Соус «Диабло» к курице и телятине

Подходит к курице гриль, телятине и телячьей печени.

Сложный рецепт соуса «Диабло» к курице и телятине домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 120 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество калории: 120 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Соусы и маринады

Ингредиенты на шесть порций

• Растительное масло 3 столовые ложки
• Телячьи обрезки 340 г
• Куриные крылья 150 г
• Лук - шалот 5 головок
• Свежие грибы 100 г
• Морковь 1 штука
• Чеснок 1 зубчик
• Томатное пюре ½ столовой ложки
• Тимьян 2 стебля
• Лавровый лист 2 штуки
• Белое сухое вино 400 мл
• Вода 600 мл
• Телячий бульон 1,5 л
• Аррорут 1 столовая ложка
• Черный перец горошком 6 штук
• Белый винный уксус 100 мл
• Вустерширский соус 1 столовая ложка
• Сливочное масло 10 г

Пошаговое приготовление

1. Телячьи обрезки нарезать кубиками, куриные крылья порубить на кусочки, лук - шалот и репчатый лук нарезать, грибы мелко нарубить, среднюю морковь нарезать, зубчик чеснока мелко нарезать, аррорут смешать с небольшим количеством воды, горошины перца раздробить.
2. Нагрейте масло в большой сковороде. Когда начнет слегка дымиться, добавьте телятину и курицу и жарьте на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.
3. Добавьте овощи и чеснок, жарьте 10 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте томатное пюре, тимьян и варите еще 2-3 минуты.
4. Влейте вино и воду и доведите до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарения. Кипятите, не нагревая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/2, .
5. Добавьте бульон. Снова доведите до кипения, затем кипятите, не накрывая, около 25 минут, регулярно снимая пену. Когда смесь уварится наполовину, вмешайте аррорут, чтобы сгустить жидкость. Варите еще 2 минуты, затем процедите через мелкое сито. Полученный жюс должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.
6. Положите в большую кастрюлю 3 рубленных лука - шалота, 6 раздавленных горошин перца, 1 лавровый лист и веточку тимьяна.
7. Влейте по 100 мл белого сухого вина и винного уксуса, доведите до кипения. Уварите наполовину, затем добавьте 300 мл телячьего жюса. Варите при пузырьковом кипении 10 минут, процедите.
8. Влейте 1 ст. ложку вустерширского соуса и вбейте кусочек сливочного масла.

При обжаривании мясных костей и обрезков важно обжарить их до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Таким путем вместе с карамелизацией овощей можно получить правильный цвет готового жюса. При недостаточном обжаривании жюс будет бледным.

 

Вкуснятина, обожаю соус «диабло» к курице и телятине
Всё сама и съела.
Пришлось делать двойную норму ингридиентов, чтоб семью не обделить
Спасибо, ЛюдаШ