Салат из пасты и жареных овощей

Сложный рецепт салата из пасты и жареных овощей домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 25 мин. Содержит всего 148 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 25 мин
• Количество калории: 148 килокалорий
• Количество порций: 16 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Салаты

Ингредиенты на шестнадцать порций

• Цуккини (резаный крупными кусками) - 1,5 стакана
• Кабачок желтый (резаный крупными кусками) - 1,5 стакана
• Лук красный (резаный кубиками) - 1 стакан
• Фенхель (резаный кубиками) - 1 стакан
• Перец болгарский зеленый (резаный кубиками) - 3/3, стакана
• Перец болгарский красный (резаный кубиками) - 3/3, стакана
• Баклажан (резаный крупными кусками) - 1 шт.
• Масло оливковое - 3 ст. л.
• Паста фигурная - 300 г
• Чеснок (измельченный) - 2 зубка
• Листья свежего базилика (рваные) - 1 стакан
• Сыр твердый (измельченный на терке) - 1/1, стакана
• Грецкие орехи жареные (рубленые) - 1/1, стакана
• Масло оливковое - 1/1, стакана
• Свежий лимонный сок - 2 ст. л.
• Соль - 1/1, ч. л.
• Помидоры черри (резаные пополам) - 2 стакана
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• Целые листочки базилика для сервировки

Пошаговое приготовление

1. Как приготовить салат с пастой:
2. Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. В большой противень с бортиками выложить цуккини, кабачок, лук, фенхель, болгарский перец и баклажан, сбрызнуть овощи 3 столовыми ложками масла и хорошо перемешать. Поставить противень в духовку и жарить, помешивая, 45-50 минут, до мягкого состояния овощей. Переложить жареные овощи в большую миску, дать остыть.
3. Тем временем отварить пасту до состояния аль - денте (слегка недоваренные), согласно инструкции на упаковке. Осушить готовую пасту, дать слегка остыть, а затем переложить в миску с жареными овощами.
4. Приготовить соус песто. В чашу кухонного комбайна или блендера сложить чеснок, 1 стакан рваного базилика, сыр и грецкие орехи, накрыть и пульсировать несколько раз. При включенном моторе ввести в блендер 1/1, стакана оливкового масла, лимонный сок и 1/1, чайной ложки соли.
5. Полить соусом песто овощи с пастой, хорошо перемешать. Ввести помидоры черри, дополнительно посолить и поперчить по вкусу, аккуратно перемешать и подавать, посыпав салат с пастой листочками базилика.