см. пошаговое описаниеНесложный рецепт шоколадной соленой карамели (плюс рецепт инвертного сиропа) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 45 минут. Содержит всего 234 килокалорий.Время подготовки: 8 минутВремя приготовления: 45 минутКоличество калории: 234 килокалорийКоличество порций: 12 порцийСложность: Несложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на двенадцать порцийСливки 33-35% - 2 чашки (см. доп. инфо)Шоколад (не менее 60% какао) – 300 гСахар коричневый – 1 ¾ чашкиСироп кукурузный – ½ чашкиВода – ¼ чашкиСоль – ¼ ч. л.Масло сливочное – 1 ст. л. (полная)Соль морская для обсыпки – 1-2 ч. л.ПергаментТермометр (оптимально)Пошаговое приготовлениеЗаранее приготовить форму для карамели. Выстелить дно двумя листами пергамента «крест - накрест» так, чтобы дно и бортики были полностью покрыты бумагой. продукты для карамели.Сливки довести почти до кипения на сильном огне, но не кипятить. Снять с огня. Выложить в сливки поломанный шоколад и оставить в таком виде на 1 минуту, не перемешивая.Затем перемешать до однородности деревянной лопаточкой, чтобы не осталось шоколадных комочков. Отставить при комнатной температуре, время от времени помешивая смесь.Сахар, соль, сироп и воду соединить в глубокой жаропрочной кастрюле. Выставить на сильный огонь и постоянно мешать, пока сахар полностью не растворится.Как только сахар растворился, сразу же прекратить вымешивание. После того, как сироп закипит, засечь 10 минут, и дать смеси вариться самостоятельно.По истечении этого времени, снять кастрюлю с сиропом с огня. Очень аккуратно, тонкой струйкой влить шоколадную смесь в сахарный сироп, ПОСТОЯННО помешивая! Карамель начнет шипеть и бурлить. Не возвращая на огонь, вымесить смесь до «спокойного» состояния, после чего вернуть на плиту.Варить карамель еще 10-12 минут на довольно сильном огне (если есть термометр, постараться «поймать» 125 с. ) Во время варки надо постоянно очень энергично мешать смесь деревянной лопаточкой, следя, чтобы смесь не пригорала ко дну и стенкам кастрюли.Моя плита, к слову, больше 114 с «дать» не смогла, но это не сильно повлияло на конечный результат. (Другими словами, сильно зацикливаться на 125 с не стоит!). Карамель на этом этапе довольно вязкая, упругая и неравномерная. Сняв с огня, сразу же добавить сливочное масло и очень споро вмешать его в шоколад. После этого уже появится гладкость и «шелковистость»…Сразу же перелить карамель в подготовленную форму, разровнять по всему периметру. Если в уголках появятся излишки масла, аккуратно убрать его бумажным полотенцем. Карамель практически сразу же начнет застывать, как говорится «на глазах».В таком виде дать постоять карамели 10 минут. Пока она еще остается теплой, нужно ее хорошенько… посолить! Ну да, взять и посолить. В оригинале – это 2 полные чайные ложки смолотой морской соли. (Я все - таки не рискнула, и на первый раз у меня пошло чуть меньше одной ч. л. ). Теперь подождать, пока масса станет комнатной температуры, и убрать ее в холод минимум на 3-4 часа.Перед подачей, дать карамели «подышать» в тепле 3-4 минуты, затем порезать порционно. Все.Во многих кулинарных рецептах (как и в этом, например), требуется кукурузный сироп. Купить его не всегда просто, не во всех магазинах он продается, а в домашних условиях приготовить его очень тяжело. В таких случаях, как альтернатива кукурузному сиропу, выступает так называемый Инвертный сироп. Его очень просто сварить дома, а по качествам он ничуть не уступает кукурузному. Для этого нужно: 350 г сахарного песка, 150 мл горячей воды, 2 г лимонной кислоты в кристалликах и 1,5 г соды. Сахар растворить в горячей воде, довести на сильном огне до кипения.Не снимая с огня, добавить лимонную кислоту и перемешать. Смесь будет пениться и шипеть. Когда смесь «успокоится», плотно закрыть ее крышкой и варить в таком виде сироп 45 минут.Затем сироп снять с огня, остудить буквально 3-4 минуты.Соду разбавить небольшим количеством теплой воды и вылить в сироп.Смесь снова вспенится, и этот процесс будет длиться от 5 до 10 минут.Когда пена полностью пропадет с поверхности сиропа, он готов.Сироп можно готовить впрок и хранить с плотно закрытой крышкой при комнатной температуре.«1 чашка» - емкость примерно 225 мл объема, т. е. неполный мерный стакан (250 г). Все продукты в этом рецепте измеряются именно таким вот образом, как сыпучие, так и жидкие. Просто отмеряется все одним и тем же мерным стаканом, как говорится «на глаз» - все должно получиться. (Я долго переводила все эти пинты, унции, кварты и прочие «стики» в привычные граммы и миллилитры, в результате пришла к такому вот топорному способу отмера!). Ну что сказать про соленую карамель?... ... . . Соленая карамель…. Она…. Соленая!!! Она вкусная невероятно! Звучит, понимаю, безумно, но факт остается фактом – Карамель Вкусна!!! Вкусна и все тут!!! Хранится она довольно спокойно в холоде, но только обернутая пергаментом. А резать ее нужно теплым острым ножом, смазанным растительным маслом. При комнатной температуре становится мягкой, но не липкой.
