить пекарской бумагой.
• Сухое молоко добавляется для вкусового оттенка.

Пошаговое приготовление

1. Тесто замешивается при участии «секретного ингредиента» с труднопроизносимым название tangzhong. Для удобства назовём его стартером. Именно благодаря ему хлеб получается таким мягким и пушистым. стартер: Тщательно перемешать все ингредиенты венчиком, чтобы не было комочков, поставить кастрюлю на медленный огонь. мешать до тех пор, пока смесь не станет гуще. Когда начнут образовываться бороздки и видны островки кастрюльного дна, снять с огня. готовый стартер похож на кисель или клейстер. поместить его в ёмкость. закрыть плёнкой. когда остынет поставить на ночь в холодильник.
2. Перемешать в миске молоко, сливки, яйца, стартер.
3. В другую миску просеять муку, перемешать с дрожжами и сухими сливками.
4. засыпать в миску с жидкими компонентами. сверху насыпать сахар, соль и медленно вымешайте. я делала это ручным миксером с насадками крюками.
5. Когда все компоненты объединятся в тесто, постепенно добавить кусочки масла
6. масса становится липкой и вязкой. увеличить скорость и продолжать вымешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным, не липнущим к рукам. Выложить его на рабочую поверхность, еще раз легко вымесить, сформовать шар.
7. и поместить в миску, слегка смазанную маслом.
8. Накрыть полотенечком и дать подойти, тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза.
9. Подошедшее тесто обмять. взвесить 4 части по 185 гр. Остальное тесто пойдёт на булочки. если у вас форма меньшего размера. то можно испечь два хлеба. Каждую часть скатать в шарик, накрыть полотенечком и дайть отдохнуть при комнатной температуре 15 минут.
10. формовка: Каждый шарик раскатать в овал
11. Одну треть овала загнуть внутрь и прижать
12. Затем другую треть теста загнуть по направлению к центру и прижать
13. Перевернуть заготовку швом вниз. Скалкой раскатать ее в прямоугольник длиной примерно 30 см.
14. опять перевернуть и свернуть с короткого края внутрь в виде рулетика.
15. Точно так же формуем оставшиеся шарики теста и помещаем их в форму.
16. накрыть и дать подойти. чтобы объём увеличился вдвое. Смажьте хлеб взбитым желтком, растертым с водой
17. Выпекать в прогретой до 180духовке 30-35 минут, до золотисто - коричневой корочки. я передержала. . надо было накрыть пекарской бумагой. готовой хлеб остудить 5-10 мин. в форме. а затем без нее на решетке.
18. Он прекрасен!!!

не могу сказать лучше. чем автор рецепта. но смело подпишусь под каждым её словом!!!-Изумительный. Мягкий, легкий и слоистый. Не хлеб, а облачко! Даже корочка у него очень мягкая и нежная. Это все о нем, о японском хлебе Hokkaido. И, хотя его позиционируют как Toast Bread, то есть предназначенный для тостов, я с трудом представляю себе подсушенный в тостере ломтик Хоккайдо, смазанный горчицей и увенчанный ветчиной, кружками помидора и огурца, кольцами лука, зеленью и т. д. «Похож на сдобный кулич», - сказал папа. «На субботнюю халу», - сказала мама. «На бриоши, но намного вкуснее», - сказала дочь. - Обязательно попробуйте!!!очень рекомендую!!!

как формовать булочки можно посмотреть TYT

 

отличный рецепт, забираю без раздумий, и обязательно опробую
Спасибо

 

Скажу честно: не возлагала больших надежд на молочный хлеб (hokkaido milk loaf) (с таким простым набором ингредиентов), но как же это вкусно оказалось!

 

Оригинальный рецепт
первый раз такой встречаю, обязательно приготовлю.

 

какой интересный рецепт молочного хлеба (hokkaido milk loaf)
и название прикольное
беру на заметку, при случае приготовлю!

 

супер задумка - буду заглядывать!

 

Поделилась рецептом с мамой Все семейство осталось довольным.