Пицца Кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом Грибное лукошко (дуэльная)

Томатный соус. Томаты пробейте блендером и пропустите через мелкое сито. Листья базилика мелко нарежьте. Чеснок измельчите маленькими кубиками. В сотейнике разогрейте оливковое масло и поджарьте на нём чеснок до лёгкого золотистого оттенка. Добавьте к чесноку протёртые томаты, базилик, тимьян, орегано, соль, сахар и перец. Уварите смесь до 200мл на среднем огне (у вас это займёт около 30-40 минут; крышкой сотейник накрывать не следует).

Тесто. Муку просейте в миску. В чуть тёплой воде растворите соль и дрожжи. В просеянной муке сделайте лунку, влейте в неё дрожжевую воду и оливковое масло. Вымесите тесто (хорошо вымешанное тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам). Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом, прикройте полотенцем. Поставьте тесто в тёплое место и дайте дважды подойти, обмяв его после подъёма.

Начинка. Шиитаке залейте кипятком на 1 час, откиньте на сито. Лисички, шампиньоны и шиитаке нарежьте не очень мелко (у меня мелкие лисички, поэтому я их оставила нетронутыми). Шпинат переберите, отделите листики от стеблей и крупно нарубите. Чеснок измельчите кубиками. С тимьяна оборвите листочки (веточки вам не нужны). Моццареллу нарежьте небольшими кусочками. Нагрейте сковороду с оливковым маслом и поджарьте грибы, добавив чеснок и тимьян (сок данный грибами должен полностью выпариться). К обжаренным грибам добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте и влейте томатный соус. Готовьте на тихом огне, помешивая, около 3-х минут. Всыпьте к грибам шпинат и готовьте, помешивая, ещё 5-7 минут до полного выпаривания жидкости (огонь максимальный).

После того как тесто подойдет во второй раз сделайте обминку. Разделите тесто на четыре равные части. Рабочую поверхность стола и скалку слегка припылите мукой. Раскатайте каждую часть теста в круг d=24-25см. На каждую половину тестового круга выложите по 1/4 начинки (2,5см с краёв оставьте пустыми). Сверху выложите кусочки моццареллы, слегка приправьте солью и перцем. Прикройте каждый круг второй половинкой теста. Прихватите кальцоне по краям и плотно защипните.

Духовку разогрейте до t=200С.

Выложите изделия на противень покрытый пекарской бумагой. Смажьте поверхность кальцоне оливковым маслом и присыпьте по желанию крупной солью. Выпекайте около 15 минут до золотистого цвета.

Подавайте кальцоне горячими или холодными.

Сложный рецепт пиццы Кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом Грибное лукошко (дуэльная) итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 120 минут. Содержит всего 26 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 26 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на четыре порции

• томатный соус:
• 3 мясистых томата (580 гр)
• 3 зубчика чеснока
• 3 стол. ложки измельчённых листьев свежего базилика
• 1/1, чайн. ложки сухого молотого орегано
• 1/1, чайн. ложки сухого молотого тимьяна
• 1/1, чайн. ложки сахара
• 1/1, чайн. ложки соли
• 2 стол. ложки оливкового масла
• - молотый перец
• тесто:
• 370 гр муки
• 210 мл тёплой воды
• 1 чайн. ложка сухих дрожжей
• 2/2, чайн. ложки соли
• 2 стол. ложки оливкового масла
• начинка:
• 150 гр свежих шампиньонов
• 300 гр свежих лисичек
• 15 сушёных грибов шиитаке (25 гр), или 100 гр свежих
• 200 гр листьев шпината (вес без стебельков)
• 200 мл томатного соуса
• 2 шарика рассольной моццареллы (2 х125 гр)
• 50 гр сливочного масла
• 2 стол. ложки оливкового масла
• 4 веточки свежего тимьяна
• 3 зубчика чеснока
• - мельница с перцем
• - соль
• Кроме того:
• - пергамент для выпечки
• - небольшое количество муки (для раскатки теста)
• 1 стол. ложка оливкового масла (для смазывания изделий)

