Непростой рецепт пончиков по ГОСТу домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 0 минут. Содержит всего 125 килокалорий.Время подготовки: 8 минутВремя приготовления: 0 минутКоличество калории: 125 килокалорийКоличество порций: 10 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на десять порцийМука пшеничная 1-го сорта 265 грСахар 30 грМаргарин столовый (или растительное масло) 15 грМеланж (или куриное яйцо) 10 грСоль 2,5 грДрожжи пресованые 8 грВода 155 грМасса теста 450 грРафинированная пудра 30 грМасло растительное для смазки инвентаря и оборудования 2,5 грМасло растительное для жаренья 50 грВыход 10 шт. по 45 гр+3 гр пудрыПошаговое приготовлениеРецепт по ГОСТу(как я его нашла):Тесто готовят безопарным способом слабой консистенции (влажность 43%). Для этого в емкость вливают подогретую до +35. 40 С воду, предварительно разведенные в воде с температурой не выше +40 С и процеженные дрожжи(Я использовала сухие дрожи, из пакетика)Сахар, соль, добавляют меланж(куриные яйца), всыпают муку и все тщательно перемешивают в течение 7. 8 мин.После этого вводят растопленный маргарин (или растительное масло) и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок.Закрыть и оставить на 3. 4 часа для брожения (желательно при температуре +35. 40 С (я поставила в слабо разогретую духовку с приоткрытой дверцой)).Когда тесто увеличиться в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1. 2 мин и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1. 2 раза. Тесто приготовленное из муки со слабой клейковиной, обминают 1 раз(Я обминала 1 раз).При разделке теста для пончиков жареных и формовке изделий муку НЕ использовать, а инвертарь и оборудование смазывают растительным маслом. !!!Мука обугливается во время жарки во фритюре, это снижает качество жира и в результате ухудшается внешний вид изделий!!!Тесто массой 500. 1000 гр закатывают на смазанном растительным маслом столе в жгут и порционируют на кусочки массой 50, 55 и 35 гр. Кусочки формируют в шарики. Раскладывают их на смазанные растительным маслом столы на расстоянии 4. 5 см один от другого.После 5. 6 мин расстойки теста переворачивают на другую сторону и придают им форму колец или шариков(Я просто скатывала тесто в шарик, сминала лепешечку и проделывала дырочку).После 20. 30 мин расстойки пончики обжаривают в жире. Готовые пончики посыпают сахарной пудрой.В процессе жаренья изделия переворачивают. Запрещается жарить в наплитной посуде(я жарила в кастрюльке).Немного о масле для обжаривания - подсолнечное, хлопковое, соевое, арахисовое, смесь 50% растительного рафинированного масла и 50% кулинарного жира(Я жарила 50% топленого масла, 50% подсолнечного масла).Жарить пончики нужно при температуре +180. 190 Ц и масса одной закладки не должна превышать 1/1, массы фритюра.Конечно трудно учитывать все тонкости по ГОСТу(Например влажность в домашних условиях никто учитывать и не собирается, наверное). Но некоторым правилам всё же можно придерживаться, хотя я немного отклонилась от настоящего рецепта (мои изменения указаны в скобках), я думаю на вкусе это не сильно скажется. Пончики получились обалденно вкусные и похожи на классические из 90-х годов, годов моего детства))) Приятного аппетита!!!!
