Сегодня у нас на столе снова блюдо Украинской кухни (впрочем некоторые скажут что Русской, а кто то заявит что Еврейской), а именно - Домашняя лапша. А отнес я ее к Украинской кухне, поскольку технология приготовления и нарезки лапши характерна именно для центральных областей Украины.Итак. В качестве бонуса при покупке новогоднего гуся были получены и гусиные потрошка, а именно:Голова и лапы были отложены для варки холодца, а остальные запчасти были подготовлены для варки лапши.Гусиные крылья и шея были опалены над газом. Сердце, печень и пупок промыты.Поставив варится бульон (о нем речь пойдет позже) начинаем делать лапшуМуку просеиваем. Вусыпаем в гастроемкость, туда же разбиваем два яйца (существует так же мнение, что аутентичная лапша делается только на желтках, но я и подавляющее большинство делают из целых яиц). Солим. И заметьте - никакой воды! Ни капли! Это важно!Я начинаю размешивать ножом. Так привычнее. Блендеры и прочие примочки пусть постоят на полке. Готовим классику, а значит все вручную.Тесто вывалиливаем на стол и вымешиваем на подпыленной мукой поверхности, добиваясь необходимой упругости (малопонятный момент для объяснений - необходимая упругость). Вообщем, чуть более упругое чем для пельменей.Вымешав тесто делим его на 2 части и раскатываем скалкой как можно тоньше (здесь все зависит опять же от личных предпочтений, некоторые спецы делают просто паутинку, мне нравится толщина примерно в 1 мм)Раскатаный пласт сворачиваем вдвое и с легчайшим нажимом. практически под весом скалки, прокатываем.Половину сворачиваем еще раз. Так же легко прокатываем.Прокатаную четвертушку сворачиваем в рулет.Который разрезаем на 4 части. Ну, можно и на 2Должен получится вот такой неплохой наполеонРулетики нарезаем на тонкие шайбы. обычно. в целях уменьшения трудодней))) нарезают по 2 рулетика сразу.Готовую лапшу ставим в теплое место подсыхать.Тем временем (не забыли?) мы параллельно варили бульон из гусиных потрошков. Потрошка укладываем в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену. Закладываем очишенный лук.варим в течении 1,5 часов. За 10 мин до окончания варки вынимаем лук, солим.Вынимаем потрошка из бульона, разбираем и нарезаем их на отдельной тарелке.Бульон у нас явно мутный и некрасивыйПотому лично я рекомендовал бы осветлить его яичными белками, либо взболтаным яйцом.Лично я пробовал и белки отдельно, и яйца целиком, результат один - осветляется. Немного взбиваем белки 2х яиц, либо 2 целых яйца и размешия бульон вводим их в кастрюлю.Даем бульону отстоятся в течении получаса, либо фильтруем через мелкое сито.Доливаем кипяченой воды до необходимого объема. Доводим до кипения. Выправляем на соль. Вводим лапшу, примерно половину от полученного количества на 4 литра бульона, если не хотим чтоб в лапше ложка стояла. вторую половину оставляем прозапас, мы же хозяйственные люди.Кидаем перец душистый горошком, лавровый лист.Варим при слабом кипении 10 мин. Возвращаем разобранные и нарезанные потрошка.Все! Подаем на стол в устраивающем вас сопровождении.Простой рецепт домашней лапши на гусиных потрошках украинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 120 минут. Содержит всего 95 килокалорий.Время подготовки: 14 минутВремя приготовления: 120 минутКоличество калории: 95 килокалорийКоличество порций: 8 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Украинская кухняТип блюда: Первые блюдаИнгредиенты на восемь порцийГолова, крылья, лапы, печень, сердце, желудок (пупок) и гусиная шея.Яйца куриные 2 шт.Лук репчатый 2 шт.Мука примерно 300 гр.СольЛавровый листПерец душистыйПошаговое приготовлениеГусиные крылья и шея были опалены над газом. Сердце, печень и пупок промыты. Кроме того для лапши нам потребуется: Яйца куриные 2 шт. Лук репчатый 2 шт. Мука примерно 300 гр. Соль Лавровый лист Перец душистыйПоставив варится бульон (о нем речь пойдет позже) начинаем делать лапшу Муку просеиваем. Вусыпаем в гастроемкость, туда же разбиваем два яйца (существует так же мнение, что аутентичная лапша делается только на желтках, но я и подавляющее большинство делают из целых яиц). Солим. И заметьте - никакой воды! Ни капли! Это важно! Я начинаю размешивать ножом. Так привычнее. Блендеры и прочие примочки пусть постоят на полке. Готовим классику, а значит все вручную. Тесто вывалиливаем на стол и вымешиваем на подпыленной мукой поверхности, добиваясь необходимой упругости (тоже малопонятный момент для объяснений - необходимая упругость). Вообщем, чуть более упругое чем для пельменей.Вымешав тесто делим его на 2 части и раскатываем скалкой как можно тоньше (здесь все зависит опять же от личных предпочтений, некоторые спецы делают просто «паутинку», мне нравится толщина примерно в 1 мм) Раскатаный пласт сворачиваем вдвое и с легчайшим нажимом. практически под весом скалки, прокатываем. Половину сворачиваем еще раз. Так же легко прокатываем.Прокатаную четвертушку сворачиваем в рулет.Который разрезаем на 4 части. Ну, можно и на 2 Должен получится вот такой неплохой «наполеон»Рулетики нарезаем на тонкие шайбы. обычно. в целях уменьшения трудодней))) нарезают по 2 рулетика сразу. Далее все ясно, да? Разлохмачиваем рулетики на длинную лапшу Готовую лапшу ставим в теплое место подсыхать.Тем временем (не забыли?) мы параллельно варили бульон из гусиных потрошков. Потрошка укладываем в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену. Закладываем очишенный лук. варим в течении 1,5 часов. За 10 мин до окончания варки вынимаем лук, солим. Вынимаем потрошка из бульона, разбираем и нарезаем их на отдельной тарелке. Бульон у нас явно мутный и некрасивыйПотому лично я рекомендовал бы осветлить его яичными белками, либо взболтаным яйцом. Лично я пробовал и белки отдельно, и яйца целиком, результат один - осветляется. (думаю сделать посты в пару сообществ для обсуждения этого приема). Немного взбиваем белки 2 х яиц, либо 2 целых яйца и размешия бульон вводим их в кастрюлюДаем бульону отстоятся в течении получаса, либо фильтруем через мелкое сито. Ну вот, результат на лицо:Да и вот еще. Меня всегда раздражает уверенность поваров в том что количество муки должно быть в рецепте указанно в граммах, как в Руководствах для кулинарного техникума. При этом никто не учитывает современные реалии в отсутствии ГОСТов на нынешнюю продукцию мукомольных комбинатов. Для одной муки достаточно будет и 200 гр на 2 яйца, для другой и 300 будет мало. Потому кулинар все же сам должен решать какой консистенции ему нужно тесто и сколько муки еще добавить. Только ради бога, умоляю. если тесто слишком густое. не добавляйте воды, добавте еще яйцо!
