Телятина, жаренная на воде, с яблочным чатни

Непростой рецепт телятины, жаренной ны воде, с яблочным чатни домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 минут. Содержит всего 167 килокалорий.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 50 минут
• Количество калории: 167 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на четыре порции

• Чеснок 4 зубчика
• Имбирь 50 г
• Бальзамический уксус 50 мл
• Филе телятины 600 г
• Кинза 50 г
• Растительное масло 20 мл
• Молотая корица щепотка
• Тростниковый сахар 50 г
• Гвоздика 3 штуки
• Черный перец горошком 5 штук
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Яблоко 500 г

Пошаговое приготовление

1. Разогреть сковороду, плеснуть на нее растительного масла и обжарить на нем со всех сторон телячье филе. Обжарить самую малость — секунд по пятнадцать с каждой стороны.
2. Переложить телятину в пакет для запекания (они продаются в супермаркетах). В этот же пакет отправить крупно нарезанный чеснок, рубленую кинзу, лук, нарезанный полукольцами (50 г), бальзамический уксус (20 мл), мелко нарезанный имбирь (20 г), соль и перец горошком. Сдобрить содержимое пакета солью и свежемолотым перцем. Надежно запечатать пакет. Можно просто завязать его узлом.
3. Нагреть в кастрюле воду градусов до шестидесяти - восьмидесяти. При этой температуре, кстати, китайцы рекомендуют заваривать улунские чаи. Параллельно разогреть духовку до той же температуры. Если в духовке нет градусника, а такое случается сплошь и рядом, поставить рукоятку управления температурой на самый минимальный уровень. Положить пакет с телятиной в кастрюлю с водой. Вот здесь - то и важна плотность закупорки: пакет не должен пропускать воду. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить в духовке на сорок минут.
4. Параллельно приготовить яблочный чатни. Твердые зеленые яблоки нарезать на ломтики и на медленном огне обжарить на растительном масле в течение двадцати минут вместе с мелко нарезанным имбирем (30 г), сахаром, мелко нарезанным луком (100 г), корицей, молотым перцем, бальзамическим уксусом (30 мл) и гвоздикой. Приготовление скороспелого чатни укладывается в 25 минут.
5. Готовую телятину извлечь из пакета, нарезать аккуратными ломтиками, посыпать свежемолотым перцем, выложить на тарелки и подать с яблочным чатни.

Это пример так называемой низкотемпературной кухни. Мясо, приготовленное в духовке, разогретой меньше чем до ста градусов, отличается особо нежной текстурой.