Тараталетки с фисташковой пастой, соленой карамелью и взбитым шоколадным га

Если Вы приготовите эти тарталетки, можете быть уверены, они произведут настоящий фурор среди ваших гостей и Вам будут аплодировать! Настоящее лакомство, которое стоит попробовать хоть раз в жизни

Непростой рецепт тараталеток с фисташковой пастой, соленой карамелью и взбитым шоколадным ганашем домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 145 килокалорий.

• Время подготовки: 1 ч
• Время приготовления: 2 ч
• Количество калории: 145 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Романтический ужин, Фуршет

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Технология приготовления: Без термообработки, Выпекание

Ингредиенты на шесть порций

• Для соленой карамели: сахар - 200 г
• Сливки (33-35%) - 200 г
• Сливочное масло - 150 г
• Крупная морская соль - 1/1, ч. л.
• Для песочного теста: сливочное масло - 225 г
• Сахар - 100 г
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 330 г
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Для взбитого шоколадного ганаша: темный шоколад (70% какао) - 90 г
• Сливки (33-35%) - 310 мл
• Фисташковая паста - 2 ст. л
• Фисташки рубленые - 3 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления этих вкуснейших тарталеток необходимо сделать: 1.Песочное тесто
2. Соленую карамель.
3. Взбитый шоколадный ганаш из темного шоколада.
4. Декор - мелко нарубленные фисташки, веточка лаванды.
5. Готовим соленую карамель.
6. Ее нужно подготовить заранее, чтобы она как минимум 4-5 часов охладилась в холодильнике и стала густой. Сливки наливаем в сотейник, доводим до кипения, снимаем с огня.
7. Сахар помещаем в сотейник с толстым дном и начинаем растапливать сахар на среднем огне, периодически потрясывая сотейник, чтобы нерастопленный сахар перемешивался с уже расплавленной карамельной массой. Советуют массу не мешать - честно, мне терпения не хватает, и я все же помешиваю его деревянной ложкой - у меня также выходит неплохая карамель. Сахар должен полностью расплавиться и стать янтарного цвета - не пережгите его, иначе будет горчить.
8. Далее огонь переводим на минимальный и начинаем аккуратно вливать в карамель горячие сливки - будьте осторожны, смесь будет шипеть, пузыриться и даже иногда «стрелять».
9. Добавить соль. Продолжаем помешивать.
10. Далее добавляем нарезанное на кубики сливочное масло - по паре кубиков за раз. Ввести все масло, дождаться однородной консистенции, перелить готовую карамель в банку и убрать в холодильник, сначала карамель будет жидкой, после ночи в холодильнике она застынет.
11. Готовим песочное тесто.
12. В чашу миксера поместить сливочное масло комнатной температуры и сахар - взбить минут 5, масса должна увеличиться в объеме и посветлеть. Я делаю в стационарном миксере, насадка «лопатка».
13. Добавить яйцо и снова взбить массу.
14. Просеять в масляную смесь крахмал и муку, добавить ванильный сахар. Снова перемешиваем насадкой «лопатка», можно вручную, но работать надо быстро, чтобы масло не стало таять. Получается однородная мягкая масса.
15. Формируем из нее шар, оборачиваем пищевой пленкой и помещаем в холодильник минимум на час.
16. Готовим взбитый шоколадный ганаш.
17. Его нужно подготовить минимум за 3-4 часа до заполнения им тарталеток. Шоколад растопить (я помещаю в миску и растапливаю в микроволновке короткими импульсами по 10-20 секунд).
18. Довести до кипения 110 мл сливок и влить в растопленный шоколад. Спатулой перемешиваем шоколад со сливками до получения однородной шоколадной эмульсии.
19. Добавляем в нее 200 мл холодных сливок, перемешиваем до объединения. Теперь нужно смесь охладить - как минимум 3 часа в холодильнике. Накрываем поверхность смеси пищевой пленкой (она должна касаться крема) и ставим в холодильник.
20. Через обозначенное время пленку снять и взбить ганаш миксером до загустения. Крем очень хорошо держит форму.
21. Выпекание тарталеток. Готовим формы для тарталеток. Из этого количества теста получится примерно 8-10 тарталеток диаметром 10 см. Разогреваем духовку до 180 град. Тесто делим на 2 части.
22. Раскатываем первую половину теста (вторая - в холодильнике пока) между двумя слоями пергамента. Толщина пласта-3 мм. Берем вырубку диаметром на 2-3 см больше, чем диаметр тарталеток. Вырезаем круги.
23. Укладываем круги в формы для тарталеток - плотно, заполняя все пространство. Торчащие края срезаем ножом. Таким образом заполняем тестом все формы. Ставим наши заготовки в холодильник минимум на час.
24. Вырезаем из пергамента круги, равные внутреннему диаметру тарталеток - укладываем в центр на тесто. Сверху насыпаем до краев любую мелкую крупу (у меня - рис). Это делается для того, чтобы тесто не поднялось и не деформировалось в процессе выпечки.
25. Ставим формы в разогретую до 180 град духовку на 20-25 минут (следить, нужно добиться приятного золотистого цвета). Вынимаем формы, даем остыть, высыпаем крупу, вынимаем бумажную подложку и вытаскиваем тарталетки из форм. Готово!
26. Заполнение тарталеток начинкой. Берем 2 небольших одноразовых кондитерских мешка. В один кладем соленую карамель (из холодильника - густая). В другой - фисташковую пасту. Я покупаю готовый Урбеч. Отрезаем носики у мешков и отсаживаем по спирали сначала соленую карамель, а в центр - фисташковую пасту. Берем еще один кондитерский мешок с круглой насадкой 0,8 см. В него кладем взбитый шоколадный ганаш. По спирали поверх начинки отсаживаем ганаш. Украшаем мелко нарубленными фисташками и веточкой лаванды.
27. Десерт получается невероятно вкусный, неприторный и очень изысканный. Нежное песочное тесто, соленая карамель с ароматом и вкусом фисташек и воздушный шоколадный ганаш с легкой горчинкой. С кофе - идеально!

Песочное тесто по данному рецепту прекрасно хранится до недели в холодильнике и до 3 месяцев в морозильной камере

 

Рецепт просто бомба!!!!
тараталетки с фисташковой пастой, соленой карамелью и взбитым шоколадным га готовить просто и не долго!