Куриная запеканка с фаршированными ригатони

ФАРШ. Лук мелко нарежьте и обжарьте, помешивая, на топлёном масле до прозрачности (5-6 минут; огонь средний). Остудите.

Куриное филе и листья петрушки измельчите в блендере, или проверните через мясорубку с мелким решетом.

В подходящей посуде смешайте куриное филе, обжаренный лук, хлебные крошки, яйца, сметану и коньяк.

Консервированный зелёный перец раздавите лезвием ножа.

Приправьте куриную массу щепоткой кайенского перца, зелёным консервированным перцем, мускатным орехом и солью. Тщательно вымесите фарш руками до однородности.

ФАРШИРОВАННЫЕ РИГАТОНИ. Пасту отварите до мягкости в большом количестве подсолённого кипятка, откиньте на дуршлаг, слегка обсушите (не следует отваривать макаронные изделия до полной готовности; снимите пасту с огня на 2 минуты раньше, чем указано на упаковке).

Морковь нарежьте брусочками, а шампиньоны мелкими кубиками. Чеснок мелко нашинкуйте.

Обжарьте морковь, помешивая, на топлёном масле до мягкости (5-6 минут, огонь средний). Добавьте шампиньоны и чеснок, увеличьте огонь, обжаривайте, пока не испарится вся жидкость (4-5 минуты). Снимите начинку с огня, приправьте солью, перцем и остудите.

Плотно нафаршируйте овощной начинкой пасту.

СБОРКА. У лука порея отрежьте белую часть (она вам не понадобится). Зелёную часть разрежьте вдоль пополам, выберите все крупные пластины и промойте их под проточной водой.

В подсолённом кипятке бланшируйте порей 2-3 минуты на тихом огне. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой.

Жаропрочную форму смажьте сливочным маслом. Выложите форму пластинками порея, укладывая их немного внахлёст (концы порея должны свисать с формы).

Заполните форму половиной куриного фарша.

На фарш выложите фаршированную пасту.

Закройте пасту оставшимся фаршем. Внимание!!! Приминать фарш не следует, достаточно смочить ложку холодной водой и разровнять поверхность запеканки.

Накройте фарш свисающими концами порея (приспособила 1 оставшийся листик поверху). Прикройте форму фольгой.

В наибольшую форму налейте холодной воды на 3 см. Поставьте в форму с водой запеканку, готовьте, в разогретой до t=180С духовке 90 минут.

Извлеките запеканку из духовки, остудите 10 минут, слейте образовавшуюся жидкость. Переверните на блюдо, нарежьте очень тонким и острым ножом.

Подавайте запеканку горячей с овощным салатом.

Сложный рецепт куриной запеканки с фаршированными ригатони домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 90 минут. Содержит всего 241 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Количество калории: 241 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Запеканка

Ингредиенты на шесть порций

• Для куриного фарша:
• 800 гр куриного филе
• 3 крупных яйца
• 120 гр 20% сметаны
• 1 стол. ложка топлёного масла
• 3 стол. ложки коньяка
• 1/1, стакана свежих хлебных крошек (стакан=250 мл)
• 3 маленькие луковицы (200 гр)
• небольшой пучок петрушки (30 гр)
• 1 стол. ложка горошин консервированного зелёного перца
• 1/1, чайн. ложки молотого мускатного ореха
• маленькая щепотка кайенского перца
• соль
• Для фаршированных ригатони:
• 80 гр пасты ригатони (полые трубочки длина 4 см и d=1,5 см)
• 2 небольшие моркови (300 гр)
• 5 мелких шампиньонов (100 гр)
• 2 зубчика чеснока
• 1,5 стол. ложки топлёного масла
• свежемолотый чёрный перец (у меня смесь)
• соль
• Кроме того:
• 2 длинных стебля лука порея
• 1 стол. ложка сливочного масла (для смазывания формы)
• жаропрочная прямоугольная форма объёмом не менее 1400 мл

