Простой рецепт шоко-фруктов на палочках (Stecchi di frutta mista ricoperti) итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 21. Содержит всего 32 килокалорий.Время подготовки: 17 минутВремя приготовления: 21Количество калории: 32 килокалорийКоличество порций: 12 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Итальянская кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на двенадцать порцийЧёрный Шоколад или шоколадная кувертюра (от 50 до 70 % содетжания какао, нежногорький) 800 грамм, разломанных на кусочкиБелый шоколад или белая кувертюра 100 граммКрупный зелёный виноград 12 ягодКиви 3 фрукта, порезанных на 4 части=12 кусочковАнанас 12 кусочковМанго свежий 12 кусочковКусочки фруктов по размеру должны бать сопоставимыПошаговое приготовлениеНа 12 деревянных шписиков нанизать : кусочек манго, кусочек киви, кусочек ананаса, виноградину. На каждый, само собойЧёрный шоколад темперировать:800 грамм шоколада разломать(разрубить ножом) на 8 примерно одинаковых кусочков, по 100 грамм5 кусочков, 500 грамм примерно положить в металлическую кастрюльку и поставить на горячую, но не кипящую водяную банюРастопить эти 500 граммПеремешать деревянной ложечкой, которая должна быть АБСОЛЮТНО чистой, сухой, без запаха и вкусаРастопленный шоколад нагреть до 45 градусов (ни в коем случае выше 45!, иначе шоколад будет серым и тусклым, начнёт комковаться и будет просто непригодным), здесь, конечно, понадобится кухонный термометр.Убрать кастрюльку с водяной баниОставшиеся 3 кусока по 100 грамм поломать пополам каждый, так что получатся 6 кусочков по примерно 50 грамм каждыйКусочки один за другим класть в растопленный шоколадСледующий добавлять только тогда, когда предыдущий полностью растаялКонечный продукт должен достичь 30-31 градусЕсли остался в шоколадной массе нерастопленный кусочек, то аккуратно его удалить и сразу же темперированный шоколад использовать по назначениюОкунуть каждый шпис с фруктами в темперированный шоколадИтлишкам шоколада дать скапатьПоложить шписики на бумагу для выпечки и дать шоколаду застытьРастопить белый шоколад на водяной банеСделать из бумаги для выпечки кулёчек и налить туда растопленный белый шоколад, уголочек кулёчка срезатьНанести белые полосы на застывший на фруктах шоколадДать хорошенько застытьМалосладкий десерт, с твёрдой корочкой, котрая делает характерный «ломающийся» звук при укусе и очень сочным содержимым. Особенно понравился шоколад на винограде и на ананасе. Темперировать шоколад, как оказалось, кропотливая работа, требующая терпение и знание, как это делать правильно. Я благодарна любимому журналу за описание процесса.
