Чизкейк с абрикосами и шоколадно-абрикосовым ганашем

Несложный рецепт чизкейка с абрикосами и шоколадно-абрикосовым ганашем домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 57. Содержит всего 76 килокалорий.

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 57
• Количество калории: 76 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на три порции

• 250 гр. сдобного печенья
• 100 гр. сливочного масла
• 4 ст. л. без верха сахара
• 700 гр. абрикосов
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. сливочного масла
• 450-500 гр. сливочного (творожного) сыра
• 4 ст. л. сахара
• 100 гр. белого шоколада
• 2 ст. л. миндального ликера

Пошаговое приготовление

1. Печенье (подойдет любое, я наскребла по сусекам остатки сахарного, бисквитного и даже немножко хлебных шариков) измельчить в мелкую крошку. Перемешать с растопленным сливочным маслом и сахаром. Полученную смесь распределить по дну и бортикам смазанной разъемной формы (24 см), утрамбовать пальчиками. Убрать форму в холодильник.
2. Из абрикосов удалить косточки. Воспользовалась советом одного из наших замечательных авторов, применила шариковую ручку (без стержня, конечно) – очень быстро и удобно, спасибо!
3. Половину плодов нарезать колечками. В толстой сковородке расплавить коричневый (можно и обычный) сахар, добавить масло и абрикосовые колечки. Не обращая внимания на то, что карамель загустела (все разойдется), помешивая обжарить фрукты на медленном огне минут 5-7.
4. Сливочный сыр взбить с сахаром.
5. На основу торта выложить абрикосовые колечки, закрыть взбитым сыром, разровнять верх.
6. Запекать на среднем уровне духовки 1 час при 160 гр., поставив вниз широкую емкость с горячей водой. Полностью остудить, не вынимая из духовки (воду удалить). Переставить в холодильник минимум на 4 часа (а вообще, чем дольше стоит, тем вкуснее становится).
7. Оставшиеся абрикосы запечь в духовке (200 гр., 10 мин) на промасленном противне или в МВП. Немного остудить, накрыв. Снять кожицу и пюрировать. Я кожу не снимала, сначала сделала пюре, потом протерла через сито.
8. Растопить шоколад, перемешать с абрикосовым пюре (если пюре остыло, немного его подогреть) и ликером. Вылить ганаш на торт. До подачи держать в холодильнике.

Вот и все, никаких яиц, никакого крахмала! Довольно быстро даже, несмотря на возню с абрикосами. Бортики я сделала высоковато, после выкладывания начинки, подровняла их, при этом краешек осыпался. Убирать крошку не стала, показалось, что получилось даже симпатично. Карамель я всегда делаю, как написала в рецепте. И чего меня дернуло в этот раз сделать по-другому? Плавила сахар вместе с маслом. Фигово он в жире плавится, очень долго, в итоге карамель горчила, а при добавлении фруктов все равно загустела! Не буду больше так экспериментировать. Шоколад (только не используйте пористый) я плавлю в МВП. Для этого нужен опыт. Выставляю низкую мощность, миску с натертым шоколадом вынимаю каждые 30 сек и тщательно перемешиваю, плавится он начинает именно при перемешивании, главное не перегреть, иначе заварится в комок! Если не уверены в успехе, лучше плавьте на водяной бане, белый шоколад крайне капризен. И последнее добавление. Печенье нужно было смолоть мельче, корж получился слишком рассыпчатым.