Хрустящее песочное тесто для эклеровОхлажденное сливочное масло нарезаем на маленькие кубики. В миске смешиваем муку, сахар и ванильный сахар. Добавляем сливочное масло и все хорошо растираем в крошку. Продолжаем месить до тех пор, пока тесто не станет эластичный и будет легко собираться в шар. Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1 час.Раскатываем песочное тесто между двумя слоями пищевой пленки или пергаментной бумаги, толщиной 1 мм.Снова убираем в холодильник на 1 час.Снимаем верхний лист бумаги или пленки и нарезаем тесто на прямоугольники: 2 х 12 см.Снова до использования убираем в холодильник.По этому рецепту хрустящего песочного теста получилось ровно в два раза больше чем нужно. Смело можно готовить половинную порцию.Заварной крем:Комментарий шеф-повара: «Внимательно следите за молоком на плите, чтобы предотвратить его «убегание». Кроме того, позаботьтесь о том, чтобы накрыть кастрюлю во время настаивании с ванилью так, чтобы вода не испарялась: без этой меры предосторожности, крем, возможно, получится слишком густой».Разрезаем вдоль на пополам стручок ванили. Достаём семена . В небольшую кастрюльку наливаем молоко, добавляем стручок и семена ванили. Доводим смесь до кипения и снимаем с огня, плотно накрываем крышкой и оставляем настаиваться 15 минут.В миске взбиваем миксером яичные желтки и сахар – до тех пор, пока смесь слегка не побелеет. Затем добавляем кукурузный крахмал(за неимением оного я добавила картофельный). Из кастрюли достаём ванильный стручок и ставим молоко вновь нагреваться.Выливаем 1/3 горячего молока в желтковую смесь, при этом непрерывно мешая венчиком.Затем переливаем все обратно в кастрюлю, размешиваем и снова ставим на огонь.Варим крем на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения.Снимаем с огня, переливаем полученный крем в миску, охлаждаем в течении 10 минут, а затем добавляем сливочное масло и хорошо перемешайте до его растворения.Накрываем миску пищевой пленкой, плотно прижимая ее к поверхности крема и убираем до использования в холодильник.Заварное тесто:Разогреваем духовку до 180С. Противень застилаем пергаментом или выкладываем силиконовый коврик.Просеиваем в миску муку. В небольшой кастрюле с толстым дном доводим до кипения воду, молоко, сахар, соль и сливочное масло.Снимаем кастрюльку с огня. Высыпаем сразу всю муку и тщательно перемешиваем массу деревянной лопаточкой, чтобы мука впитала в себя всю жидкость. Затем возвращаем кастрюлю на слабый огонь и, энергично мешая, хорошо подсушиваем тесто в течении 1 минуты.Перекладываем полученное тесто в миску для взбивания. Устанавливаем насадку «весло» и мешая тесто на средних оборотах, добавляем по одному яйцу. Следующее яйцо можно добавлять лишь тогда, когда первое полностью разойдется в тесте(мне хватило 3-х больших яиц). Готовое тесто будет чуть жиже, чем мы, привыкли видеть. Это нормально.Складываем тесто в кондитерский мешок с насадкой 10 мм в диаметре и отсаживаем 12 эклеров на противень. Сверху аккуратно кладем по одному тонкому пласту песочного теста.Ставим в духовку на 8-10 минут – до того момента, когда тесто начнет увеличиться в размере. Слегка приоткрываем дверь духовки на 2-3 мм, чтобы выпустить пар. Продолжаем готовить в приоткрытой духовке до золотистого цвета, около 30-ти минут.Достаём готовые эклеры, аккуратно перекладываем их на кухонную решетку и оставляем до полного остывания.Воздушный заварной крем:Хорошо охлаждаем сливки, а чашу для взбивания и венчик кладем в морозильную камеру минут на 30.Затем достаем чашу, выливаем сливки и энергично взбивайте до устойчивых пик.Добавляем взбитые сливки в охлажденный заварной крем и аккуратно перемешайте силиконовой лопаточкой, снизу вверх.ВНИМАНИЕ!!! Прежде чем смешать заварной крем со сливками, крем должен быть ХОРОШО ОХЛАЖДЕН! Иначе крем получится жидковат!Сборка:Перекладываем воздушный заварной крем в кулинарный мешок, с насадкой 8 мм. В эклере делаем 3 отверстия: один в центре и еще по одному с обоих концов. Заполняем через эти отверстия полость эклеров кремом.Убираем в холодильник на 2 часа.Перед подачей можно посыпать пирожные сахарной пудрой.Приятного аппетита!Сложный рецепт вАНИЛЬНЫХ ЭКЛЕРОВ домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 31. Содержит всего 209 килокалорий.