Торт Шоколад и Сливки

см.пошаговое

Сложный рецепт торта Шоколад и Сливки домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 32. Содержит всего 123 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 32
• Количество калории: 123 килокалорий
• Количество порций: 9 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на пять порций

• Для шоколадного бисквита:
• 100 гр. миндальной муки
• 200 мл. сливок 35%
• 200 гр. шоколада (70%)
• 2 яйца
• Для шоколадного ганаша:
• 130 гр. сливок
• 15 гр. сахара
• 50 гр. сливочного масла
• 100 гр. шоколада (70%)
• 1 стручок ванили
• Для мусса Сабайон:
• 330 гр. сливок 35%
• 160 гр. шоколада (70%)
• 70 гр. яичных желтков
• 50 гр. сахара
• +70 гр. сливок 35%
• Для украшения:
• 200 гр. сливок 35%
• +70 гр. сахарной пудры
• Миндаль измельченный

Пошаговое приготовление

1. Шоколадный бисквит:Для получения миндальной муки нужно взять миндаль и залить его кипятком минут на 10, затем слить и еще раз повторить процедуру. После этого очистить от шкурки (очень легко счищается)
2. Подсушить очищенный миндаль в течении суток при комнатной температуре или в духовке. Смолоть миндаль в кофемолке в муку.
3. Сливки до вести до кипения (не кипятить!!!)
4. Поломать шоколад на кусочки и залить его горячими сливками постоянно помешивая пока шоколад полностью растает
5. Добавить в растопленный шоколад миндальную муку
6. Вбить в шоколад яйца и хорошо перемешать до однородного состояния
7. Форму для выпечки застелить пергаментом и выложить шоколадное тесто, поставить в духовку при t 180 на 20 минут. Корж хорошо остудить
8. Теперь необходимо приготовить ганаш: В емкость влить сливки, ваниль и довести до кипения. Дать чуть - чуть постоять и убрать стручок ванили, добавить сахар и еще раз довести до кипения.
9. Сложить поломанный шоколад в кастрюльку и залить горячими сливками и размешать, охладить до t 50 и добавить сливочное масло, размешать до однородного состояния
10. Залить ганашем бисквит, не вынимая его из формы, и поставить в холодильник на 1 час для застывания
11. Мусс Сабайон: Взбить сливки до мягких устойчивых пиков. Отдельно растопить шоколад. Очень аккуратно соединить сливки с шоколадом.
12. В емкость положить желтки, сахар и сливки и поставить на водяную баню и варить до загустения. Смесь хорошо взбить до увеличения в объеме.
13. Желтковую массу соединить со сливками с шоколадом. Достать торт из холодильника и залить его муссом, разровнять и убрать в холодильник на всю ночь
14. Затем взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков, заполнить сливками кондитерский мешок и украсить торт
15. Вторую половину посыпать измельченным миндалем

Торт готовлю в первый раз. Получилось очень вкусно и шоколадно. Готовила маме на день рождение. Правда процесс трудоемкий, но это того стоит, поверьте