Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка)

Замесить тесто из муки, соли и яиц. Вымесить руками до исчезновения комков, после чего влить молоко и еще раз вручную перетереть до однородности. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод минимум на 1 час.

Вскипятить воду, немного посолить. Вливать тесто в кипящую воду (наиболее «подходящим» вам способом). Варить в течение минуты или чуть меньше, пока лапша не всплывет на поверхность. Сразу же шумовкой переложить в сито, установленное в глубокой миске со льдом. Остывшую лапшу заправить небольшим количеством оливкового масла, накрыть пленкой и убрать в холод до дальнейшего приготовления.

Сервировать по желанию.

Простой рецепт spaetzle (яичной лапши из кондитерского мешка) австрийской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 минут. Содержит всего 66 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество калории: 66 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Австрийская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на четыре порции

• Мука – 300 г
• Соль – 1/1, ч. л.
• Молоко – 2,5% жирности – 60 мл
• Яйца – 7 шт (вес одного яйца в скорлупе – около 70 г)
• Масло оливковое – 2 ч. л.
• Лук - шалот – 1 шт
• Петрушка – 2 веточки
• Пармезан – 15 г (куском, тертый)
• Лимонный дрессинг (покупной)

Пошаговое приготовление

1. Для теста: молоко и яйца подержать при комнатной температуре 10-15 минут, муку отмерить по кухонным весам.
2. Замесить тесто: Муку всыпать в глубокую миску, добавить соль, перемешать. Сделать небольшое углубление в центре и вбить яйца. Перемешать до состояния более - менее однородной субстанции. (Ошибка номер раз – не начинайте вымешивать это тесто венчиком – умумукаетесь потом его (тесто) извлекать из железных «прутьев», лучше деревянной лопаткой или просто столовой ложкой).
3. Когда мука более - менее соединилась с яйцами (то, что она белая и сыпучая уже не видно), подлить в тесто молоко и начать замес руками: сначала кончиками пальцев перетереть все крупные комки. Затем вымешивать между ладонями – (извиняюсь, была одна дома, некого было попросить сфотографировать) – движениями, как когда мерзнут руки и вы их согреваете, энергично потирая одну о другую – естественно, над миской и кончиками пальцев вниз.
4. В результате минут 8-10 таких манипуляций, тесто станет практически гладким и однородным – довольно жидким, но не текучим. Примерно как на оладьи.
5. (Если все - таки не удалось справиться с комками, перетрите тесто через мелкое сито, но не пользуйтесь миксером – тесто взбивать ни в коем случае не надо!). Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод минимум на час. А лучше часа на 3-4.
6. О том, каким образом я варила «воробышков» - чуть ниже. На этом фото – уже сваренные и уложенные в сито, которое в свою очередь установлено в глубокой миске со льдом.
7. Охлажденные spaetzle заправить 1-2 ч. л. оливкового масла, перемешать. Если не планируется использовать их дальше сразу же, накрыть пленкой и убрать в холодильник до приготовления.
8. В принципе, «разнообразить» это блюдо можно как душе угодно, вариаций тысячи: со сливочным маслом, с сыром, с овощами или (!!!) фруктами, с мясом, фаршем, рыбой, птицей, колбасами и т. д. Я просто обжарила мелко нарезанный шалот в оливковом масле (1 ч. л. ), сняла сотейник с огня и высыпала в него воробышков. Оставила прогреться под крышкой на 5 минут. Добавила мелко нарезанные листья петрушки и от души присыпала пармезаном. Со столовой ложкой лимонного дрессинга… ммм!
9. Вот такая порция. Всего из данного количества продуктов получится 3-4 таких порций.
10. Они очень мягкие, легкие, даже нежные. Очень вкусные!
11. Теперь как их варить. И с какими «приспособлениями». В кастрюле вскипятить воду, посолить (немного, лучше потом, при обжарке посолить по вкусу). Первым делом я попробовала использовать приспособление для формовки печенья. С насадкой для «сладкой лапши». В принципе, подойдет. Но – тесто жидкое, перед тем как вылить его в кипящую воду, придется заткнуть рукой насадку, чтобы оно не вылилось раньше времени и мимо кастрюли. Диаметр отверстий насадки у меня – 5 мм, воробьи получаются «упитанными» и довольно длинными.
12. Мне захотелось более миниатюрных и коротеньких, для чего я решила попробовать заливать тесто в кипящую воду через дуршлаг для пасты. Тут ничего не вышло – дырочки были слишком мелкими, тесто просто отказалось через них куда - бы - то - ни - было вытекать. Облом Петрович, короче.
13. Дальше я решила попробовать использовать сито. Установила его на кастрюле, и вылила немного теста. Тесто тут же радостно стекло в кипящую воду и получился такой плотный и не сильно съедобный комок сваренного яичного теста. Дальше я нашла еще насадку от измельчителя с подходящими по диаметру дырочками. Проблема была в том, что насадка крохотная, и процесс варки затянулся бы на часы… Короче, тоже не прокатило.
14. Ну и наконец меня посещает гениальная идея! Таких целлофановых кульков у меня оооочень много (для выпечки, для кремов и пр. ) Заливаю тесто в кулек, срезаю кончик так, чтобы диаметр отверстия был около 3 мм. И спокойно выдавливаю тоненькие и коротенькие spaetzle! Ура! Варятся spaetzle около минуты или чуть меньше – когда они всплывают со дна и начинают пениться, сразу же вынуть их шумовкой и поместить в сито, установленное на миске со льдом. Далее см. п. 7 и п. 8. Всё!

Spätzle - уменьшительное от Spatz, буквально «воробышек», своего рода яичная лапша мягкой текстуры, рецепт кухни Германии, Австрии, Швейцарии и Венгрии. Spätzle обычно готовится из небольшого набора компонентов, в основном: яиц, муки и соли. Иногда с добавлением воды или молока (для получения более тонкого теста)/Википедия.