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для куриного фарша: куриное филе без кожи, петрушка, репчатый лук, яйца, 20% сметана, топлёное масло, коньяк, свежие хлебные крошки, консервированный зелёный перец в горошках, мускатный орех, кайенский перец, соль (мельница с перцем ошибочно вошла в кадр).
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте, помешивая, на топлёном масле до прозрачности (5-6 минут; огонь средний). Остудите. Куриное филе и листья петрушки измельчите в блендере, или проверните через мясорубку с мелким решетом.
3. В подходящей посуде смешайте куриное филе, обжаренный лук, хлебные крошки, яйца, сметану и коньяк.
4. Консервированный зелёный перец раздавите лезвием ножа. Приправьте куриную массу щепоткой кайенского перца, зелёным консервированным перцем, мускатным орехом и солью. Тщательно вымесите фарш руками до однородности.
5. Кроме того: паста rigatoni (полые трубочки; длина 4 см и d=1,5 см), лук порей, чеснок, морковь, шампиньоны, топлёное масло, сливочное масло, мельница с перцем (у меня смесь), соль. Пасту отварите до мягкости в большом количестве подсолённого кипятка, откиньте на дуршлаг, слегка обсушите (не следует отваривать макаронные изделия до полной готовности; снимите пасту с огня на 2 минуты раньше, чем указано на упаковке).
6. Морковь нарежьте брусочками, а шампиньоны мелкими кубиками. Чеснок мелко нашинкуйте.
7. Обжарьте морковь, помешивая, на топлёном масле до мягкости (5-6 минут, огонь средний). Добавьте шампиньоны и чеснок, увеличьте огонь, обжаривайте, пока не испарится вся жидкость (4-5 минуты).
8. Снимите начинку с огня, приправьте солью, перцем и остудите.
9. Плотно нафаршируйте овощной начинкой пасту.
10. У лука порея отрежьте белую часть (она вам не понадобится). Зелёную часть разрежьте вдоль пополам, выберите все крупные пластины и промойте их под проточной водой. В подсолённом кипятке бланшируйте порей 2-3 минуты на тихом огне. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой.
11. Жаропрочную форму смажьте сливочным маслом. Выложите форму пластинками порея, укладывая их немного внахлёст (концы порея должны свисать с формы).
12. Заполните форму половиной куриного фарша.
13. На фарш выложите фаршированную пасту.
14. Закройте пасту оставшимся фаршем. Внимание!!! Приминать фарш не следует, достаточно смочить ложку холодной водой и разровнять поверхность запеканки.
15. Накройте фарш свисающими концами порея (приспособила 1 оставшийся листик поверху). Прикройте форму фольгой.
16. В наибольшую форму налейте холодной воды на 3 см. Поставьте в форму с водой запеканку, готовьте, в разогретой до t=180 С духовке 90 минут.
17. Извлеките запеканку из духовки, остудите 10 минут, слейте образовавшуюся жидкость. Переверните на блюдо, нарежьте очень тонким и острым ножом.
18. Подавайте запеканку горячей с овощным салатом.

Минимум ингредиентов и максимум удовольствия. Вкусно, сытно и так эффектно! Это блюдо не стыдно подать гостям. В оригинальном рецепте поверхность запеканки не закрывалась пластинами порея, а запекалась без фольги и бани при t=200С 60 минут. Я решила сделать запеканку более нежной и с красивым разрезом. Фарш компоновала на свой вкус... Очень важна консистенция фарша, он должен быть средней густоты и с малым содержанием жира. Если нарушить состав, то текстура у запеканки будет крохкой, а фаршированная паста съедет и потеряет всю свою привлекательность. Форму можно выложить беконом, а от порея и зелёного консервированного перца отказаться (либо заменить зелёный перец мелко нарезанными каперсами и молотым чёрным перцем). Благодарю Ларису ( laralaram) за перчики! Угощайтесь!

 

рецепт просто класс. Возни никакой Вкус отменный.

 

Именно куриную запеканку с фаршированными ригатони часто готовлю! И Рецепт практически как у меня. Приятно видеть, что многим это блюдо нравится.