Шафрановые паппарделле с грибами шиитаке, вялеными томатами, шпинатом и утк

Сложный рецепт шафрановых паппарделле с грибами шиитаке, вялеными томатами, шпинатом и уткой итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 45 минут. Содержит всего 909 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 1 час 45 минут
• Количество калории: 909 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Паста и пицца, Итальянская кухня

Ингредиенты на восемь порций

• Яичный желток 185 г
• Яичный белок 65 г
• Белое сухое вино 30 мл
• Мука semola 100 г
• Мука calibrata 360 г
• Оливковое масло extra virgin 2,25 столовые ложки
• Шафран 0,15 г
• Грибы шиитаке 150 г
• Утиная грудка 500 г
• Лук - порей 160 г
• Вяленые помидоры 160 г
• Шпинат 120 г
• Сливки 35% - ные 800 мл
• Куриный бульон 800 мл
• Сыр пармезан по вкусу
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Для теста смешать в сотейнике вино и шафран и упарить вдвое, а потом дать немного остыть. Смешать муку двух видов (муки semola понадобится 90 г), сделать из нее горку, наверху устроить кратер и ввести в него желтки, белки, четверть столовой ложки оливкового масла, упаренное вино с шаф­раном и 1 грамм соли. Замесить тесто, пока оно не станет плотным и упругим (можно то же самое сделать в миксере), и убрать на час в холодильник.
2. С помощью машинки для пас­ты раскатать тесто до толщины 1,5 мм. Полученный лист разрезать на отрезки длиной примерно 20–25 см, слегка посыпать мукой semola и с помощью машинки нарезать из них паппарделле. Готовую пасту тоже посыпать мукой.
3. Лук - порей нарезать колечками, грибы — на четвертинки, утиную грудку — небольшими кубиками. Разогреть на сковороде две столовые ложки оливкового масла и слегка обжарить грибы.
4. Добавить в сковороду порей и утку, посолить и поперчить, выложить вяленые помидоры и обжаривать, пока утка не зарумянится. Затем влить куриный бульон и сливки. Подержать на огне, пока жидкость не достигнет консистенции соуса. В самом конце порвать руками в сковороду шпинат и перемешать.
5. Параллельно поставить на огонь кастрюлю с водой. Когда закипит, бросить в нее паппарделле и варить две - три минуты. Потом переложить пасту в сковороду и перемешать с соусом. При подаче украсить тонкими пластинками пармезана.

Паппарделле можно поварить всего полторы минуты — и довести до ума уже в сковороде: так паста лучше пропитается соусом.

 

Очень понравился состав шафрановых паппарделле с грибами шиитаке, вялеными томатами, шпинатом и утк, все отлично должно сочетаться!

 

Поделилась рецептом с мамой Все семейство осталось довольным.