Немецкий хлеб со спельтой

Непростой рецепт немецкого хлеба со спельтой немецкой кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 55 минут. Содержит всего 33 килокалорий.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 55 минут
• Количество калории: 33 килокалорий
• Количество порций: 7 порций
• Повод: 8 марта

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Хлеб
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на шесть порций

• вода (тёплая) 200 мл
• соль морская (мелкая) 1,5 ч. л.
• сахар (демерара, можно заменить мёдом и) 1 дес. л.
• тмин 1 ч. л.
• тимьян (молотый) 1 щепотка
• семена подсолнечника (немного измельчённые - для теста) 1 дес. л. + 1 ч. л.
• овсяные хлопья (для обсыпки) 1 ч. л.
• кунжут (для обсыпки) 1 ч. л.
• сливки молочные (10%, для смазывания перед выпечк) 1 ст. л.
• масло подсолнечное (для обработки рук и посуды) 1 ч. л.
• мука ржаная 280 г
• мука 1,5 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Спельта - особый вид мягкой пшеницы, которую выращивают и достаточно широко используют в Германии и США.
2. В России с давних времён выращивали её аналог - полбу, которая упоминается в творчестве Пушкина (можно вспомнить Сказку о Попе и работнике его Балде).
3. В те времена она была распространена на Руси также, как и обычная пшеница.
4. Спельта богата протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, даже больше чем обычная пшеница.
5. В ней содержаться особые растворимые углеводы – микополисахариды, которые укрепляют иммунную систему.
6. Полезные вещества и микроэлементы, которые содержаться в спельте, обладают высоким уровнем растворимости, поэтому быстрее и легче могут усваиваться организмом.
7. В спельте правильное сочетание многих необходимых человеку витаминов и элементов, которые сохраняются даже после её переработки в муку.
8. Хорошо смешать все виды муки.
9. Закваску смешать с тёплой водой и сахаром, оставить на 10 мин.
10. В муку добавить мелкую соль и помешмвая силиконовой лопаткой влить закваску.
11. Размешивать до однородности 5-7 минут.
12. Затем вымесить тесто руками, если необходимо добавляя по столовой ложке тёплой воды.
13. Тесто будет немного липкое, поэтому руки лучше смазать растительным маслом.
14. Добавить молотые семена льна, молотый тимьян и тмин.
15. Вымесить, затем добавить немного измельчённые семена подсолнечника и вымесить ещё 1-2 минуты.
16. Тесто должно получиться не сухой и не слишком влажной консистенции, вмеру пластичное.
17. Миску смазать растительным маслом, cкатать тесто в шар и поместить в миску, накрыть плотным полотенцем и оставить в тепле на ночь - 8 часов (для ускорения подьёма теста при замесе можно добавить щепотку дрожжей, но если есть время - лучше подождать).
18. Тесто увеличится в объёме и станет пористым внутри.
19. Затем выброженное тесто немного обмять на смазанной растительным маслом деревянной разделочной доске и придать форму кирпичика.
20. Смешать все ингрдиенты для обсыпки хлеба.
21. Смазать поверхность хлеба тёплыми сливками, затем по щепотке сыпать смесь зёрен сверху и аккуратно прижимать ладонью.
22. Дать подойти 20 мин.
23. Затем поместить в застеленную пергаментом и смазанную растительным маслом металлическую форму и оставить подходить ещё на 20 мин.
24. Перед выпечкой смазать поверхность хлеба тёплой водой и накрыть листом фольги.
25. В разогретую до 270 С духовку под противень или решётку поместить чугунную сковороду с тёплой водой.
26. Поместить в духовку форму с хлебом и выпекать 10 мин.
27. Затем вынуть сковороду и снять с формы с лист фольги.
28. Убавить огонь и выпекать при 200-220 градусах ещё 40-45 минут.
29. Хлеб вынуть из духовки и накрыть верх чуть влажным полотенцем на 5 мин.
30. , дать немного остыть в форме, затем вынуть и остудить на деревянной разделочной доске или на решётке.
31. Когда хлеб станет не горячим, а едва тёплым его нужно завернуть в плотное полотенце для созревания на 6-8 часов.
32. Полезный и ароматный хлеб готов! Вместо семян подсолнечника можно использовать орехи или отруби.
33. Если нравится хрустящая корочка, то при смазывании хлеба, вместо сливок, можно смазать хлеб тёплой водой, смешанной с растительным маслом, 1 ст.
34. л.
35. воды и 1/1, ч.
36. л.
37. растительного масла.

 

Оооочень вкусно получилось

 

спасибо за рецепт
очень люблю немецкий хлеб со спельтой

 

Как это должно быть вкусно!!!!

 

Вау
с удовольствием попробую потом сделать такую вкуснотищу
От вас жду еще рецептиков )

 

Я первая на такую красоту и конечно вкусноту

 

Спасибо за подробное пошаговые пояснение, я в твои рецепты заглянула, слюнки сглотнула и с мыслями о немецком хлебе со спельтой зашла на форум.
А здесь как по-щучьему велению - твоя темка !!!

 

не знаю...
что вы нашли такого особенного в немецком хлебе со спельтой

 

Вкусная штука
Постараюсь приготовить в ближайшее время.

 

ты-кудесница! Очень люблю твои рецепты.

 

немецкий хлеб со спельтой прелесть, спасибо за рецепт

 

Не могла мимо пройти!!
К тому же я очень люблю немецкий хлеб со спельтой