Он хорошо сочетается с белой рыбой и моллюсками.Простой рецепт соуса велюте с шафраном и томатами к белой рыбе домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 443 килокалорий.Время подготовки: 11 минутВремя приготовления: 1 часКоличество калории: 443 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Соусы и маринадыИнгредиенты на четыре порцииЛук - шалот 4 головкиСливочное масло 15 гБелое сухое вино 300 млВермут 75 млРыбный бульон 375 млСливки 30% - ные 375 млКашмирский шафран щепоткаПомидоры 2 штукиБазилик 1 столовая ложкаПошаговое приготовлениеДобавьте хорошую щепотку шафрановых рылец в бульон и варите при пузырьковом кипении до смешивания ароматов.В сотейник поместите лук - шалот, масло и готовьте на слабом огне до мягкости.Добавьте вино и вермут. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая.Уменьшите огонь и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/2, до консистенции сиропа, переодически помешивая.Влейте бульон, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите все под крышкой на сильном огне 20 минут до уваривания жидкости наполовину.Добавьте сливки и перемешайте. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, чтобы соус уварился наполовину и загустел.После уваривания соус точно должен быть густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Если он слишком текучий, уварите его еще 5 минут.Добавьте 2 очищенных рубленных томата без семян, и 1 ст. ложку рубленного базилика в готовый соус.Если не предполагаете подавать немедленно, то держите соус теплым в бенмари или пароварке.
Мне очень понравилось. Я и бабуля сделали соус велюте с шафраном и томатами к белой рыбе. Спасибо за рецепт!