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для соуса: томаты, чеснок, свежий базилик, сухой молотый орегано, сухой молотый тимьян, сахар, соль, оливковое масло, мельница с перцем.
2. Томаты пробейте блендером и пропустите через мелкое сито. Листья базилика мелко нарежьте. Чеснок измельчите маленькими кубиками.
3. В сотейнике разогрейте оливковое масло и поджарьте на нём чеснок до лёгкого золотистого оттенка.
4. Добавьте к чесноку протёртые томаты, базилик, тимьян, орегано, соль, сахар и перец. Уварите смесь до 200 мл на среднем огне (у вас это займёт около 30-40 минут; крышкой сотейник накрывать не следует).
5. набор продуктов для теста: мука, соль, сухие дрожжи, тёплая вода, оливковое масло.
6. Муку просейте в миску. В чуть тёплой воде растворите соль и дрожжи. В просеянной муке сделайте лунку, влейте в неё дрожжевую воду и оливковое масло.
7. Вымесите тесто (хорошо вымешанное тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам). Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом, прикройте полотенцем. Поставьте тесто в тёплое место и дайте дважды подойти, обмяв его после подъёма.
8. набор продуктов для начинки: лисички, шампиньоны, грибы шиитаке, шпинат, приготовленный ранее томатный соус, рассольная моццарела, сливочное масло, оливковое масло, чеснок, тимьян, мельница с перцем, соль.
9. Шиитаке залейте кипятком на 1 час, откиньте на сито. Лисички, шампиньоны и шиитаке нарежьте не очень мелко (у меня мелкие лисички, поэтому я их оставила нетронутыми).
10. Шпинат переберите, отделите листики от стеблей и крупно нарубите. Чеснок измельчите кубиками. С тимьяна оборвите листочки (веточки вам не нужны). Моццареллу нарежьте небольшими кусочками.
11. Нагрейте сковороду с оливковым маслом и поджарьте грибы, добавив чеснок и тимьян (сок данный грибами должен полностью выпариться).
12. К обжаренным грибам добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте и влейте томатный соус. Готовьте на тихом огне, помешивая, около 3-х минут.
13. Всыпьте к грибам шпинат и готовьте, помешивая, ещё 5-7 минут до полного выпаривания жидкости (огонь максимальный).
14. После того как тесто подойдет во второй раз сделайте обминку. Разделите тесто на четыре равные части.
15. Рабочую поверхность стола и скалку слегка припылите мукой. Раскатайте каждую часть теста в круг d=24-25 см.
16. На каждую половину тестового круга выложите по 1/1, начинки (2,5 см с краёв оставьте пустыми).
17. Сверху выложите кусочки моццареллы, слегка приправьте солью и перцем. Прикройте каждый «круг» второй половинкой теста. Прихватите кальцоне по краям и плотно защипните.
18. Духовку разогрейте до t=200 С. Выложите изделия на противень покрытый пекарской бумагой. Смажьте поверхность кальцоне оливковым маслом и присыпьте по желанию крупной солью. Выпекайте около 15 минут до золотистого цвета.
19. Подавайте кальцоне горячими или холодными.

Кальцоне - закрытая пицца, до безобразия сочная и невозможно ароматная. Грибное ассорти в начинке вы можете скомбинировать сами... Нам было очень вкусно. Угощайтесь!

 

Хороший рецептик!

 

Очень хочется попробовать!
В закладки спасибо за рецепт!

 

@gaiduk98, очень интересный вариант пиццы кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом грибное лукошко (дуэльная).

 

Подкупает вкус и быстрота исполнения
Спасибо

 

Я с дочкой делаем пиццу кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом грибное лукошко (дуэльная). Довольно вкусно выходит

 

gaiduk98, спасибо большое, за вкусный превкусный пицца кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом грибное лукошко (дуэльная)!!!