Шахматное песочное печенье от Le Cordon Bleu

Сложный рецепт шахматного песочного печенья от Le Cordon Bleu французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 98 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество калории: 98 килокалорий
• Количество порций: 3 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты

Ингредиенты на девять порций

• А также: яйцо для обмазки, сахар
• * Для приготовления ванильного сахара разрезанный стручок ванили настаивать в 500 г сахарного песка примерно 2 недели.
• Для песочного теста:
• желтки яичные – 3 шт.
• масло сливочное – 150 г
• 3 г пекарского порошка
• 150 г сахарной пудры
• вода – 1 ст. л.
• мука – 300 г
• 1 щепотка ванильного сахара*
• Для шоколадного песочного теста:
• масло сливочное – 150 г
• Для шоколадного песочного теста:
• 50 г какао - порошка
• Для шоколадного песочного теста:
• 3 г пекарского порошка
• Для шоколадного песочного теста:
• пудра сахарная – 100 г
• Для шоколадного песочного теста:
• мука – 300 г
• Для шоколадного песочного теста:
• желток яичный – 1 шт.
• 3 ст. л. воды

Пошаговое приготовление

1. Приготовить песочное тесто. Взбить масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до кремообразного состояния, добавить воду и желтки и размешать. Муку и пекарский порошок просеять, ввести в яичную смесь и размешать до получения однородного теста. Обернуть тесто целлофановой пленкой и поместить в морозилку на 30 мин. Так же приготовить шоколадное песочное тесто, добавив порошок какао в сахарную пудру. Обернуть пленкой и охлаждать 30 мин.
2. Половину от каждого вида песочного теста раскатать до толщины 1 см и обрезать края, чтобы получились прямоугольники. Нераскатанные куски теста должны оставаться в холодильнике, они будут использованы позднее. Каждый прямоугольник теста разложить на листе бумаги для выпечки и поместить в морозильную камеру на 10 мин. Белое песочное тесто смазать яичным белком.
3. Шоколадное тесто положить поверх смазанного белком белого теста, чтобы получилось двухслойное тесто.
4. Двухслойное тесто разрезать на 3 полоски шириной по 4 см. Каждую полоску разрезать еще пополам, чтобы получилось 6 полосок по 2 см в ширину. Четыре из них будут использованы сразу же, а две оставшиеся следует положить в холодильник, чтобы использовать позже.
5. Каждая из четырех полосок теста сверху коричневая, а снизу - белая. Перевернуть две полоски (вторую и четвертую), чтобы получился рисунок, как на шахматной доске. Каждую полоску смазать яичным белком и сложить одну на одну, чередуя цвета.
6. Края полосок подровнять и поместить весь блок в морозилку.
7. Раскатать оставшееся белое тесто до толщины 2 см. Слегка обмазать яйцом. Вынуть «шахматный» блок из морозилки, разложить поверх смазанного белком белого теста и со всех сторон завернуть разноцветное тесто в белое. Края белого теста смазать яйцом и склеить. Излишки теста обрезать и отложить в сторону. Обернутое «шахматное» тесто поместить в морозилку для затвердевания.
8. Раскатать оставшееся шоколадное тесто до толщины 2 см. Слегка смазать яйцом. Второй «шахматный» блок теста (приготовленный из двух разноцветных полосок, отложенных до лучших времен в шаге 1) завернуть в шоколадное тесто. Поместить в морозилку для затвердевания.
9. Обрезки теста каждого цвета слепить вместе и скатать из них две тонкие длинные «колбаски» - шоколадную и белую. Переплести «колбаски» между собой и скатать из них одну двухцветную «колбаску». Поместить в морозилку для затвердевания.
10. Достать из морозилки блоки «шахматного» теста и нарезать белый блок ломтиками толщиной 5 мм. Разложить на противне с антипригарным покрытием.
11. Поверхность шоколадного блока смазать яйцом. Посыпать сахаром.
12. Нарезать блок ломтиками толщиной 5 мм. Разложить их на противне с антипригарным покрытием.
13. Достать из морозилки двухцветную «колбаску», смазать яйцом, посыпать сахаром и нарезать на 5-миллиметровые кусочки, которые разложить на противне. Все три разновидности печенья выпекать в предварительно разогретой до 180° духовке около 15-20 мин.

Этот рецепт столь же вкусного, сколь и красивого шахматного печенья, любезно предоставленный парижской кулинарной академией Le Cordon Bleu, - для тех, у кого руки просят муки и кто хочет приготовить нечто особенное.