Конфета Орехово-ягодная

См.Пошаговое

Сложный рецепт конфеты Орехово-ягодная домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 24 минут. Содержит всего 215 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 24 минут
• Количество калории: 215 килокалорий
• Количество порций: 2 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на две порции

• Начинка ореховая:
• Фундук целый - 110 г
• Миндаль целый - 110 г
• Фисташки целые - 110 г ( можно брать один вид ореха)
• Сахар - 165 г
• Вода - 80 г
• Трималин - 50 г
• Мармелад ягодный:
• Малина пюре - 95 г
• Ежевика пюре - 95 г
• Клубника пюре - 95 г
• Красная смородина пюре - 95 г
• Сахар 50 г
• Пектин - 4 г
• Глюкоза(сироп) - 50 г
• Трималин - 50 г
• Ганаш шоколадный:
• Сливки 35% 38% - 160 г
• Сахар инвертный 23 г
• Шоколад горький 228 г
• Чай мультифрукт - 20 г
• Шоколад горький 72% - 400-450 г

Пошаговое приготовление

1. Орехи измельчить. . у меня только фундук (жаренный, очищенный). измельчить до состояния мелкой крошки!
2. Сварить сироп из воды, сахара и трималина (если последнего нет, то можно и без него). . уварить до 117 градусов. Орехи поместить в блендер, залить сиропом и взбить до охлаждения, если начинка будет немного жидковата из - за большого содержания масла, его можно слегка отжать. Выложить на пергамент, накрыть вторым пергаментом и раскатать. Охладить.
3. Я сразу после раскатки, поставила рамку. так легче. .
4. Для мармелада. Пектин смешать с сахаром обязательно!!!!!
5. Пюре, глюкозу, трималин (если нет, то обходимся без него), доводим до кипения, добавляем сахар с пектином. Кипятим, постоянно мешая!, минут 10 до загустения!
6. Простой тест. капните немного мармелада на стол, например если через секунд 10-20 схватывается. значит готово!. . Выливаем мармелад поверх ореховой начинки, разравниваем. .
7. Ганаш: Сливки довести до кипения с инвертным сахаром ( если нет, то обходимся без него) и чаем, процедить.
8. Смешать с шоколадом, охладить до 32 градусов, взбить блендером.
9. Выложить поверх ягодной начинки. . разровнять. Дать выстояться начинке ночь!
10. После, снимем рамку, и нарезаем. . в идеале нарезка производится гитарой. . но в нашем случае нож.
11. Затем приступаем к глазировке. .. глазируем темперированным горьким шоколадом 72%. уходит примерно 400-450 грамм
12. Даем застыть. . и все. Приятного аппетита!

 

Вкуснятина, обожаю конфету орехово-ягодная
Всё сама и съела.
Пришлось делать двойную норму ингридиентов, чтоб семью не обделить
Спасибо, Zshjowre