Тажин с морепродуктами, молодым картофелем, каперсами и соленым лимоном под шафрановым соусом

В Марокко часто готовят тажин с барабулькой. А тут у меня случилась оказия: приобрел нежданно-негаданно свежей ставридки, выловленной три дня назад в Азовском море и доставленной в Москву. «Очень кстати! – подумалось мне. – Приготовлю-ка я тажин с этой рыбкой!» Мужик сказал – мужик сделал! Воскресный обед с нами разделили и по достоинству оценили тажин мои замечательные соседи (семейная пара рестораторов), чему я был несказанно рад. Маринадом к рыбе послужила чармула – это красивое слово не что иное, как маринад (по-арабски) для рыбы. В составе чармулы разные пряные травы, оливковое масло, лимонный сок, зира, перец чили и черный перец, шафран и соль. Мой вариант получился авторским, на базе аргентинской пасты чимичурри – концентрата из пряных трав и специй, который я использовал ранее.

Сложный рецепт тажина с морепродуктами, молодым картофелем, каперсами и соленым лимоном под шафрановым соусом марокканской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 45 мин. Содержит всего 106 килокалорий.

• Время подготовки: 1 ч
• Время приготовления: 45 мин
• Количество калории: 106 килокалорий
• Количество порций: 2 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Марокканская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Технология приготовления: Варка, Запекание, Маринование
• Нам понадобится: Блендер, духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на две порции

• рыба морская (ставридка Азовская) – 400 г
• креветки тигровые (очищенные) – 10-12 шт.
• перец сладкий красный и желтый – по ½ шт.
• картофель молодой – 3-4 шт.
• морковь – 1 шт.
• помидоры – 2 шт.
• маслины черные и зеленые – по 3-4 шт., каперсы маринованные – 50 г
• лимон соленый – 1 шт.
• масло растительное – ½ ст. л.
• для подачи: кускус; зелень кинзы и лука
• Чармула (маринад для рыбы):
• заготовка для соуса чимичурри – 1 ст. л.
• зира – ½ ч. л.
• лимон соленый – 1/1, шт.
• паприка копченая – ½ ч. л.
• масло растительное – 2 ст. л.
• Шафрановый соус:
• шафран – ¼ ч. л.
• масло сливочное – 30 г
• масло растительное – 2 ст. л.
• чеснок – 1 зубчик
• лук - порей – ½ шт.
• перец чили свежий – ½ шт.

Пошаговое приготовление

1. Для маринада чармула используем чимичурри. Удивительно, что схожее звучание марокканской чармулы и аргентинского чимичурри имеет родство и в рецептуре. Ранее для чимичурри я использовал петрушку, кинзу, зеленый лук и зеленый чеснок (стрелки), перец чили. Добавим к пасте чимичурри ароматные нотки Востока: зиру, соленый лимон (вместо обычной соли), копченую паприку. Измельчить все компоненты в блендере, добавить растительное масло и снова все тщательно перемешать до получения однородной консистенции. Чармула на базе чимичурри готова.
2. Используя кулинарную кисть щедро намазать рыбу и креветки чармулой, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
3. Запечь перцы в духовке либо на гриле, обернуть их пищевой пленкой. Отставить. Очистить от кожуры остывший запеченный перец, порезать его на куски (3 см).
4. Картофель помыть, отварить в кожуре до полуготовности. Остудить и разрезать пополам (вдоль).
5. Развести шафран в теплой воде (100 мл). В сотейнике слегка обжарить измельченные чеснок, лук - порей и перец чили в смеси растительного и сливочного масел. Добавить остатки чармулы от замариновавшейся рыбы с креветками. Влить воду с шафраном и готовить в сотейнике еще 1 минуту на среднем огне. Накрыть крышкой, дать настояться получившемуся соусу.
6. Выложить компоненты тажина слоями в следующей последовательности: морковь, порезанную кружками (толщиной 3 мм), и картофель - на дно тажина (срезом вниз). Добавить маслины и каперсы. Затем - сладкий перец, рыбу и креветки.
7. Равномерно полить сверху шафрановым соусом. Выложить на рыбу и креветки кусочки соленого лимона (предварительно отмытые от излишков соли) и помидоры, бланшированные и порезанные на 8 долек. Сбрызнуть сверху растительным маслом. Установить тажин, накрытый конической крышкой, в предварительно разогретую до 200ºC духовку. Через 10 минут уменьшить температуру до 160ºC и готовить еще 15 минут.
8. Подать тажин прямо в тажине, посыпав сверху мелко рубленной кинзой и зеленым луком. Гарнировать кускусом и зеленью лука и кинзы.

Овощи, запеченные в духовке, либо на гриле легко очистить, если их горячими положить в полиэтиленовый пакет и завязать его сверху. Овощи начнут париться как в сауне и через 15-20 минут вы легко сможете отделить тонкую кожуру на овощах.

Попробуйте вместо привычной соли использовать в своих блюдах соленый лимон – это специалитет Магрибской кухни (Северная Африка). Такой лимон придаст новые нотки вкуса любому блюду на вашей кухне. Приготовить соленые лимоны совсем не сложно и это абсолютно недорого.

 

За рецепт спасибо

 

спасибочки t_violetta
попробуем обязательно

 

Вот это да! Какой красивый рецептик тажина с морепродуктами, молодым картофелем, каперсами и соленым лимоном под шафрановым соусом! А вкусный и простой!

 

Большое спасибо!
рецепт пришелся по вкусу

 

Очень здорово! Моим очень понравился рецепт. Теперь буду часто повторять. Блюдо заслуживает место на праздничном столе.

 

ОО, мой любимы рецептик тажина с морепродуктами, молодым картофелем, каперсами и соленым лимоном под шафрановым соусом

 

Я первая на такую красоту и конечно вкусноту

 

@t_violetta, очень аппетитное фото тажина с морепродуктами, молодым картофелем, каперсами и соленым лимоном под шафрановым соусом

 

АААААА как вкусно глядя на тажина с морепродуктами, молодым картофелем, каперсами и соленым лимоном под шафрановым соусом слюнки потекли ручьем!!

 

ухтышка какой рецепт тажина с морепродуктами, молодым картофелем, каперсами и соленым лимоном под шафрановым соусом!!!!!!!
слюни текут рекой