Непростой рецепт щей молодецких из кислой капусты русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 58. Содержит всего 177 килокалорий.Время подготовки: 9 минутВремя приготовления: 58Количество калории: 177 килокалорийКоличество порций: 3 порцииСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Русская кухняТип блюда: ЩиИнгредиенты на четыре порцииговядина - 800 гр20 горошин белого перца (не обязательно)вода - 2 литракапуста квашеная - 500 грмасло сливочное 50 гргрибы белые - по вкусу(или сколько есть)картошка 1-2 штморковка 1-2 шттравы для бульоналук 1(для бульона), 1-для грибовгвоздика, майоран, лавр. лист, соль, перец, чеснок, укропсметана, сливкиПошаговое приготовлениеЯ люблю готовить быстренько, но вкусненько, но тут не тот случай. Щи готовят долго и вдумчиво. Правда, у Sadi09 есть рецепт быстрых щей, но мне захотелось классики и поэтому я обратилась к Петру Вайлю.Итак, приступим к священодейству. Недавно я научилась варить «правильный» бульон, хочу поделиться с вами. В чугунке кипятим воду, бросаем туда 20 горошин белого перца и продолжаем кипятить минут 10 при закрытой крышке.Мясо режем на большие куски и бросаем их в кастрюлю по одному, сразу закрывая крышку и кипятим каждый кусок несколько минут, только потом бросая следующий. Смысл в том, чтобы из мяса не испарялся белок в виде пенки. Бульон получается прозрачным, БЕЗ ПЕНКИ и мясо варится гораздо быстрее, почти как в скороварке.Забросили последний кусок, поварили, теперь можно уменьшить огонь, положить коренья и травы и варить мясо до желаемой мягкости.Параллельно отжимаем квашеную капусту, заливаем кипятком, добавляем 2 ст. л сливочного масла и ставим в духовку 180 о на 1 час примерно(за неимением горшка, использовала стеклянную посуду с крышкой), что должно создать нам иллюзию томления в русской печи.Белые грибы режем(у меня размороженные), обжаривам с порезанным луком.Картошку, морковку(можно еще репу и сельдерей) режем как любим.Как только мясо достигло желаемой мягкости, добавляем в кастрюлю овощи и капусту, варим еще минут 20.Заправляем толченым чесноком с укропом и ставим в духовку потомиться на пол - часа.Подаем со смесью сметаны и сливок и едим с черным хлебом(у кого есть).Приятного аппетита!Поисковик мне выдал всего несколько рецептов щей, что удивительно. Ведь это исконный русский суп и как же без него? Одна из главных функций супа-систематическое промывание организма. О пользе супов давно и всем известно, и в последние 2-3 года ряд видных европейских кулинаров призвал к возвращению супам их прежнего высокого статуса. А главный русский суп ведь не борщ(скорее украинское призведение), а именно ЩИ! Вот что пишет в своей книгеРусская кухня в изгнании Петр Вайль:В течении первой тысячи лет русской истории щи были главным, а часто и единственным блюдом на крестьянском столе. Потом пришли в упадок и щи и крестьяне. Постепенно это кушанье скатилось до уровня нищей похлебки и в таком виде изрядно скомпроментировало русскую кухню. Если дома пахнет щами, значит, здесь живут малокультурные, отсталые люди. А когда-то щаной дух обозначал российский вариант домовитости и уюта.Я варю щи по его рецепту уже не первый раз и все-время что-то меняю, что-то добавляю, или наоборот, не использую. Но каждый раз я удивляюсь сотворенному чуду, насыщенному вкусу, действительно уютности и сытному запаху в доме. Надеюсь, что и вам понравится!
