Десерт из Венгрии: Шомлойская галушка

Этот торт – один из самых известных венгерских десертов. Темный и белый бисквиты пропитываются ромом и промазываются заварным кремом. Бренд-шеф кулинарной студии Clever Михаил Лиске представил рецепт Шомлойской галушки.

Сложный рецепт десерта из Венгрии: Шомлойская
галушка европейской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 15 минут. Содержит всего 269 килокалорий.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Количество калории: 269 килокалорий
• Количество порций: 3 порции
• Повод: 2 часа

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерт, Выпечка
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Гриль

Ингредиенты на десять порций

• Бисквит темный 300 г
• Бисквит светлый 300 г
• Пропитка для бисквитов 480 мл
• Крем для бисквитов 200 г
• Грецкий орех 70 г
• Какао темный 10 г
• Сливки взбитые 60 г
• Клубника свежая 3-4 ягоды
• Голубика 5-6 ягод
• Яйцо куриное (крупное) 4 шт.
• Мука 100 г
• Сахар 100 г
• Разрыхлитель на кончике ножа
• Ванильный сахар 1 пакетик
• Сахарный сироп 350 г воды + 150 г сахара
• Лимонная цедра 3 шт.
• Апельсиновая цедра 3 шт.
• Ром светлый 50 мл
• Корица (молотая) ¼ ч. л.
• Молоко 3,2 % 1 л
• Желтки 12 шт. (~250 г)
• Сахар 250 г
• Стручок ванили 1 шт.
• Крахмал 1 ст. л.
• Масло сливочное 100 г

Пошаговое приготовление

1. Заварной крем На 1 часть молока берется ¼ желтков и ¼ сахара. Прогреть молоко с ½ объема сахара и семенами ванили. Желтки взбить с другой частью сахара добела, добавить крахмал.
2. Теперь заварить (коагулировать) желтки, дабы они не свернулись. На самом деле вопрос в том, как соединить две жидкости с разными температурами. Например, как добавить горячее молоко в яичные желтки, чтобы они не сварились и не затвердели. Очевидно, что если мы выльем все молоко сразу, желтки свернутся.
3. Совет: желтки нужно взбить с сахаром (помним, что сахар замедляет коагуляцию). В несколько приемов добавить горячую жидкость в желтки. Сначала количество горячего молока не должно быть больше половины желтков по объему. Непрерывно помешивать. Как только яйца слегка нагрелись, можно уже смелее добавлять оставшуюся жидкость – где - то 1/1, от общего количества. Теперь темперированные желтки уже достаточно нагрелись для того, чтобы быть добавленными к оставшейся жидкости. Смесь можно ставить на средний огонь и продолжать помешивать до тех пор, пока не загустеет. Снять с огня и добавить по кусочку все сливочное масло. Хорошенько перемешать лопаткой. Готовый крем поставить охлаждаться.
4. Бисквиты При приготовлении темного бисквита часть муки заменяем на какао и добавляем еще немного разрыхлителя, т. к. тесто гораздо тяжелее. Аккуратно отделить белки от желтков. Желательно, чтобы яйца были комнатной температуры. Взбить белки миксером. Постепенно добавить 50 г сахара и взбивать до образования стойкой пены – не менее 10 минут. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром. Уменьшить скорость миксера до минимума. Во взбитые желтки по чуть - чуть добавить муку. Затем в желтково - мучную смесь осторожно влить 1/1, взбитых белков. Аккуратно (вручную) смешать, при этом перемешивать следует снизу вверх, а никак не круговыми движениями. Влить оставшуюся часть взбитых белков. И такими же движениями снизу вверх все смешать, чтобы тесто получилось однородным.
5. Бисквитное тесто осторожно вылить в форму и поставить предварительно разогретую до 200°С духовку. Понизить температуру духовки до 180°С и выпекать 25-30 минут. Открывать духовку во время выпекания не желательно, поскольку даже несильные сотрясения от открывания - закрывания духовки могут негативно сказаться. Готовые коржи вынуть из духовки, дать им немного остыть, а затем извлечь из формы.
6. Собрать Шомлой Разрезать бисквиты вдоль на пласты толщиной в 1 см, пропитать ромовой пропиткой (все ингредиенты прогреть в сотейнике до растворения сахара), посыпать рубленным грецким орехом.
7. Промазать каждый корж кремом, собрать в глубокую керамическую посуду. Последний слой обязательно должен закончиться кремом и орехами.
8. Обильно засыпать через ситечко какао на Шомлой и убрать в холодильник настояться и пропитаться на несколько часов. Достать из холодильника, освежить какао.
9. Столовой ложкой вынуть «галушку» размером с половинку ладони, выложить на блюдо, украсить взбитыми сливками и ягодой.

 

готовила десерт из венгрии: шомлойская галушка много раз, только немного другой порядок в пошаговом описании рецепта

 

Оригинальный рецепт
первый раз такой встречаю, обязательно приготовлю.

 

А я думала разбираюсь в приговтолении десерта из венгрии: шомлойская галушка, аздесь такое