Время подготовки: 17 минутВремя приготовления: 31Количество калории: 209 килокалорийКоличество порций: 12 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на двенадцать порцийХрустящее песочное тесто:100 г сливочного масла (охлажденное)125 г муки (тип 45)125 г мелкого сахаращепотка ванильного сахараЗаварной крем (600 г):1 стручок ванили400 мл цельного молока4 яичных желтка80 г мелкого сахара30 г кукурузного крахмала( у меня был картофельный)25 г сливочного масла (комнатной температуры)Воздушный заварнойДля крема:600 г заварного крема125 г сливок 33% 35%Заварное тесто:120 г муки (тип 45)100 мл цельного молока100 мл воды10 г мелкого сахара1 щепотка соли80 г сливочного масла (комнатной температуры)4 целых яйца( мне хватило 3-х больших)Сахарная пудра для посыпкиКроме того:Кулинарный шприц или мешок, с насадкой 10 и 8 мм в диаметреПергамент или силиконовый коврик для выпечкиПошаговое приготовлениеХрустящее песочное тесто для эклеров: Охлажденное сливочное масло нарезаем на маленькие кубики. В миске смешиваем муку, сахар и ванильный сахар. Добавляем сливочное масло и все хорошо растираем в крошку. Продолжаем месить до тех пор, пока тесто не станет эластичный и будет легко собираться в шар. Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1 час.Раскатываем песочное тесто между двумя слоями пищевой пленки или пергаментной бумаги, толщиной 1 мм. Снова убираем в холодильник на 1 час. Снимаем верхний лист бумаги или пленки и нарезаем тесто на прямоугольники: 2 х 12 см. Снова до использования убираем в холодильник. По этому рецепту хрустящего песочного теста получилось ровно в два раза больше чем нужно. Смело можно готовить половинную порцию.Заварной крем: Комментарий шеф - повара: «Внимательно следите за молоком на плите, чтобы предотвратить его «убегание». Кроме того, позаботьтесь о том, чтобы накрыть кастрюлю во время настаивании с ванилью так, чтобы вода не испарялась: без этой меры предосторожности, крем, возможно, получится слишком густой». Разрезаем вдоль на пополам стручок ванили. Достаём семена. В небольшую кастрюльку наливаем молоко, добавляем стручок и семена ванили. Доводим смесь до кипения и снимаем с огня, плотно накрываем крышкой и оставляем настаиваться 15 минут.В миске взбиваем миксером яичные желтки и сахар – до тех пор, пока смесь слегка не побелеет. Затем добавляем кукурузный крахмал(за неимением оного я добавила картофельный). Из кастрюли достаём ванильный стручок и ставим молоко вновь нагреваться.Выливаем 1/1, горячего молока в желтковую смесь, при этом непрерывно мешая венчиком. Затем переливаем все обратно в кастрюлю, размешиваем и снова ставим на огонь. Варим крем на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения.Снимаем с огня, переливаем полученный крем в миску, охлаждаем в течении 10 минут, а затем добавляем сливочное масло и хорошо перемешайте до его растворения. Накрываем миску пищевой пленкой, плотно прижимая ее к поверхности крема и убираем до использования в холодильник.Разогреваем духовку до 180 С. Противень застилаем пергаментом или выкладываем силиконовый коврик. Просеиваем в миску муку.В небольшой кастрюле с толстым дном доводим до кипения воду, молоко, сахар, соль и сливочное масло.Снимаем кастрюльку с огня. Высыпаем сразу всю муку и тщательно перемешиваем массу деревянной лопаточкой, чтобы мука впитала в себя всю жидкость. Затем возвращаем кастрюлю на слабый огонь и, энергично мешая, хорошо подсушиваем тесто в течении 1 минуты. Перекладываем полученное тесто в миску для взбивания. Устанавливаем насадку «весло» и мешая тесто на средних оборотах, добавляем по одному яйцу. Следующее яйцо можно добавлять лишь тогда, когда первое полностью разойдется в тесте(мне хватило 3 больших яиц). Готовое тесто будет чуть жиже, чем мы, привыкли видеть. Это нормально.Складываем тесто в кондитерский мешок с насадкой 10 мм в диаметре и отсаживаем 12 эклеров на противень.Сверху аккуратно кладем по одному тонкому пласту песочного теста. Ставим в духовку на 8-10 минут – до того момента, когда тесто начнет увеличиться в размере. Слегка приоткрываем дверь духовки на 2-3 мм, чтобы выпустить пар. Продолжаем готовить в приоткрытой духовке до золотистого цвета, около 30 минут.Достаём готовые эклеры, аккуратно перекладываем их на кухонную решетку и оставляем до полного остывания.Воздушный заварной крем: Хорошо охлаждаем сливки, а чашу для взбивания и венчик кладем в морозильную камеру минут на 30. Затем достаем чашу, выливаем сливки и энергично взбиваем до устойчивых пик. Добавляем взбитые сливки в охлажденный заварной крем и аккуратно перемешайте силиконовой лопаточкой, снизу вверх. ВНИМАНИЕ!!!! Прежде чем смешивать заварной крем со сливками, заварной крем следует хорошо остудить! Иначе крем получится жидковат.Сборка: Перекладываем воздушный заварной крем в кулинарный мешок, с насадкой 8 мм. В эклере делаем 3 отверстия: один в центре и еще по одному с обоих концов. Заполняем через эти отверстия полость эклеров кремом. Убираем в холодильник на 2 часа. Перед подачей можно посыпать пирожные сахарной пудрой. Приятного аппетита! - - - - - -P. S. Хотелось бы сказать еще пару слов о времени приготовления. Эклерчики готовятся достаточно быстро, если вы заранее приготовите песочно-хрустящее тесто. Пирожные получились великолепными, в меру сладкие, но не приторные с хрустящим верхним слоем. Попробуйте и вы!
